Les yeux écarquillés de Li Liangcai se remplirent d'un choc profond et de confusion.
La peau de porc était tendre, gélatineuse, collante aux lèvres ; la viande grasse fondait en bouche ; la viande maigre était moelleuse et riche. D'une bouchée, toute la bouche se gorgea d'huile savoureuse.
L'arôme des moutardes conservées était particulièrement intense. Comparées aux légumes conservés, la saveur était plus riche, avec une légère douceur caramélisée et une pointe de fumé qui s'infilтраient dans la viande.
Maîtrise du feu, assaisonnement, coupe, tout au plus haut niveau.
Cette bouchée de poitrine de porc salée était absolument parfaite.
Comment cette poitrine de porc salée pouvait-elle avoir un tel goût ?
Il avait commencé l'apprentissage de la cuisine à douze ans, et plus de soixante ans s'étaient écoulés depuis.
Sans parler de la réaliser, il n'avait jamais même mangé une poitrine de porc salée aussi parfaite.
Couleur, arôme, saveur, tous excellents.
Réfléchissant un instant, il prit une autre bouchée de moutardes conservées.
Les moutardes conservées étaient hachées menu en grains réguliers, gorgées de gras, luisant d'un voile huileux.
Elles étaient croquantes et tendres, salées et parfumées avec un retour sucré, riches et complexes en goût, pleines d'arôme savoureux. Mélangées au riz, ce serait assurément un régal.
Ces moutardes conservées étaient travaillées à un niveau très élevé.
À cet instant, sa conviction que sa propre poitrine de porc salée aux légumes conservés était la numéro un sous le ciel vacilla.
La poitrine de porc salée de l'école Li, salée et savoureuse, délicieuse et rassasiante, avait toujours été l'un des plats signatures du restaurant Feiyan.
Mais face à cette poitrine de porc salée aux moutardes conservées, elle semblait manquer d'assurance.
« Mm ! Cette poitrine de porc salée est vraiment excellente. La viande est vapeurée à la perfection, savoureuse et juste ce qu'il faut, grasse sans être lourde. La qualité de ces moutardes conservées est aussi haute, probablement mises en cave depuis environ un an. L'arôme est riche, avec une légère douceur caramélisée, pleinement gorgées de gras, et ce serait merveilleux mélangé au riz. » À côté de lui, Huang He la goûta, les yeux s'allumant, et dit à Huang Bing : « Fiston, va chercher un bol de riz pour ton père. »
« Tu viens pas de finir de manger ? » demanda Huang Bing, dubitatif.
« Toi, gamin, tu parles trop pour rien. Quand je te dis d'y aller, tu y vas. Faut pas me forcer à te gifler pendant que je suis de bonne humeur. » Huang He lui lança un regard noir.
« D'accord, d'accord. » Huang Bing rentra le cou et se tourna pour aller chercher le riz.
« Moi aussi, donne-m'en un demi-bol », dit Li Liangcai. « Et appelle Li Sanwa. »
« Hein ? » Huang Bing fut un peu surpris, mais hocha vite la tête. « D'accord. »
« Oncle Li, qu'est-ce que tu penses de cette poitrine de porc salée faite par Zhou Yan ? » demanda Huang Ying directement, sans détour.
Huang He regarda aussi Li Liangcai. Il était le patron du restaurant Feiyan, mais c'était aussi un gourmand. Il ne pouvait pas se résoudre à dire quelque chose contre son cœur. Cette poitrine de porc salée était simplement plus bonne que la leur.
Après un moment de réflexion, Li Liangcai dit : « La saveur est en effet excellente. L'usage des moutardes conservées ajoute un goût plus riche. Bien sûr, utiliser des moutardes conservées pour la poitrine de porc salée n'a rien de rare, mais la qualité des moutardes conservées qu'il utilise est particulièrement haute : couleur dorée, texture croquante et tendre, ce que ces légumes conservés secs ne peuvent pas égaler.
