« — Qu'est-ce que c'est ? » Wang Hao rit en entendant l'émerveillement de la sœur de Mi Xiu. « Ce n'est que le début de l'histoire du canard laqué. Je n'en suis même pas encore au sujet principal. »
On n'en est pas encore au sujet principal…
« — Alors Frère Hao, dépêche-toi de nous dire le sujet principal ! » La sœur de Mi Xiu jeta un coup d'œil furtif à la salle de diffusion en direct…
Ce seul regard la laissa totalement secouée !
En à peine un moment, il y avait déjà plus de huit cents personnes dans la salle de streaming, et les commentaires fusaient !
« 66666666666, ce mec est tout simplement put*in de génial ! »
« Mon frère de fer, envoie vos cœurs par ici ! »
« Dépêche-toi de nous dire le sujet principal, j'ai presque envie de voler là-bas pour bouffer du canard laqué ! »
Comme elle animait une émission culinaire, c'était une évidence que Mi Xiu était une gourmande. Malgré son apparence vive et mignonne, au fond elle était définitivement une… enfin, comme dit le proverbe : « Pour conquérir le cœur d'un homme, passe par son estomac » — notez-le bien, camarades !
« — Maintenant qu'on a vu ses origines, passons à tout le processus de fabrication du canard laqué. » Wang Hao but une gorgée d'eau en souriant et poursuivit : « En matière de canard laqué, le vrai canard laqué traditionnel suit une séquence précise, et ce n'est pas quelque chose qu'on mange juste dans une assiette. Le premier plat s'appelle "Cœur de canard sauté éclair". D'abord, on coupe le cœur de canard en deux et on l'aplatit, puis on y incise un motif à l'intérieur. On le met dans un bol avec du Moutai, de la sauce soja, du sel, de l'huile de sésame, du sucre et du poivre, et on mélange bien. Dans un wok bien chaud à feu vif, on verse la graisse de canard, et dès que le wok se met à fumer, on ajoute vite le cœur de canard. L'eau contenue dans le cœur grésille au contact de l'huile, et il faut le faire sauter rapidement deux ou trois fois. On le retire illico sur une assiette et on saupoudre de coriandre hachée et d'oignon vert émincé. Ce plat joue sur le feu, le cœur ne reste pas plus de 3 secondes dans le wok. Comme la graisse de canard s'enflamme dans le wok, la scène est particulièrement saisissante, d'où le nom de "sauté éclair". La tendreté du cœur et l'arôme du Moutai, associés aux autres assaisonnements, se marient parfaitement aux gestes agiles du cuisinier et à la haute température du wok, laissant en bouche un goût parfumé et subtilement fumé. »
« — Le deuxième plat s'appelle "Blanc de canard perlé". On y dépose des morceaux de blanc de canard légèrement gras et croustillants dans un bol ou une assiette, accompagnés de cinq légumes, le tout aussi magnifique que des perles et des pierres précieuses qui font saliver. Le Blanc de canard perlé a évolué à partir du plat traditionnel "Blanc de canard braisé". Son nom vient d'une phrase du "Han Shu — Traité du Calendrier" : "Le soleil et la lune sont comme un couple de disques bi, les cinq planètes comme un collier de perles", signifiant une union parfaite. La viande de canard est parfumée et croquante, les légumes sont croustillants, beaux et nets ; c'est assurément l'un des grands délices d'un banquet complet au canard. »
« — Pour la méthode de cuisson, on fait d'abord bouillir le blanc de canard jusqu'à ce qu'il soit cuit à quatre-vingts pour cent, puis on le retire et on l'assaisonne avec du vin et du sel. Ensuite, on le frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. On tranche la viande en morceaux de 1,5 cm de large sur 5 cm de long, et on les range soigneusement dans un bol. On ajoute oignons verts, gingembre, vin, sucre, sel et bouillon clair, puis on met le tout au cuiseur vapeur pour cuire à cœur. Après, on retire oignons et gingembre, on verse le bouillon du bol dans un autre récipient pour le garder de côté, tout en disposant la viande de canard proprement sur le plat de service. On hache les champignons perles trempés, on les mélange à du poulet haché pour former des billes, et on les cuit rapidement dans le bouillon. Carottes, betteraves et châtaignes d'eau sont aussi façonnées en perles et bouillies dans le bouillon, tandis que les petits pois frais sont blanchis. Dans le bouillon ayant servi à cuire le canard à la vapeur, on ajoute vin, sel, on porte à ébullition, puis on y met tous les ingrédients en forme de perles et un peu de bouillon épais, enfin on arrose d'huile ciboule-gingembre, et on verse le tout sur le blanc de canard cuit à la vapeur. »
En entendant Wang Hao finir, Mi Xiu avala sa salive avec un glou perceptible.
