La viande de culture est une technologie déjà établie, nécessaire pour faire face à la crise alimentaire à venir, prévenir la destruction de l'environnement et résoudre le problème moral de la consommation de viande. Je pense que tout le monde connaît déjà son utilité, dit Young-Joon. Je pense que la raison pour laquelle cette audition législative se tient sur le projet de loi visant à restreindre la viande de culture, c'est que les gens ne sont pas encore convaincus de sa sécurité, comme l'a déclaré la partie affirmative au préalable.
Young-Joon alluma la machine Foodscan.
Pour ceux qui n'ont pas été convaincus par ma déclaration précédente, je vais vous le prouver maintenant.
Il sortit quelques grands sacs en plastique de la glacière à côté de lui. Chaque sac portait un grand morceau de ruban adhésif, et il y avait du bœuf à l'intérieur.
Je l'ai demandé aux administrateurs. Le nom de l'entreprise qui a traité chaque morceau de viande est probablement écrit sous ce ruban. Cela peut être de la viande de culture, cela peut venir de Tekeyson Foods, ou cela peut venir de Red Meat.
Young-Joon aligna les dix sacs en plastique sur la table.
Je ne connais pas l'ordre non plus. Nous allons en choisir un au hasard, l'analyser, voir les résultats ensemble, puis retirer le ruban. Lequel devons-nous choisir ? Le numéro un est tout à gauche, demanda Young-Joon à l'assistance.
Ce n'était pas ainsi qu'on procédait habituellement pour une déclaration d'ouverture. La méthode habituelle consistait à lire simplement la déclaration. Young-Joon ne violait pas les règles, mais l'assistance fut surprise par ses actions inhabituelles.
Cependant, une personne courageuse dans le public cria : Numéro trois !
D'accord, j'analyserai le numéro trois. Foodscan peut analyser dix espèces à la fois, alors faisons-en un de plus. Lequel devrions-nous prendre ?
Numéro cinq ! cria quelqu'un d'autre.
Bien sûr.
Young-Joon prit les deux sacs en plastique et préleva cent grammes de bœuf dans chacun. Il ouvra les premiers et seconds emplacements d'échantillon, y mit le bœuf, et appuya sur un bouton pour lancer l'analyse.
Bip ! Vrombissement ! Les bras croisés, Young-Joon attendit silencieusement que la machine démarre par un court bip. C'était trop détendu pour une déclaration d'ouverture, où chaque seconde compte.
Nous n'avons pas besoin de parler sans arrêt pendant quinze minutes.
Dit Rosaline.
Une image vaut mille mots ; montrer une fois aux gens suffisait.
Clic !
Les couvercles des premiers et seconds emplacements d'échantillon s'ouvrirent. Cela signifiait que l'analyse était terminée. Young-Joon appuya sur un bouton, et les résultats furent affichés sur l'écran au fond de la salle.
[Échantillon 1 : 324,1 kcal. 25 g de lipides (12 g d'acides gras saturés, 1 g d'acides gras polyinsaturés, 12 g d'acides gras monoinsaturés), 85 mg de cholestérol, 57 mg de sodium, 331 mg de potassium, 0 g de glucides (0 g de fibres, 0 g de sucres), 24 g de protéines, 0 UI vitamine A, 9 mg vitamine C, 3,1 mg fer, 2,5 g cobalamine, 22 mg magnésium]
Ce sont les valeurs du premier échantillon, dit Young-Joon. Voulez-vous regarder le second échantillon ?
Young-Joon passa à la diapositive suivante.
[Échantillon 2 : 284,7 kcal, 19 g lipides]
Il y a une grande différence de calories, et la teneur en lipides et en protéines est très différente. Le second échantillon a une teneur en vitamines et en protéines bien plus élevée également. Qu'en pensez-vous ? demanda Young-Joon.
Le second est de la viande de culture ! Le premier est de Red Meat ! cria quelqu'un dans l'assistance.
Le second échantillon est de la viande de culture ? Vraiment ? dit Young-Joon, puis se tourna vers les panélistes. Qu'en pensez-vous ?
La partie affirmative était décontenancée, tout comme Mckinney et Diego du côté négatif.
Euh... Moi aussi je pense que le second échantillon est de la viande de culture, dit Mckinney prudemment.
Le premier échantillon est de la viande de culture, dit l'homme à la barbe assis à côté de Steven.
C'était Clarence Bishop ; c'était l'un des polémistes conservateurs qui étaient fermement opposés à la viande de culture.