"Deuxièmement, la maîtrise de la coupe, du feu et de l'assaisonnement est particulièrement bonne. Regardez cette viande, l'épaisseur est régulière, la couleur en surface très uniforme, ambrée, avec un bel aspect. Surtout cette peau de porc, le friture peau de tigre est très bien réussie, et la texture est très agréable.
"Ce gamin Zhou Yan a un talent exceptionnel pour la cuisine, c'est pratiquement l'étoile promise de l'école Kong…"
À cet instant, la porte du salon privé s'ouvrit.
Huang Bing entra en portant deux bols de riz, suivi de Li Lao San en tenue de cuisinier.
Li Lao San avait l'air légèrement tendu. À peine entré, il entendit son maître louer Zhou Yan, et eut tout de suite un mauvais pressentiment.
Il avait remarqué plus tôt quand Huang Bing apporta une assiette de poitrine de porc salée en cuisine pour la réchauffer, mais il était occupé à engueuler des apprentis et n'avait pas fait attention.
Il n'avait pas imaginé qu'en si peu de temps, Huang Bing reviendrait avec un message, disant que son maître l'attendait dans le salon privé.
Il était chef de cuisine depuis plus de dix ans, pourtant quand son maître l'appelait, il se sentait encore nerveux.
« Maître, vous m'avez appelé ? » dit Li Lao San.
« Viens, goûte cette poitrine de porc salée. » Li Liangcai prit une paire de baguettes neuves et les lui tendit.
Li Lao San s'avança. Il y avait une assiette de poitrine de porc salée sur la table. Il prit deux morceaux, révélant un coin de moutardes conservées. La viande était rouge vif, et les arômes de la viande et des moutardes conservées s'entremêlaient. Cela avait bel air.
Puisque son maître lui disait de goûter, il n'osa pas refuser. Il prit un morceau de viande.
La viande était vapeurée très tendre. Elle tremblotait quand on la soulevait, comme si elle allait se défaire à tout instant, pourtant elle resta entière jusqu'à sa bouche.
La savourant avec attention, les saveurs salée et sucrée emplirent sa langue. Le parfum du gras de porc et des moutardes conservées fermentées persistait dans son nez. C'était tendre et pleinement parfumé, particulièrement aromatique.
Il prit une autre baguettée de moutardes conservées. Elles étaient croquantes et fraîches, pleines de gras et d'arôme de viande, le faisant jeter inconsciemment un œil aux deux bols de riz à côté de lui.
« Qu'est-ce que tu en penses ? » demanda Li Liangcai.
Li Lao San hocha la tête. « Excellent. »
Après avoir attendu un moment, Li Liangcai ne put se retenir, lança un regard noir et dit : « Juste un mot ? »
« C'est la plus haute louange », dit Li Lao San un peu innocemment.
« Vraiment, je ne peux pas te supporter », souffla Li Liangcai, la barbe hérissée. « Je veux que tu analyses. Quelle est la différence entre la poitrine de porc salée que tu fais et celle que fait Zhou Yan ? »
Entendant cela, Li Lao San fut un peu choqué. « C'est fait par Zhou Yan ? L'apprenti de Xiao Lei ? »
« Oui, Oncle Li, je l'ai emportée du restaurant de Zhou Yan », acquiesça Huang Ying.
« Vraiment, chaque génération enfante ses talents. Un… »
« Tu sais le faire ou pas ? » Li Liangcai coupa le soupir de Li Lao San.
Le regardant, l'expression de Li Lao San fut un peu complexe. « Maître, ce n'est pas comme ça que vous m'avez appris, si ? »
D'un air grave, Li Liangcai dit : « La première fois que je t'ai appris à faire la poitrine de porc salée, c'était il y a trente ans, non ? Tant d'années ont passé, et tu n'as pas progressé du tout ? »
« Maître, la première fois que le Grand-maître vous a appris à faire la poitrine de porc salée, c'était il y a près de soixante ans, non ? » dit Li Lao San faiblement.
Li Liangcai tomba silencieux, regarda à gauche et à droite, cherchant déjà un outil à portée de main.