Quant à Hou Pinquan et Sun Jian Country, leur bave coulait pratiquement sur la table !
Sans même parler de manger, rien qu'à l'entendre, c'est put*in de bon, non ?!
Les spectateurs du direct étaient tous scotchés !
Ce Frère Hao est put*in de balèze ! Pouvoir parler d'autant de plats, les gens normaux ne connaîtraient même pas !
« — Ah ah ah ah ! Je crève d'envie ! Je veux du canard laqué ! »
« — J'peux pas, je vais m'acheter un canard laqué tout de suite ! »
« — Quel dommage, c'est trop regrettable de pas pouvoir bouffer le canard laqué décrit par Frère Hao ! »
« — Frère, commençons par un gros don pour montrer l'appréciation ! »
« — Frère Hao, Frère Hao, y en a encore ? » Mi Xiu essuya la bave au coin de sa bouche avec ferveur, fixant Wang Hao comme si elle voulait le dévorer. « Continue ! Dis pas que c'est tout ! »
« — Bien sûr qu'il y en a encore, » Wang Hao sourit et continua. « Le plat suivant s'appelle Rouleau de canard de Tianjing. Autrefois, les rouleaux et wraps se faisaient avec de la peau de canard crue et de la farce de viande de canard crue, mais le Rouleau de canard de Tianjing utilise de la peau de canard rôtie à l'avance et de la farce de viande crue. Envelopper avec de la peau crue donne une texture dure au lieu d'être croustillante ; sans farce de viande crue, on perd le goût frais. Donc, si on n'utilise pas de peau de canard prélevée sur du blanc de canard cuit et de la viande de cuisse crue hachée, on ne peut pas faire un bon Rouleau de canard de Tianjing. Ce plat exige une technique de cuisson exquise et incorpore aussi des châtaignes d'eau dans la farce pour un croquant supplémentaire, ce qui en fait un plat de choix dans le banquet complet au canard. D'abord, on hache finement la viande de cuisse de canard avec le dos du couteau, on y mélange sauce soja, vin, sel, poivre, oignons verts hachés, gingembre, châtaignes d'eau, huile de sésame, et on remue uniformément pour faire la farce. Puis on l'enroule dans la peau de canard de Tianjing rôtie, on l'enrobe de fécule de maïs, d'une fine pâte à l'œuf, et de chapelure dans cet ordre, et on frit dans l'huile chaude jusqu'à ce que ce soit doré. L'extérieur est parfumément aromatique et juste ce qu'il faut en couleur, tandis que l'intérieur est tendre et croustillant, offrant une saveur exceptionnelle. »
« — Le quatrième plat s'appelle Boîte de canard et d'ormeau. Dans les restaurants, l'ormeau est toujours le chouchou des clients, avec d'innombrables façons de le préparer. Cette Boîte de canard et d'ormeau, qui utilise l'ormeau pour envelopper la farce de canard, met le mieux en valeur les caractéristiques d'un restaurant de canard laqué. La clé de ce plat réside dans le mélange de la farce, qui doit avoir la bonne consistance pour cuire la Boîte de canard et d'ormeau à la perfection. On préfère un blanc de canard particulièrement tendre, haché au couteau Dao Bei en une pâte, et transformé en farce avec des blancs d'œufs, des dés de châtaignes d'eau, du vin, du sel, des oignons verts hachés, du gingembre et de l'huile de sésame. On pare l'ormeau en forme ronde, on le coupe en paires de tranches, on sandwich la farce préparée entre deux, et on couronne le tout d'un petit pois frais. D'abord, on cuit la Boîte de canard et d'ormeau à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis on la dresse. On fait bouillir graisse de canard, sel, vin et bouillon ensemble et on épaissit à la fécule de maïs ; séparément on ajoute de la graisse de canard et on cuit bien à la vapeur. On verse cette sauce sur les boîtes d'ormeau disposées sur l'assiette pour finir. »
À ce stade de la description de Wang Hao, les estomacs de plusieurs personnes présentes gargouillèrent à l'unisson — on dirait bien qu'ils avaient tous faim rien qu'à l'écouter !