Apprenant que le patron avait réussi à obtenir l'emplacement, Li Erlang fut ravi, priant en silence les dieux et les Bouddhas pour qu'il ne pleuve pas le dix, puis priant immédiatement pour la bénédiction du patron Wu.
Xie Qinghuan dit en plaisantant : « Regarde comme Erlang est content, il doit penser à Shishi encore. »
Li Erlang rougit et argua obstinément : « Je me réjouis pour l'essor du restaurant Wu Ji Chuan ! »
« Tch ! Maître—— »
Xie Qinghuan se tourna pour chercher son Maître, mais le vit de nouveau debout derrière la porte, fixant la porte dans le vide.
【 Vous avez un nouveau client VIP, veuillez confirmer. 】
Wu Ming effleura doucement l'écran, et l'interface changea.
【 La consommation cumulée de Di Qing a dépassé cinq mille sapèques, enregistré automatiquement comme client VIP de cette boutique, bénéficiant des avantages suivants : 】
【 1. Cuisiner au domicile du client… 】
C'étaient toujours les cinq avantages, pas un mot n'avait changé.
Bien que le ministre des Affaires militaires Di ne soit jamais venu, son fils était très capable, venant manger à la boutique chaque jour et emportant pour cinq cents sapèques de plats braisés à donner à son père en accompagnement, ancrant fermement Di Qing comme membre.
« Qu'y a-t-il ? »
Entendant son apprentie l'appeler, Wu Ming répondit et tapa deux fois pour revenir à l'interface principale.
Xie Qinghuan demanda : « Comment organisons-nous cette fois ? Louons-nous une charrette Taiping encore ? »
Wu Ming réfléchit un instant et demanda à Li Erlang : « Erlang, sais-tu pousser une brouette ? »
Li Erlang lavait la vaisselle et rit : « Patron, as-tu oublié ? J'étais homme de peine ? Parfois je devais utiliser une brouette pour les livraisons, je sais forcément faire. »
Tous les hommes de peine sont donc si polyvalents…
Wu Ming hocha légèrement la tête : « Alors louons deux brouettes, le dix, Erlang et moi en pousserons chacun une. La maison de thé de la porte de Baokang n'est pas loin, la brouette est plus maniable, et nous pourrons plier bagage dès que tout sera vendu. »
« Je n'oserais pas déranger Maître ! » se porta volontaire Xie Qinghuan, « Erlang et moi en pousserons chacun une ! »
Wu Ming rit, ébahi.
Cette apprentie à lui était toujours si proactive, mais hélas lui manquait un brin de conscience de soi.
Avec ses bras et ses jambes fins, elle n'y arriverait probablement pas !
Peu importe de toute façon, puisque nous sommes trois, nous pouvons nous relayer.
Li Erlang demanda soudain : « Patron, cela veut-il dire que nous ne louons que les charrettes sans engager personne ? »
« Pourquoi pas ? »
« Erlang n'a jamais vu ce genre de location. »
Wu Ming ne put s'empêcher d'être un peu perplexe, on peut louer des chevaux, mais pas des charrettes ?
À la réflexion, peut-être n'y a-t-il pas de demande, vu le développement du commerce sous cette dynastie, s'il y avait du profit à faire, quelqu'un l'aurait déjà transformé en affaire.
La raison pour laquelle Wu Ming voulait louer des brouettes était d'abord pour le transport, ensuite elles pouvaient servir de tables, et troisièmement, il n'aurait pas à s'accorder avec un charretier : une fois la nourriture vendue, lui et Erlang pourraient pousser les charrettes jusqu'ici, ranger les affaires, puis se détendre et s'amuser.
Xie Qinghuan dit : « Tant que vous êtes prêt à payer, que ne peut-on louer ? C'est juste que louer une charrette seule pourrait coûter plus cher qu'engager un charretier. »
C'est normal, engager un charretier pour le transport est une chose ponctuelle, tandis que louer une charrette est pour une durée.
Wu Ming dit sans se formaliser : « Peu importe si c'est plus cher, ce que je veux c'est la commodité. »
Son patrimoine avait atteint plus de 46 000 sapèques (hors argent de la viande), il ne se souciait pas de quelques centaines de sapèques.
Il instruisit : « Erlang, demain tu prends ton badge de la corporation et tu te renseignes, vois si quelqu'un accepte de louer pour cent sapèques par jour. »
« Compris ! »
Li Erlang rangea proprement la vaisselle lavée dans l'armoire de désinfection.
Xie Qinghuan demanda à nouveau : « Maître, quels plats ferons-nous cette fois ? Ferons-nous encore des plats braisés et des plats fumés ? »
« En plus des plats braisés et des plats fumés, cette fois nous ajouterons un nouveau tour. »
« Lequel ? »
« Il est temps de se reposer, Maître t'enseignera demain. » Wu Ming sortit deux ligatures de pièces de cuivre : « Voici, vos gages. »
« Maître ! » Xie Qinghuan fit immédiatement la moue et joua la mignonne : « Dis-moi les noms des plats d'abord, d'accord ? »
Wu Ming comprit soudain pourquoi les maîtres favorisaient toujours les apprenties, cet art de faire la mignonne était quelque chose que les apprentis masculins ne pouvaient pas apprendre.