Li Lao San se hâta de dire : « Je change. Je change tout de suite. On remplace les légumes conservés par des moutardes conservées, on coupe la viande un peu plus épais, on fait frire la peau de porc un peu plus longtemps. J'essaierai d'améliorer selon ce standard. »
« Je pense que ça vaut le coup d'essayer. Cette poitrine de porc salée est vraiment excellente, surtout les moutardes conservées. Mélangées au riz, c'est incroyable. » Huang He fourra une grande bouchée de riz dans sa bouche et hocha la tête répétitivement. « Regarde, il y a tant de richesse grasse, et pourtant ce n'est pas gras du tout, juste merveilleusement aromatique. »
À ses mots, Li Lao San devint plus sérieux et hocha la tête. « D'accord, alors je l'emporte et j'étudie ça sérieusement. Les clients qui commandent la poitrine de porc salée sont assez nombreux, et certains aiment la version aux légumes conservés. Si on la réussit bien, on peut ajouter une poitrine de porc salée aux moutardes conservées, et faire une transition progressive. »
« Attends, attends. Laisse-moi prendre un autre morceau de viande et des moutardes conservées », se leva vivement Huang He et mit un morceau de viande dans son bol, puis ajouta deux baguettées de moutardes conservées sur son riz en voyant Li Lao San emporter l'assiette.
« Tu te presses pour quoi ? Tu crois que tu sauras la faire dès que tu l'auras rapportée ? » Li Liangcai prit l'autre demi-bol de riz et se mit à y mettre viande et moutardes conservées aussi, disant : « Regoute ces moutardes conservées. La qualité est très haute. J'ai visité beaucoup de marchés aux légumes ces dernières années et je n'ai jamais vu de moutardes conservées aussi bonnes. Si tu veux faire ce goût, il faut d'abord améliorer la qualité des moutardes conservées. »
Li Lao San acquiesça. « En effet. Ces moutardes conservées sont croquantes et tendres, au goût riche et à la fermentation juste. Elles apportent beaucoup à cette poitrine de porc salée. Je ne sais pas où Zhou Yan a acheté ses moutardes conservées. Il est allé exprès à Yibin pour elles ? »
« Et si je demandais à Zhou Yan plus tard ? » dit Huang He. Zhou Yan monterait à midi aujourd'hui pour qu'il s'occupe de l'acte de propriété.
« Il ne voudra peut-être pas le dire. Les ingrédients d'un cuisinier font aussi partie de son savoir-faire culinaire », dit Li Liangcai en secouant la tête. « Ça ne semble pas très correct de demander. »
« C'est pas grave. Je demanderai juste en passant. S'il veut le dire, il le dira. S'il ne veut pas, tant pis », dit Huang He. Il avait grandi au restaurant Feiyan et avait vu ce genre de choses maintes fois.
Jia Zhou n'était pas si grand, et le milieu local n'était pas que sang et luttes ; il y avait aussi des relations humaines.
Parfois, quand on trouvait de bons ingrédients, c'était dur pour un seul endroit de les épuiser. En donner par faveur, c'était normal.
Comme cette masure en tuiles. Si c'avait été un autre confrère, il n'aurait peut-être pas voulu la vendre.
Six cents yuans, ce n'était pas une petite somme, mais il pouvait se permettre de la jeter par la fenêtre.
« Pourquoi vous êtes tous entassés là-dedans ? » Zhao Shulan poussa la porte et regarda tout le monde dans le salon privé.
« Yingying a apporté une portion de poitrine de porc salée faite par Zhou Yan. J'ai demandé à Oncle Li et Li Lao San de la goûter ensemble pour voir s'il y a de la place pour améliorer notre poitrine de porc salée au restaurant », dit Huang He avec un sourire.
« Poitrine de porc salée ? La nôtre n'a pas toujours été pas mal ? Pas mal de clients aiment la commander », dit Zhao Shulan dubitative, regardant l'assiette de poitrine de porc salée sur la table déjà à moitié mangée, les moutardes conservées remuées en pagaille. Ça n'avait pas l'air si spécial.
