Et c'est ainsi qu'éveillé à l'envie de fumer, j'ai exploré cette piste en fumant divers ingrédients selon ma curiosité.
Pour faire simple : viandes, poissons.
Une fois séchés jusqu'à devenir craquants, la viande séchée et le poisson séché présentent une difficulté relativement faible, alors je m'y suis mis sans réfléchir.
Il semble bien que la difficulté du fumage soit proportionnelle à l'humidité contenue dans l'aliment.
Du coup, y a-t-il d'autres ingrédients peu humides qui se prêteraient facilement au fumage ?
D'abord les œufs durs.
Le kamaboko aussi a l'air de passer sans souci.
Les fruits secs aussi…… puisqu'ils sont secs comme le poisson séché, ça devrait marcher, non ?
Les saucisses…… tiens, le fumage, ça va de pair avec les saucisses !!
Quand j'ai développé les saucisses, je savais qu'il fallait les fumer, mais c'était trop chiant alors je les avais laissées de côté.
Le moment de les fumer, c'est maintenant !
Forcément, en faisant tout ce raffut, les curieux habitants de la ferme ont fini par l'apprendre.
Et c'est ainsi qu'on a basculé dans une dégustation géante de produits fumés.
« C'est bon, c'est bon ! »
« C'est un goût comme je n'en ai jamais connu ! »
« Ce qui irait bien avec ça, c'est de la bière ? Non, du whisky ? »
Et ça mange, ça mange, tout naturellement.
Et une fois que l'appétit est à peu près satisfait, qu'est-ce qui arrive ?
Ailleurs, je ne sais pas, mais chez les habitants de cette ferme, ce qui surgit, c'est la curiosité.
Ils vont débarquer illico pour demander si tel ingrédient qu'ils connaissent bien ne pourrait pas être fumé. Ils sont arrivés.
« Séja, Séja ! Moi aussi je veux participer à ce projet amusant ! »
La première à débarquer, c'est Lettuce Rate.
La princesse du Pays des Haricots.
Ce qu'elle a apporté, ce sont bien sûr des haricots.
Les fèves de soja, les pois gourmands, c'est bien, mais si on fume des noix, tiens donc, on a un apéro de bar branché.
Un goût hyper branché.
Les noix qui absorbent la fumée et deviennent aussi branchées…… !?
« Et aussi, je me dis que le tofu fumé, ça pourrait le faire. »
« Du tofu ? Y a pas trop d'eau, non ? »
« C'est pour ça que j'ai mis un poids dessus pour l'égoutter au max. Et ensuite je l'ai séché au soleil pour virer l'humidité à fond. »
Sacrée organisation.
C'est du niveau animatrice d'émission culinaire.
Bon, ben alors, je fume ce tofu égoutté dont la difficulté a chuté !
Comme prévu, c'est bon.
La texture devient moelleuse et concentrée, un goût et un mordant proches du fromage.
« Dans ce cas, mange du fromage » — dites pas ça.
« Et puis, les edamame fumés, je pense que ce serait bon, tu en penses quoi ? »
« Essayons. »
C'est fait.
C'est bon.
Les edamame gagnent en classe et la bière coule encore plus.
La carte du fumage s'est élargie d'un coup grâce à l'expertise haricot de Lettuce Rate.
Et le suivant, c'est……
L'ange Holkosfone.
« C'est du nattō. »
« Je m'en doutais. »
L'offensive nattō que tout le monde voyait venir.
Trop facile à prévoir, du coup elle fonctionne plus trop comme chute ces temps-ci.
Pourtant, elle était candidate numéro un pour la chute.
« Mais le nattō fumé, ça donne quoi ? »
D'abord la question : « est-ce que c'est possible ? »
Je connais la flexibilité du nattō, ce truc au goût fort qui va avec tout.
Ça a l'air de ne rien matcher, mais en fait ça matche avec tout. C'est le nattō.
Et je commence à me dire que le fumage a la même polyvalence.
Tant qu'on règle le problème de l'eau, la fumée accroche n'importe quel ingrédient.
Ces deux-là main dans la main, ça peut pas rater.
Mais de l'autre côté, l'eau, le pire ennemi du fumage.
Est-ce qu'on peut la séparer du nattō ?
Il suffit de le sécher ?