Il dit impuissant : « Demain nous ferons du petit porc braisé. Bon, il n'est pas tôt, couchons-nous tous tôt. »
Cela dit, lui et Li Erlang quittèrent la boutique l'un après l'autre, laissant Xie Qinghuan seule à ruminer ce nouveau plat qui avait l'air délicieux, rêvant de faire du petit porc braisé la nuit.
Le lendemain, après avoir vendu le petit déjeuner, quand les gens de la boucherie livrèrent la marchandise, Wu Ming leur demanda d'envoyer encore de l'épaule de porc.
Xie Qinghuan demanda presque réflexivement : « C'est pour faire du petit porc braisé ? »
« Maligne ! Après l'arrivée de la viande, tu la traites selon l'ancienne méthode, et je t'apprendrai comment la faire à mon retour. »
« D'accord ! »
« Papa, allons acheter des légumes ! »
Quand le père et le fils revinrent des courses, Xie Qinghuan avait déjà méticuleusement fait tout ce qu'elle devait faire, et brûlait d'apprendre le nouveau plat.
« Qu'allez-vous faire ? »
Wu Jianjun regarda attentivement la viande sur la table, voyant qu'il s'agissait d'épaule de porc persillée, s'écria : « Du petit porc braisé ? »
« Wahou Papa ! Toi qui ne cuisines jamais, tu en sais long en fait ? »
Wu Jianjun dit calmement : « Je m'y connais un peu. »
Puisque père et fils sont tous deux cuisiniers, il sait naturellement un peu, cette épaule de porc, avec son persillage de gras et de maigre, est relativement tendre, et très appropriée pour faire du petit porc braisé.
Place à la séance d'enseignement !
Le petit porc braisé est aussi un célèbre plat traditionnel national, ou en-cas célèbre, on peut le manger chaud ou froid, et si on le trempe dans de la poudre de piment en le mangeant, le goût, tsk tsk tsk, c'est incroyable !
« Coupe la viande en lanières de la longueur de baguettes. »
Wu Ming ordonna à son apprentie de couper la viande, puis versa une petite quantité de poivre du Sichuan et l'écrasa en poudre avec un couteau.
Après que l'apprentie eut coupé la viande, il ajouta la poudre de poivre du Sichuan écrasée dans le bol, puis ajouta la bonne quantité de sel, de poudre de poivre, de vin de cuisine, et de ciboule et gingembre.
« La poudre de poivre sert principalement à ôter l'odeur de viande, elle ne rehausse pas la saveur, n'en mets pas trop. Frotte la ciboule, fais-en sortir le jus avant d'assaisonner. »
Utiliser de la poudre de poivre pour ôter l'odeur de viande !
Xie Qinghuan apprit encore quelque chose, cette seule étape en dissuaderait la plupart.
Comparé aux techniques, elle eut soudain l'impression qu'il lui fallait apprendre la magie maintenant, sinon, après le retour du Maître au rang d'immortel, où trouverait-elle autant d'épices précieuses ?
Wu Ming commença à préparer la pâte, ajoutant deux œufs à la fécule de patate douce, incorporant progressivement de l'eau, mélangeant uniformément, jusqu'à ce que la pâte soit assez épaisse, formant un fil continu en gouttant.
Après que les lanières de porc furent assaisonnées, ôter le gingembre et la ciboule, et verser la pâte de fécule de patate douce pour les enrober.
Vint le moment préféré de Xie Qinghuan — chauffer la poêle à huile !
Chauffer l'huile à environ 50 % de chaleur, baisser le feu, le maître et l'apprentie mirent les lanières de viande enrobées dans la poêle une par une, et ça crépita immédiatement !
Xie Qinghuan comprit soudain, c'était un plat frit.
Qui n'aime pas les fritures ? Elle pouvait déjà imaginer la scène quand ils le vendraient après-demain !
En peu de temps, l'arôme de la viande et un léger arôme de poivre s'échappèrent, si parfumés, en termes de Maître, si parfumés que sa salive coulait !
Après avoir frit le porc braisé jusqu'à une couleur jaune clair, Wu Ming le retira, monta le feu à 80 % et remit immédiatement une partie du porc braisé pour une seconde friture, jusqu'à ce que la surface soit jaune doré, puis le retira !
Filtrer l'excès d'huile, verser le porc braisé dans un bol, et secouer le bol, un son net résonna aussitôt.
Qu'il soit bien frit ou non s'entend au son, un bon son signifie une bonne viande !
« Goûte-en un. »
Wu Ming versa un peu de poudre de piment dans une petite soucoupe, et Xie Qinghuan avait déjà pris un morceau de petit porc braisé et l'avait mis dans sa bouche.
Une bouchée, si croustillant !