« Je viens juste de finir de me réchauffer, moi aussi. » Lin Zhiqiang regarda le bocal en verre que lui tendait Zhou Yan, rempli à ras bord de lanières de radis à peau rouge. Il le prit en souriant. « Tu es vraiment prévenant. Ils ne faisaient que réclamer, l'avant-veille, que j'aille t'en redemander. J'oubliais tout le temps. Sans ton radis mariné, elles n'arrivent même plus à avaler leur bouillie du matin. Je ne vais pas faire de façons avec toi. »
Lin Zhiqiang déposa le radis mariné au bureau de la sécurité de la cité ouvrière, puis ressortit et se mit à trottiner devant avec Zhou Yan, causant en courant.
« Wang Wei est une brave camarade. Si elle n'avait pas déposé une dénonciation nominative aujourd'hui, dévoilant la corruption et les faux comptes de Sun Meili, l'affaire du loyer n'aurait été qu'ajournée. Ils auraient forcément trouvé un autre moyen de t'embêter. Maintenant, ça dépend de ce que la Section de sécurité et la Commission de discipline vont découvrir. Elle risque de finir ses jours en prison… »
Lin Zhiqiang donna à Zhou Yan les grandes lignes de l'affaire.
En l'entendant, Zhou Yan resta un peu coi. Il n'avait vraiment pas imaginé que Wang Wei irait jusqu'à déposer une dénonciation nominative et fasse tomber Sun Meili de son poste d'un coup.
Culottée.
Vraiment culottée.
Cette femme avait à peu près son âge, n'avait travaillé à l'usine textile qu'un an après sa sortie d'école professionnelle, et elle venait d'envoyer sa supérieure en taule.
Le détonateur, c'était bien lui.
Wang Wei l'avait plaini, alors elle avait décidé sur un coup de tête de déposer une dénonciation nominative. Selon son plan initial, elle aurait continué à amasser des preuves un moment, à pister et enquêter sur les fournisseurs d'ingrédients.
« La camarade Wang Wei est vraiment diplômée d'une école professionnelle en comptabilité, pas de l'école de police ? » Zhou Yan, un peu sonné après l'exposé, ne put s'empêcher de vérifier auprès de Lin Zhiqiang.
Lin Zhiqiang sourit. « La spécialité est la bonne, mais son père a l'air d'être un vieux flic de la brigade criminelle, au niveau municipal de Rongcheng. »
« Ah, c'est donc ça. Tel père, telle fille, et elle n'a rien à envier aux hommes. » Zhou Yan ne put s'empêcher de la louer. Il lui devait une faveur. Il devrait peut-être l'inviter à manger un de ces jours ?
Lin Zhiqiang ajouta : « En fait, Yaoyao est elle aussi très impressionnante. Elle a été première de sa promo trois ans de suite, et a raflé pas mal de prix de dessin. Elle n'est même pas diplômée et plusieurs instituts de design provinciaux se l'arrachent déjà. »
« Hein ? Oui, oui, oui, Xia Yao est exceptionnelle… »
Zhou Yan ne comprit pas pourquoi l'oncle Lin bifurquait soudain vers Xia Yao, mais il suivit la conversation.
Ils n'insistèrent pas sur ce sujet. Au détour d'une phrase, Lin Zhiqiang se mit à parler de la tournée du Sud de Deng au début de l'année, puis de l'ouverture des quatorze villes portuaires côtières, et de la grande vague de « Descente vers la mer » et de création d'entreprises privées.
La plupart du temps, Zhou Yan se contenta d'écouter. Après tout, dans les manuels, ces événements ne tenaient qu'en quelques phrases lapidaires, mais les entendre racontés par Lin Zhiqiang lui donnait un sentiment de participation. Au moins, lui aussi était un grain de sable de cette époque.
« Xiao Zhou, tu es d'accord ? » Lin Zhiqiang, porté par son élan, se tourna vers lui et demanda.
« Je trouve que le jugement de l'oncle Lin est juste. Les villes côtières comme Pengcheng, Shanghai et Yangcheng regorgent d'opportunités et deviendront à coup sûr les locomotives du développement économique de la Chine. » Zhou Yan hocha la tête en souriant.
« Les grands esprits se rencontrent. C'est le sens de l'histoire. Suivre la vague et saisir une occasion, et on peut s'envoler. » Regardant au loin, les yeux de Lin Zhiqiang brillaient.