« Goûte », Huang He retourna les baguettes et les lui tendit.
« Maman, tu sauras une fois que tu auras goûté », ajouta Huang Ying.
Jettant un œil à Li Liangcai qui mélangeait des moutardes conservées à son riz, Zhao Shulan prit les baguettes et prit un morceau de viande.
En patronne depuis des décennies, elle avait toujours supervisé le contrôle qualité des plats du restaurant. Elle pouvait dire si la poitrine de porc vapeurée était réussie d'une seule pince.
La viande était tendre mais pas molle. Elle tremblotait quand on la soulevait, mais ne se défaisait pas au moindre toucher. Cela voulait dire que la peau de porc et la viande maigre apportaient le soutien nécessaire.
Si ça se défaisait d'une pince, c'était trop vapeuré ; une fois en bouche ça disparaîtrait sans texture, certainement pas bon.
La couleur était belle, ambrée, et les coupes nettes. Chaque morceau était empilé avec à peu près la même épaisseur et la même taille : signe d'une excellente coupe.
Et comme la viande était d'épaisseur uniforme, il était plus facile de contrôler le feu. C'est pour ça que la coupe venait en premier quand on apprenait la cuisine.
Dès que la viande entra dans sa bouche, les yeux de Zhao Shulan s'allumèrent.
C'était différent.
La texture de la viande était meilleure que ce que leur restaurant servait. La peau de porc peau de tigre était tendre et gélatineuse, la viande grasse fondait sous une légère pression de la langue, la viande maigre était moelleuse et riche. Outre la saveur savoureuse, l'arôme des moutardes conservées était la touche finale. Après avoir avalé, il restait une légère douceur en retour.
Les couches de saveur étaient excellentes.
Le retour en bouche persistait.
Par comparaison, leur poitrine de porc salée aux légumes conservés n'était vraiment que plaisamment salée et bonne avec le riz.
Elle goûta ensuite les moutardes conservées. Gorgées de jus de viande et de bouillon, elles étaient croquantes et tendres, pleines d'arôme de sauce riche.
« Cette poitrine de porc salée aux moutardes conservées est si bonne. Toutes ces années, c'est la première fois que je mange une poitrine de porc salée aussi excellente », dit Zhao Shulan émerveillée, posant ses baguettes. « C'était vraiment fait par Zhou Yan ? »
Huang Ying hocha la tête. « C'est un nouveau plat de quelques jours. Très populaire. Beaucoup de clients le commandent. »
« Avec une telle poitrine de porc salée, tu ne la trouves même pas si tu vas dans d'autres restaurants, sans parler de la faire à la maison. Si c'était moi, je la commanderais sûrement plusieurs fois de plus », dit Huang He.
L'expression de Zhao Shulan devint plus sérieuse en se tournant vers Li Lao San. « Maître Li, vous pouvez faire cette poitrine de porc salée aux moutardes conservées ? »
L'air un peu embarrassé, Li Lao San dit : « Je… peux essayer. »
D'une voix basse, Zhao Shulan dit : « Zhou Yan pourrait déménager son restaurant à Jia Zhou l'an prochain. Avec sa présence si fréquente dans les magazines et journaux maintenant, sa réputation ne fera que grandir.
"Il faut qu'on affronte l'écart, et tout en gardant notre style propre, on doit améliorer notre niveau sur les autres plats au maximum. Même si on ne peut pas l'atteindre, il faut s'en rapprocher. C'est comme ça qu'on garde nos clients."
Se redressant un peu, Li Lao San hocha la tête. « La patronne a raison. Je vais rentrer et l'étudier sérieusement. »
« Quand Zhou Yan viendra tout à l'heure, je lui demanderai aussi des conseils », dit Huang He en souriant.
« Tu oses vraiment le dire à voix haute ? » Zhao Shulan le regarda.
