Lin Mo poussa un soupir satisfait, puis porta ses baguettes vers l'assiette de char siu gras.
Il choisit le morceau le plus dodu. Dès qu'il entra dans sa bouche, ses dents percèrent d'abord l'extérieur légèrement croustillant laqué au miel, avant de s'enfoncer dans la couche tiède et moelleuse de graisse.
La cuisson à feu vif en avait depuis longtemps chassé tout le gras superflu, ne laissant en bouche qu'une riche odeur de viande savoureuse.
Délicieux !
Pourtant, le véritable protagoniste restait cette cuisse gauche d'oie rôtie.
« Savez-vous pourquoi la cuisse gauche d'une oie rôtie a meilleur goût que la droite ? »
Lin Mo saisit sa propre cuisse d'oie, qui n'avait pas été dégraissée, et l'agita sous les yeux de Tong Dong.
Sans attendre la réponse, il s'expliqua de lui-même :
« Les oies dorment sur une patte. D'ordinaire, elles s'appuient sur la patte droite et rentrent la gauche. La patte gauche s'exerce donc moins, ce qui rend la chair plus tendre et la répartition du gras plus uniforme. »
Tong Dong : En fait, je n'avais pas vraiment envie de le savoir.
Cela dit, Lin Mo ne perdit pas une seconde de plus. Visant la partie la plus épaisse et la plus grasse de la cuisse, il ouvra grand la bouche et en arracha une énorme bouchée.
Crac !
Un son croustillant si satisfaisant qu'il en faisait frémir le cuir chevelu !
La peau d'oie, rôtie fine comme une aile de cigale, se brisa net. Des jus de viande brûlants mêlés à un gras doux et parfumé explosèrent instantanément en bouche ! Cet arôme riche et envahissant, allié à l'odeur grillée de la peau croustillante, lui monta droit dans les narines.
La peau croustillait, le gras était doux, la chair tendre.
La triple texture progressait couche par couche, tout simplement le summum du plaisir pour les papilles.
Lin Mo ferma les yeux, savourant avec soin cette délicatesse terrestre suprême, le visage marqué par une ivresse sans fard.
Assis en face, Tong Dong en salivait pratiquement. Il ne put s'empêcher de saisir la cuisse droite et d'y croquer.
Cette texture n'avait en effet rien à envier à une cuisse de canard ou de poulet rôtis.
L'essentiel restait les jus ; une bouchée emplissait la bouche d'un riche bouillon.
Parce que le gras sous-cutané sous la peau d'oie est très épais, on le pare d'ordinaire en découpant l'oie.
Ainsi, le client ne ressent pas trop l'écœurement.
Mais Lin Mo ne craignait pas l'excès de richesse. Avec cette bouchée, il était naturellement comblé jusqu'au bout des ongles.
Voyant Tong Dong manger le visage barbouillé de gras, Lin Mo sourit et dit : « Alors ? C'est bon, hein ! »
Tong Dong ne put s'empêcher d'acquiescer. Il trouvait à l'origine les cuisses d'oie rôties sans grand intérêt.
Mais il ne s'attendait pas à ce que ce soit aussi bon.
« Allez, goûte autre chose. »
Lin Mo prit ses baguettes et s'attaqua aux lai fun faits main.
Beaucoup confondent les nouilles de riz, les luosifen et les lai fun.
Après tout, les nouilles de riz sont cylindriques, les luosifen sont cylindriques, et les lai fun le sont aussi.
Du coup, beaucoup ne saisissent pas les différences.
Pourtant, les lai fun sont plus tendres et plus lâches, avec une texture un peu plus rugueuse en bouche, et moins élastiques. Mais c'est précisément cette rugosité qui permet de mieux sentir l'arôme de riz des lai fun.
Plus tard, bon, plus tard, ils sont tous devenus des nouilles de riz élastiques.
Tout en mangeant ses lai fun, Lin Mo attrapait çà et là un morceau ou deux d'intestin d'oie ; le goût était en effet assez bon.
À ce moment, trois hommes descendirent du club-house de l'autre côté de la rue, chacun l'air de ne pas s'être encore réveillé.
Le meneur portait une chemise à fleurs, déboutonnée sur une touffe de poils noirs sur le torse. Les deux jeunes gens à ses côtés avaient l'air complètement vidés, coiffures en nids d'oiseaux en pagaille et croûtes de sommeil au coin des yeux.
Les trois s'affalèrent à la table voisine de Lin Mo d'une démarche chancelante. La table fut heurtée et trembla, faillant faire éclabousser la soupe.
« J'te dis, à bosser ici, faut pas avoir le cœur mou », le type à la chemise à fleurs claqua la table, crachant sa leçon sur l'un des jeunes.