Zhou Yan le regarda, et ne put s'empêcher de ressentir quelques degrés d'admiration.
À trente-huit ans, sous-directeur d'une usine d'État, son avenir était sans limites. Pourtant, ce qu'il voyait, c'était la grande tendance nationale, et il se préparait à y prendre part.
L'envie de l'oncle Lin de se lancer dans les affaires le démangeait.
Zhou Yan n'avait aucun doute que, avec ses capacités et sa vision, il avait une chance de devenir un pionnier de l'époque.
Quant à Zhou Yan lui-même, il n'avait pas de telles ambitions, ni de tels talents.
Une seule vague de l'époque pouvait le noyer. Pour l'instant, il voulait juste faire tourner le restaurant Zhou Er Wa bien tranquillement, éponger les dettes d'abord, et laisser ses parents et Zhou Mo Mo vivre une belle vie.
Il avait besoin de gagner de l'argent, mais à un rythme paisible. Il avait son propre tempo.
Faire grandir ce petit restaurant pas à pas, le rendre plus grand et plus fort, gagner un peu plus chaque jour que la veille, il adorait vraiment cette sensation.
……
« Soixante-trois yuans ! »
« Ké ké ké ! »
« Encore un nouveau record ! »
Zhou Yan nota le bénéfice net du jour sur le papier, son sourire tournant progressivement au carnassier. Après être rentré en courant et avoir pris une douche, il entama son moment préféré de la journée : la comptabilité.
Le chiffre d'affaires du jour atteignait un nouveau sommet à 886 yuans, plus de cinquante centimes de plus qu'hier.
C'était l'effet conjugué de l'influence de la notoriété et de la vague, et il était bel et bien significatif.
Après avoir déduit les 2 yuans qu'il avait donnés à sa mère aujourd'hui, il lui restait un solde de 8874 yuans en main.
Il lui manquait encore 9978 yuans pour solder toutes ses dettes extérieures.
On était mercredi, il restait trois jours. Une fois qu'il aurait fait trois yuans, il s'arrêterait.
Il rangea les liasses dans la caisse. Zhou Yan ne monta pas tout de suite à l'étage. Il sortit papier et crayon et se mit à calculer le prix des bols de riz garnis.
Une demi-heure plus tard, Zhou Yan posa le stylo, froissa les deux feuilles en boule et les jeta à la poubelle.
La structure des prix était trop chaotique. Sans plats à bas prix en accompagnement, le rapport qualité-prix des bols de riz garnis ne pouvait pas être relevé.
Si le prix ne pouvait pas baisser, ça n'attirerait pas plus de clients.
Même si les clients qui commandaient à l'origine des plats sautés acceptaient de basculer sur les bols de riz, ça n'augmenterait pas significativement le chiffre d'affaires et brouillerait au contraire le positionnement du restaurant.
Les bols de riz garnis penchent vers la restauration rapide, alors que le prix unitaire actuel du restaurant est relativement élevé comparé aux grands plats de cantine, misant sur la saveur pour fidéliser une partie de la clientèle.
Ce que Zhou Yan devait faire maintenant, c'était utiliser la saveur et l'expérience du repas pour verrouiller ce groupe de clients à forte valeur et s'appuyer sur un panier moyen relativement haut pour assurer le revenu.
Courir aveuglément après le nombre de clients ne ferait qu'embouteiller et désorganiser les cuisines, sans forcément rapporter plus.
Pour l'instant, c'était lui seul qui gérait tout en cuisine. Il fallait en tenir compte.
Le restaurant Zhou Er Wa n'avait jamais compté sur les bas prix pour s'implanter, mais sur la saveur.
Les prix d'achat de la cantine étaient la moitié des siens, en plus ils touchaient les subventions d'usine. Ils osaient vendre une assiette de porc deux fois cuit à 55 yuans. Comment pouvait-il rivaliser avec ça ?
Bien sûr, plus tard, s'il arrivait à développer des plats au meilleur rapport qualité-prix, à recruter du personnel adéquat en cuisine, et à déployer les bols de riz garnis comme nouveau point de croissance, il ne serait pas trop tard.
Ce que Zhou Yan voulait créer, c'était un grand bol avec trois sortes de plats empilés dessus, avec un prix maîtrisé autour de 6 yuans, pour que les clients soient satisfaits pendant qu'il gagnait encore cinquante pour cent de marge sur chaque bol.
