Dès qu'il eut fini de parler, tous les gens dans la pièce, y compris ceux du direct, restèrent stupéfaits !
À la base, ce n'était qu'un repas de canard rôti banal, mais qui aurait imaginé que ce type pouvait débiter un tel fleuve de paroles rien qu'en faisant rôtir deux canards ?!
Dans la salle de direct —
« Put*in, ce mec est impressionnant, ses connaissances sont plutôt pros ! »
« 66666666666, frérot, t'es un monstre ! »
« C'est passionnant, regardons ce cours de culture ! »
Mi Xiu avait aussi les yeux ronds. « Frère Hao, t'es vraiment historien ? »
« Quel historien, je suis juste un fin gourmet ! » Wang Hao continua d'expliquer au public. « En tant que fin gourmet, comment pourrais-je ne pas connaître ces choses ? Après avoir parlé du canard rôti de Nankin, passons au canard rôti de Tianjing. On pense généralement que le canard rôti de Tianjing est apparu quand l'empereur Ming Cheng Zhu Di a déplacé la capitale de Nankin à Tianjing, en emportant les techniques de rôtissage, mais il n'y a aucune preuve formelle pour étayer cette affirmation. Cependant, à la fin des années 1950, une compilation statistique a montré que la plupart des maîtres rôtisseurs de Tianjing croyaient que le canard rôti de Tianjing provenait de Nankin. C'est pourquoi cette version persiste. Les techniques du canard rôti de Tianjing ont connu deux évolutions au fil du temps : la méthode du four braisé et la méthode du four suspendu, et au sein du four suspendu, une méthode de rôtissage halal s'est développée. Parmi elles, le plus ancien rôtissage au four braisé était celui du Vieux Bianyifang dans la ruelle du Marché Mi, qui utilisait des tiges de millet pour chauffer la chambre du four, y insérait le canard, puis scellait la porte pour cuire le canard par chaleur résiduelle. On l'appelait aussi canard Nanlu, et il y avait des termes comme canard Nanlu, cochon de lait rôti, viande au four suspendu, etc. »
« Quant au canard rôti au four suspendu de Tianjing, Maître Sun, le premier maître rôtisseur dont Quanjude s'enorgueillissait, gérait autrefois le four au restaurant Jinhua. Plus tard, Maître Sun transmit ses techniques à Pu Changchun, Pu Changchun à Zhang Wenzao, Zhang à Tian Wankuan ; tous ces individus venaient du SD. Depuis, l'art du canard rôti au four suspendu se perfectionna progressivement, et le processus spécifique peut être subdivisé en dix-neuf étapes. Les registres d'artisanat les plus complets remontent à 1958. »
« Enfin, parlons du canard rôti style GD. Autrefois, dans le GD et à Hong Kong, tout canard rôti sur une carte portait la mention "Canard tranché de Jinling" ou "Canard tranché de la salle Jinling". En consultant le plus ancien registre d'artisanat conservé, datant de 1959, c'était la même technique de rôtissage à la broche que dans le Nankin des origines. Ce n'est que plus tard, avec le développement local, que les techniques commencèrent à diverger de Nankin et Tianjing. Elle avait trois caractéristiques : 1) L'embryon de canard devait être mariné avec du sel cinq-épices et diverses épices et sauces pour éliminer le goût sauvage, rehausser le parfum et éviter le rancissement. 2) On n'utilisait plus seulement de l'eau sucrée pour colorer la peau du canard, mais on ajoutait au sirop des améliorations comme du vinaigre rouge du Zhejiang, du vinaigre blanc, de l'alcool Mi Xiu, etc., rendant la peau encore plus croustillante. 3) Il était rôti à flamme nue dans un four obscur, en grandes quantités, avec un rendement élevé. Surtout ce dernier point, le rôtissage à flamme nue dans un four obscur, a presque influencé le processus de l'artisanat du canard rôti partout. »
Put*in, c'est qui ce type, pour en savoir autant ?!
Mi Xiu écarquilla les yeux, émerveillée, en regardant Wang Hao. « Frère Hao en sait vraiment long ? »
« C'est le cas », dit Wang Hao en haussant les épaules avec un sourire.
À ce stade de l'exposé de Wang Hao, la salle de direct avait déjà dépassé cinq cent soixante personnes !
Mi Xiu resta bouche bée. « Mon dieu, j'arrive pas à y croire, y a autant de monde ! Plus de quatre cent soixante ! »
Puis elle vit un déluge de commentaires dans la salle de direct —
« Ce frérot est trop fort, il maîtrise grave son sujet ! »
« Moto, casse-toi ! Frérot, continue ! »
« Instructif, mon vieux 666666666666666 ! »
« Je suis nouveau, c'est quoi le truc les gars ? »
« Les gars, vous savez pas ? Juste ce mec, il est dingue, pour pouvoir parler aussi longtemps du canard rôti ! »
En bas, une pluie de pourboires et de cadeaux —
« UglyLittleDuck offre vingt Boules de Poisson à l'animateur ! »
« TwoBites|Read OneWord offre deux cœurs rouges à l'animateur ! »
Hou Pinquan et Sun Jian Country étaient aussi sidérés — Frère Hao n'était pas seulement imposant, ses connaissances étaient incroyablement vastes !
La salle de direct bouillonnait d'énergie, et naturellement, Wang Hao ne chômait pas.
« La bonne façon de manger le canard rôti de Jinling, c'est de ne manger que la peau. La peau du canard rôti de Jinling est douce, croustillante et parfumée, généralement dégustée enveloppée dans des crêpes, accompagnée de ciboules et de sauce. » Bref, pour ce qui était du canard rôti, il en connaissait un rayon. Wang Hao pointa le canard rôti devant lui et dit : « D'ici, on voit que ce canard rôti n'est pas particulièrement authentique. Bien sûr, le goût n'est pas trop mauvais, il semble juste un peu grossier. Normalement, on n'enveloppe que la peau, et ensuite la viande de canard sert pour un autre plat, et les os en soupe — peau de canard en crêpes, viande de canard sautée, soupe d'os de canard, c'est la méthode des trois façons de manger le canard rôti de Jinling. Par conséquent, le canard rôti de Jinling n'est pas un plat familial courant, mais un plat servi au restaurant, qu'on ne trouve que dans les restaurants centenaires de Nankin, représentant l'un des plats traditionnels de la cuisine locale. Des années 1980 au début du nouveau millénaire, tous les restaurants centenaires de Nankin servaient le canard rôti de Jinling, parmi lesquels le restaurant JS était le meilleur. Malheureusement, avec le temps, la cuisine traditionnelle de Nankin a perdu sa splendeur d'antan, beaucoup de vieux restaurants ayant soit changé, soit décliné. Des arts comme le canard rôti de Jinling, un classique de la cuisine Jin-Su, ont été pour la plupart perdus, et même beaucoup de Nankinois d'aujourd'hui l'ignorent. C'est vraiment lamentable. »
« Mon dieu ! » Mi Xiu était totalement choquée. « Frère Hao, t'es trop fort ! »