« Qu'est-ce qu'il y a ? On a une bonne relation de coopération », balaya Huang He d'un geste décontracté et reprit ses baguettes pour continuer à manger.
Li Lao San alla chercher quelques personnes clés en cuisine. Chacun eut une paire de baguettes et se mit à étudier sérieusement la poitrine de porc salée.
« Mon Dieu, c'est pourtant toutes des poitrines de porc salée. Comment il l'a vapeurée pour avoir ce goût ? »
« Je ne goûte rien d'inhabituel. Juste du sel, de la sauce soja foncée sucrée, de la sauce soja foncée salée, et pourtant cette poitrine de porc salée est si délicieuse. »
« Il y a toujours plus fort que soi, et des montagnes au-delà des montagnes. C'est vraiment vrai. Je croyais que la poitrine de porc salée du Maître et du Grand-maître était déjà la meilleure de Jia Zhou. »
Après avoir fini, les cuisiniers étaient ébahis.
Si vous ne cuisiniez pas, vous trouviez juste que cette poitrine de porc salée était bonne.
Si vous cuisiniez, vous compreniez combien d'ingéniosité et de détails déroutants se cachaient dans cette assiette en apparence simple de poitrine de porc salée.
Menés par Li Liangcai, avec Li Lao San comme chef de file, les cuisiniers du restaurant Feiyan s'assemblèrent autour de la table et commencèrent une analyse sérieuse de cette poitrine de porc salée aux moutardes conservées sous les aspects de la coupe, de l'assaisonnement et du feu.
« Ça peut se faire comme ça ? » En regardant depuis le côté, Huang Bing resta bouche bée. Il avait craint à l'origine que Li Lao San et les autres soient contrariés.
« Yingying, tu as vraiment le sens de la crise. Tu sais affronter l'écart et travailler dur pour le combler », dit Zhao Shulan en regardant Huang Ying avec satisfaction.
Huang He finit un bol de riz mélangé aux moutardes conservées, lui aussi plein de satisfaction. « Exactement. Même si on n'atteint pas le niveau de Zhou Yan, si on arrive à quatre-vingts ou quatre-vingt-dix pour cent, le restaurant Feiyan aura un plat signature de plus, certainement meilleur qu'ailleurs. »
« Tiens, vingt yuans d'argent de poche en récompense », dit Zhao Shulan en sortant son portefeuille et tendant deux billets de Grande Union.
Radieuse de joie, Huang Ying les prit et dit gentiment : « Merci, maman. »
« Maman, moi aussi… » Huang Bing se frotta les mains et s'avança.
Le regardant, Zhao Shulan dit : « N'y pense même pas. Je te connais trop bien. Si tu pouvais avoir ces idées, tu ne serais plus Huang Bing. Et tu veux encore m'extorquer de l'argent de poche ? »
Huang Bing : …
En effet, personne ne connaît un fils mieux que sa mère.
Il enviait l'argent de poche de Huang Ying, mais était aussi convaincu.
Changeant de sujet, Huang Bing regarda Zhao Shulan et dit : « Au fait, maman, ma coupe est presque au point maintenant. Je peux trancher la viande braisée du magasin correctement. Je veux prendre la moto pour vendre de la viande braisée. Tu en penses quoi ? »
Échangeant un regard, Zhao Shulan et Huang He marchèrent vers la porte. « Viens avec nous. »
Ravi, Huang Bing les suivit dans le salon privé d'à côté.
Après qu'Huang Ying fut entrée, Huang He ferma la porte et regarda Huang Bing d'un air sérieux. « Tu veux vraiment vendre ? Faire du commerce, ce n'est pas aussi simple que tu penses. Prendre la moto pour vendre de la viande braisée, c'est être dehors sous le soleil et la pluie. Tu peux tenir le coup ? »
Huang Ying sortit une petite poignée de graines de courge de sa poche et les craqua sur le côté.