J'ai essayé de le sécher…… puis de le fumer…… bof ? Le goût ne vient pas bien ?
Ça demande encore de la recherche.
« Je ne baisse pas les bras ! Qu'il faille des années, je développerai le nattō fumé parfait !! »
Et Holkosfone, regonflée à bloc, s'est retirée pour l'instant.
Elle, elle y arrivera normalement.
Bon, prochain.
La sirène Discas.
La jeune sorcière qui a repris le département aliments fermentés de Puffa.
« Et si on faisait du takuan fumé ? »
« Bonne idée. »
Les pickles sont des aliments de conservation, le sel ou quoi que ce soit a déjà pompé l'eau, donc l'entente avec le fumage a l'air bonne.
En fait c'était bon.
L'arôme et le goût du fumage rehaussaient encore le bon goût du takuan, c'était tranquillement délicieux !!
« C'est bon ! Comme ça je pourrai affronter Puffa-neesan ! Iburi-gakko, iburi-gakko ! »
Discas adore vraiment sa grande sœur Puffa.
Bon, suivant ! Venez, venez !
« C'est enfin le tour de la star, Maître. »
« Toi, c'est Veil !? »
Voilà le dragon, Veil, qui entre en scène !
Ce qu'elle sort est à peu près prévisible. Probablement……
« C'est des ramen ! »
« Non mais ! »
« Pourquoi pas ! Je vais envelopper mes ramen gon-kotsu de fumée et ouvrir une nouvelle voie !! »
C'est pas pour autant qu'on peut fourrer un bol entier dans le fumoir !!
Et on a bien pigé par l'expérience que l'eau est l'ennemi numéro un du fumage.
Avec tout ce bouillon, la fumée n'ira jamais jusqu'au fond !
Si on le fait, au minimum on sort les nouilles du bouillon, on les sèche à mort, et là peut-être que ça passe.
Des nouilles séchées ?
Ou des nouilles en cup ?
« Gnnnn. Faut faire des recherches ! Je vais y arriver ! »
Et Veil est repartie en forme de dragon en s'envolant.
……
Elle aussi est devenue une chercheuse acharnée de ramen.
…… Elle finira peut-être par créer des cup-ramen de l'autre monde.
Et puis Platy est arrivée.
« J'ai entendu parler, Maître ! C'est maintenant qu'il faut donner un nouveau souffle à mon curry !! »
« Le curry aussi c'est mort. »
Platy, ces temps-ci, c'est le curry…… elle aussi a trouvé sa voie culinaire et fonce.
Pas encore aussi rodée que Holkosfone ou Veil, ceci dit.
Mais le curry fumé, c'est vraiment mort.
Deviner par la quantité d'eau.
Mais un débutant ne peut pas deviner.
Le curry sec, ça marche ?
Mais le riz dans le curry sec, il a quand même de l'eau, non.
Fumer le roux ?
Dans ce monde, le curry en roux n'existe pas encore. Pour l'instant, on mélange les épices from scratch.
…… À ce rythme, Platy finira aussi par…… créer le roux de curry de l'autre monde ?
Même si le roux existe, pouvoir le fumer, c'est une autre histoire.
« Et si au lieu du curry lui-même, on fumait les ingrédients ? La viande, par exemple ? »
Genre le keema curry, c'est genre 80 % de viande hachée, donc si on fume la viande hachée, ça devient un curry « style » fumé, non ?
« Yoshi ! Alors je vais hacher de la viande à fond !! »
Et Platy est partie en courant.
Bon, les gars, ce soir c'est curry, c'est décidé.
………………
…… Bon, ça a dû faire le tour à peu près ?
Il reste juste Bacchus qui va s'exciter à trouver « l'alcool parfait pour chaque plat fumé ! » pour chaque truc.
Moi aussi, ma curiosité est à peu près satisfaite…….
…… Non.
En faisant tous ces produits fumés, j'ai remarqué un truc.
Surtout quand l'histoire des saucisses est sortie.
Il existe au monde un truc qu'on ne peut pas faire sans passer par l'étape fumage, et qui est super bon.
Le cousin de la saucisse, en quelque sorte……
Le bacon.
« J'ai entendu dire que le fumage est indispensable pour ça……. »
Et maintenant que je me suis mis au fumage, c'est l'occasion rêvée.
Essayons de le créer.
Mon bacon de l'autre monde !!