J'ai étudié la nutrition alimentaire, et il me semble que la teneur en lipides du premier échantillon est plus élevée que celle d'un filet de bœuf traité normalement, dit Clarence. Docteur Ryu, j'ai beaucoup recherché sur la viande de culture moi-même, et des acides gras libres peuvent se produire dans le processus d'étirement des fibres musculaires. Quand on utilise le mécanisme des cellules cancéreuses et qu'on le fait proliférer en peu de temps, les acides gras restent dans les fibres musculaires et augmentent la teneur en graisses saturées. Cela devient un produit néfaste pour la santé.
Est-ce ainsi ? demanda Young-Joon.
Oui. Le premier échantillon est de la viande de culture.
Young-Joon ricana, et Diego aussi.
Alors, révélons-le.
Young-Joon retira le ruban, et le nom de l'entreprise fut dévoilé.
[Red Meat], [Red Meat]
...
La partie affirmative était un peu décontenancée.
Attendez, comment avez-vous pu faire ça ? Mettre du Red Meat dans les deux et argumenta Clarence.
Je ne vous l'ai pas dit avant, mais j'ai demandé trois produits de chaque entreprise. Je ne savais pas non plus que les deux étaient des produits Red Meat. Nous les avons choisis au hasard, comme tout le monde l'a vu, non ? dit Young-Joon.
...
Qu'en pensez-vous ? Comment se fait-il que la même espèce de bétail, élevée de la même manière traditionnelle, abattue et transformée de la même façon, ait des composants si différents dans leurs filets ?
Young-Joon retira le ruban sur tous les sacs en plastique. Il mit chaque échantillon dans le Foodscan et le lança.
La raison pour laquelle ils diffèrent, c'est qu'ils proviennent d'un animal vivant, dit Young-Joon. C'est la même chose que nous : nous avons tous une apparence différente, des personnalités différentes, des tailles différentes, des poids différents et des tendances différentes. Les animaux d'élevage comme les bovins ont aussi des tendances différentes, donc naturellement, la viande qu'on en tire va être différente.
Young-Joon prit un produit de Red Meat.
La composition des composants de la viande n'est pas analysée de manière stricte ; elle est simplement distribuée, n'est-ce pas ? Nous ne savons pas scientifiquement ce que nous mangeons. Les composants d'un filet de bœuf connus sur le marché sont des valeurs moyennes. Et toute la biologie a de grandes déviations à gauche et à droite de la moyenne, dit Young-Joon. Le filet est généralement considéré comme pauvre en graisses et en cholestérol, mais qu'en est-il de l'échantillon un ? Les valeurs étaient si instables que même un expert en nutrition alimentaire était confus, n'est-ce pas ?
C'est parce que je pensais qu'il y avait de la viande de culture parmi eux, alors marmonna Clarence.
Young-Joon acquiesça.
Maintenant qu'il y a de la viande de culture, les gens sont au moins suspicieux. Avant cela, tout le monde l'aurait mangé sans réfléchir, même les gens avec un taux de cholestérol élevé.
...
C'est juste que le corps humain lui-même est assez robuste pour amortir beaucoup de variables. Mais manger de la nourriture dont on ne connaît pas la composition n'est pas une situation souhaitable, ni sur le plan nutritionnel ni sur le plan médical. Se retrouver avec une insuffisance rénale aiguë ou des ulcères intestinaux est courant quand on mange de mauvaises choses et qu'on ne peut pas les digérer, dit Young-Joon. Mais la viande de culture est différente. Vous pouvez faire confiance aux valeurs nutritionnelles. La viande de culture est cultivée fibre par fibre de manière strictement contrôlée, donc elle n'a pas de grande déviation, comme la viande traditionnelle.
Clic !
Les données analytiques pour les dix viandes différentes apparurent sur l'écran. Il y en avait trois de Red Meat, trois de Tekeyson Foods, et quatre morceaux de viande de culture.
Comparons les données.
D'abord, Young-Joon ouvrit les données de Red Meat et Tekeyson Foods. C'était un véritable chaos. La pire montrait qu'un morceau de bœuf de Red Meat avait une teneur en sodium trois fois supérieure à celle de la viande de Tekeyson Foods.
Young-Joon appuya sur quelques boutons et analysa statistiquement les données. Il organisa Red Meat, TeKeyson Foods et la viande de culture en trois groupes séparés. Il grapha les résultats avec des barres d'erreur. Quelle que soit l'entreprise, les valeurs de la viande traditionnelle variaient énormément, avec des barres d'erreur allant de vingt pour cent à trois cents pour cent.
En science, ces valeurs sont généralement considérées comme sans signification. On conclut qu'un autre facteur est nécessaire pour contrôler les données, dit Young-Joon. C'est ainsi que de nouvelles technologies sont inventées : en découvrant et en appliquant de nouveaux facteurs.
Young-Joon passa à la diapositive suivante.