« Ces meufs, si elles n'écoutent pas, faut les mater. Une claque et elles sont sages. Elle refuse ? Hein, à Dongguan, y a pénurie de tout sauf de meufs qui veulent faire du fric facile. C'est pas comme si on forçait des filles bien à se prostituer. Plus tu bosses, plus tu gagnes. C'est hyper équitable. »
L'autre sbire aux cheveux jaunes approuva illico : « Frangin Hu a raison ! Aller au taf, c'est suivre les règles du taf. Après le taf, on s'en fout qu'elles crèvent dehors, mais une fois l'heure venue, elles font mieux de se tenir prêtes à servir les clients. »
Frangin Hu fut fort satisfait de la flagornerie de son sbire. Il tourna la tête et posa son bras sur l'épaule du jeune homme qui restait un peu réservé.
« Xiao Hei, c'est normal de pas avoir l'habitude. Après t'être rempli la panse, va d'abord pioncer un coup. Ce soir, je t'emmène tester le terrain. Faut que tu saches bien quelles ressources on a ici. »
Frangin Hu cligna de l'œil et baissa un peu la voix : « Je te file direct la Numéro 67. Cette silhouette, ces techniques, tsk tsk, je te garantis qu'une fois essayé, tu voudras recommencer. »
Une lueur d'hésitation et de convoitise traversa le visage de Xiao Hei. « C'est... c'est convenable ? »
« Qu'est-ce qui serait pas convenable ? »
Frangin Hu le dévisagea : « C'est un privilège que le Prince nous a filé ! Si tu testes pas, comment tu sauras qui assure le meilleur service ? Quand les clients demandent, tu vas faire le muet ? »
Ce Frangin Hu regarda Xiao Hei d'un sourire lubrique.
« T'inquiète, je suis ton cousin. Ta mère m'achetait à manger, comment je pourrais maltraiter mon propre cousin ? D'autres tueraient père et mère pour ta place, mais je la leur donnerais pas. »
Le gars aux cheveux jaunes qui était allé commander revint, s'affala et dit, plein d'envie :
« Exact, Frangin Hei, seulement à ta place on peut les tester comme ça. Si on veut essayer, nous, faut faire la queue, un tour par semaine, et parfois on a même pas notre tour. »
En quelques phrases, le reste de timidité et de malaise sur le visage de Xiao Hei fut instantanément balayé par la vanité et un certain instinct primal.
Il ricana et se gratta la tête. « Alors... merci, cousin. »
« Quoi "cousin" ? Dehors, tu m'appelles Frangin Hu ! » Frangin Hu lui ébouriffa vigoureusement la tête, comme on caresse un chiot. « C'est comme ça qu'on impose le respect ! Mange plus, t'auras la force de bosser seulement si t'es rassasié. »
On ne peut dire qu'une chose : Frangin Hu était vraiment un bon grand frère.
La crasse ici s'entendait et se voyait évidemment par les autres, mais tout le monde se taisait.
Lin Mo en prit acte, ne ressentant qu'un vague ennui.
Les ordures de ce monde étaient toujours largement identiques, avec de menus différences.
Le nettoyage de Dongguan approchait aussi, donc pas besoin que Lin Mo passe à l'acte.
« Qui est appelé justice, qui est invincible... »
La chanson thème habituelle de Young and Dangerous sonna. Frangin Hu sortit son téléphone en vitesse. Voyant le nom sur l'écran, il se précipita vers la vitrine pour décrocher dans la panique.
Cette posture courbée et rampante en faisait un homme complètement différent de l'instant d'avant.
Lin Mo haussa les sourcils, intéressé, et son sens spirituel le suivit en silence.
« Allô, Frangin Serpent, j'ai déjà réglé l'affaire que tu m'as confiée. » La voix de Frangin Hu débordait de flagornerie, la taille pliée presque à angle droit.
Une voix masculine froide vint de l'autre bout du fil :
« Elles sont vierges ? »
« Absolument ! J'en réponds sur ma vie ! »
« Leurs antécédents sont propres ? »
« Propres, absolument propres ! Elles sont toutes venues de l'extérieur pour bosser. Pas de famille chez elles, pas d'amis, complètement seules. Même s'il arrivait vraiment quelque chose, je garantis que personne n'enquêtera. »
« Hmm, je suis tranquille avec toi. J'en parlerai au Prince. Bon boulot. »
« Bosseler pour Frangin Serpent et le Prince, c'est mon devoir, mon devoir ! C'est pas du tout fatiguant, pas du tout fatiguant ! »
L'appel se coupa. La flagornerie sur le visage de Frangin Hu vira vite à l'extase. Il serra son téléphone fort, comme s'il tenait un billet pour la richesse et la gloire.
Et de son côté, les baguettes de Lin Mo s'immobilisèrent lentement en plein air.