Avec les plats actuels de la carte, quelle que soit la combinaison, le prix ne descendrait pas sous 1 yuan. Fondamentalement insoluble.
Il lança le livre de comptes dans la cassette à argent et la porta à l'étage.
Pour un restaurant, la chose la plus importante, c'est le calcul des coûts et des profits. Il faut faire des choix pour le gérer correctement.
Les vétérans de la restauration que Zhou Yan avait interrogés étaient devenus son pack d'expérience le plus précieux pour ouvrir son établissement.
Allongé sur le lit, il fit apparaître le panneau du système et y jeta un coup d'œil :
【Joueur : Zhou Yan】
【Profession : Cuisinier】
【Valeur de Richesse : 08】
【Compétences professionnelles】 :
Technique du couteau (avancé) : 2600/100000 (a un niveau correct)
Maîtrise du feu (intermédiaire) : 4488/10000 (rythme de lecture hors classe de la tortue)
Assaisonnement (intermédiaire) : 4688/10000 (la vieille dame qui monte l'escalier — refuse d'admettre sa défaite mais a encore besoin d'appui)
Éloquence (avancé) : 88890/100000 (le moineau qui pique le cul de la vache — vraiment génial)
Zhou Yan marque une pause. Ce putain de système était bourré de blagues pourries.
Depuis que la technique du couteau avait percé en avancé, elle continuait à grimper régulièrement. Maîtrise du feu et assaisonnement avaient aussi nettement progressé.
En fait, c'étaient des progrès que Zhou Yan percevait lui-même. Le système ne fournissait que des données chiffrées.
Il pouvait désormais trancher du poitrine de porc en tranches régulières de 2 millimètres, et découper oreilles de porc, langues de porc, concombres et pommes de terre en morceaux uniformément fins. Sa technique du couteau ne s'évaporait pas quand l'ingrédient changeait. C'était devenu une vraie compétence.
Il en allait de même pour les progrès en maîtrise du feu et en assaisonnement.
Par exemple, les légumes verts qu'il avait sautés ces deux derniers jours étaient nettement meilleurs que ceux du lundi précédent.
C'était le changement apporté par l'amélioration de la maîtrise du feu et de l'assaisonnement.
Les plats récompensés par le système n'étaient pas des packs de compétences autonomes.
Pour des plats aux méthodes similaires, Zhou Yan pouvait certainement les maîtriser plus vite.
Par exemple, puisqu'il avait maîtrisé le porc deux fois cuit aux germes d'ail, s'il voulait faire du porc deux fois cuit aux poivrons verts, il n'avait pas besoin de réapprendre le plat de zéro. Il lui suffisait d'ajuster les ingrédients et de tester maîtrise du feu et assaisonnement.
Son regard glissa vers le bas, sur les plats familiers. Hormis le concombre écrasé, tout était encore en avancé.
【Plats maîtrisés】 :
Nouilles au bœuf aux deux poivrons (avancé) : 99999/100000
…
Porc deux fois cuit aux germes d'ail (avancé) : 99999/100000
Concombre écrasé (intermédiaire) : 1871/10000
…
Compétence spéciale : Expertise culinaire (maître) : 999999/1000000 (ne peut pas être améliorée)
【Quête principale : Dominer l'usine textile : progression de la tâche : 712/1000】
【Quête secondaire : récupérer la vieille sauce de braisage initiale et démarrer le parcours de la cuisine braisée ! récompense de la tâche : Recueil des délices braisés, progression de la tâche : 0】
【Boutique de la Richesse】 : se débloque lorsque la Valeur de Richesse atteint
……
« Cette Boutique de la Richesse est sur le point de se débloquer ! » Zhou Yan ne put s'empêcher de ressentir une pointe d'excitation.
……
Le lendemain.
Le quai.
Zhou Jie avait installé une nouvelle enseigne. L'enseigne « Bœuf Qiao Jiao de Zhou Ji » avait remplacé l'originale « Marmite de Zhou Ji ».
La marmite qui coûtait à l'origine 4 yuans le bol avait aussi été modifiée en : Bœuf Qiao Jiao — 5 yuans le bol ! Bœuf Qiao Jiao (supplément bœuf) — 6 yuans le bol !
À côté, Zhou Liangliang de retour et Wu Guihua fixaient la nouvelle enseigne, les yeux ronds.
« Mais c'est quoi ce bordel ? Ils osent demander 6 yuans au quai ! »
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