Le résultat de cela, c'est la viande de culture.
La marge d'erreur était de deux pour cent, les calories pour les quatre échantillons étaient de 320,5, et trois échantillons avaient une teneur en lipides de quinze grammes avec un à 14,9 ; les valeurs étaient pratiquement identiques.
La composition de la viande de culture est plus stable et plus fiable que celle de la viande traditionnelle.
Young-Joon appuya sur quelques boutons pour une nouvelle analyse.
Cette fois, regardons les valeurs des hormones résiduelles, antibiotiques, bactéries et virus dans la viande.
C'était encore pire. Toutes les valeurs étaient bien plus élevées dans la viande traditionnelle. Cela avait du sens dans un sens, car ces animaux les avaient accumulés en mangeant des aliments enrichis en antibiotiques et en hormones. Peu importe à quel point les conditions d'abattage étaient maintenues hygiéniques, le sang giclait partout, et des scies étaient utilisées pour couper la viande et les os. En les arrosant d'eau ensuite, il y avait naturellement plus de chances que des micro-organismes se reproduisent à ces endroits. Les micro-organismes qui étaient déjà dans le corps du bétail avaient développé une résistance aux antibiotiques après une longue bataille et étaient restés dans les produits transformés.
En termes de réglementation de la sécurité alimentaire, peu importe si c'est mangé après transformation, dit Young-Joon. Mais il n'y a aucune raison de manger intentionnellement quelque chose qui est plein d'antibiotiques, d'hormones et de micro-organismes quand il y a des alternatives.
Young-Joon passa à la diapositive suivante. Il n'y avait presque aucune quantité résiduelle dans la viande de culture. Elle n'avait pas été créée dans un environnement d'abattage hygiénique ; elle avait été créée dans un espace stérile. Comme les travailleurs qui assemblaient des semi-conducteurs ultra-microscopiques portaient des combinaisons anti-poussière, la viande de culture était fabriquée sur un plan de travail de biosécurité avec des travailleurs portant des combinaisons stériles, complètement isolés des contaminants extérieurs. Le produit, qui y est mis sous vide, ne contient ni bactéries ni virus.
Même les quantités infimes que vous voyez maintenant doivent venir de mes mains lors du transfert du sac à la machine, dit Young-Joon. Il n'y a aucune quantité résiduelle d'hormones et d'antibiotiques. Il n'y a pas d'antibiotiques parce qu'on n'en utilise pas, et l'hormone disparaît quand on retire et lave le milieu de culture. Bien sûr, comme je l'ai dit plus tôt, c'est acceptable à consommer car c'est d'origine végétale et n'affecte pas le corps humain.
Young-Joon continua.
Messieurs, dames. La viande de culture est sûre. Vous pouvez être tranquilles. C'est tout pour ma déclaration.
Il vous reste quarante secondes, dit le président.
Ce n'est pas grave. C'est mon tour d'être contre-interrogé, non ?
C'était la même chose que quand Young-Joon avait attaqué Steven lors de sa déclaration. Cette fois, Steven devait interroger Young-Joon et trouver des failles dans sa déclaration.
C'est exact. Le premier membre de la partie affirmative, veuillez commencer le contre-interrogatoire, dit le président.
Steven pinça les lèvres et se leva. Il resta sans voix longtemps en fixant Young-Joon.
...
Posez-moi n'importe quelle question, dit Young-Joon.
... question.
Pardon ?
...
Avec un air défait, Steven dit : Il n'y a rien à contre-interroger.
* * *
L'audition était praticamente terminée après la déclaration de Young-Joon. Le reste de la discussion fut unilatéral et sans signification.
Une fois tout fini, Tanya Manker et Mckinney appelèrent Young-Joon, qui quittait la salle.
J'étais tellement surpris, Monsieur Ryu, dit Mckinney.
Je m'excuse de ne pas vous avoir prévenus à l'avance de la façon dont j'allais présenter. J'étais occupé à conseiller le Département de l'Agriculture pour l'affaire de la moisissure rouge.
Ce n'est pas grave. Nous avons gagné facilement, grâce à vous.
... Docteur Ryu, l'interrompit Tanya. Y a-t-il une chance que vous puissiez me dire comment vous avez prédit cela avec mon programme ?
Je vous le dirai si j'en ai l'occasion, dit Young-Joon en souriant.
Vrrr
Quelques énormes camions-bennes lourdement chargés passaient de l'autre côté de la route.
Ça doit être la cohue là-bas à l'USDA.
Ils sont probablement occupés, mais aussi probablement contents, dit Tanya. Ils ont évité une crise immédiate grâce à Monsieur Ryu.
Et la crise mondiale dans dix ans, ajouta Mckinney.