Après avoir réfléchi sérieusement un moment, Zhao Shulan dit : « Alors sous quelle qualité tu vas vendre de la viande braisée ? En tant que jeune maître du restaurant Feiyan ? Ou en tant que distributeur de viande braisée pour le restaurant Zhou Er Wa ? »
Se grattant la tête, Huang Bing demanda : « Maman, y a-t-il une différence ? »
« Yingying, traduis-lui », dit Zhao Shulan.
Recraquant les coques, Huang Ying sourit et dit : « Y a une grosse différence. Si tu vends de la viande braisée au nom du restaurant Feiyan, le prix doit coller au prix actuel de la viande braisée du Feiyan. Sur le marché de la viande braisée de Jia Zhou, c'est pas très compétitif. Même avec un bon goût, ce sera pas facile à vendre.
"Si tu vends comme distributeur de viande braisée pour le restaurant Zhou Er Wa, en utilisant les prix de la viande braisée du restaurant de Zhou Yan, une fois la réputation construite, tu gagneras sûrement de l'argent. Mais y a que quelques motos Jialing 70 à Jia Zhou. Tu te la joues trop, tout le monde sait que tu viens du Feiyan.
"Dans ce cas, ce sera évident pour tous que notre viande braisée du Feiyan vient de Zhou Yan. Alors non seulement notre propre viande braisée sera dure à vendre, mais ce sera dur à expliquer aux clients et ça nuira au commerce du restaurant." »
Stupéfait, le visage de Huang Bing se tordit de désarroi en écoutant. « Alors… ça veut dire que je peux pas vendre ? »
Huang Ying secoua la tête en souriant. « C'est pas que tu peux pas vendre. Si tu tiens vraiment à le faire, accroche l'enseigne du Feiyan et prends la moto tous les jours aux endroits les plus fréquentés de Jia Zhou pour vendre.
"Vends autant que tu peux. Chaque jour, offre deux jin de viande de tête de porc braisée en dégustation aux clients de passage. Que papa rembourse ce coût, et on te paiera un salaire de deux yuans par jour. Comment ça ? »
Réfléchissant sérieusement, Huang Bing hocha la tête. « Y a un aussi bon plan ? Tu le penses vraiment ? »
« De quoi s'agit-il maintenant ? » Huang He fut aussi perplexe.
Secouant la tête avec résignation, Zhao Shulan dit : « Ton cerveau n'est pas aussi bon que celui de Yingying. Elle veut que Huang Bing prenne la moto tous les jours pour faire de la pub pour le Feiyan et attirer des clients.
"Utilise la moto pour attirer l'attention. Combien il vend de viande braisée n'est pas important. Le but c'est d'utiliser les dégustations gratuites pour amener les clients dans le Feiyan. Une fois assis à l'intérieur, ils ne trouveront pas la viande braisée trop chère. »
« Ah, c'est une bonne idée », s'exclama Huang He en claquant des mains.
Ils trouvèrent vite un accord.
Regardant Huang Bing, Zhao Shulan dit : « Alors commence à vendre demain. Commence par la viande de tête de porc braisée. Cinq jin pour commencer. J'avancerai les fonds initiaux, mais tu devras me rembourser quand tu auras gagné de l'argent. »
« D'accord ! » Huang Bing accepta décidé.
Après que la famille eut discuté un moment et sortit du salon privé, ils virent un vélo garé à la porte du restaurant, et Zhou Yan entra après en être descendu.
« Zhou Yan, t'es là drôlement tôt », salua Huang He avec un sourire.
« Je suis monté dès que j'ai fini au magasin pour qu'on ne perde pas trop de temps cet après-midi et que je puisse rentrer à temps pour cuisiner le dîner », répondit Zhou Yan avec un sourire, les saluant. « Patron Huang, Tante Zhao. »
« Frère Yan », appela Huang Bing, s'avançant vite et baissant la voix. « Mon père a accepté que je vende de la viande braisée. Demain je commence avec cinq jin de viande de tête de porc braisée pour tester le terrain. »
« Compris, je te la préparerai demain », acquiesça Zhou Yan. Commencer avec cinq jin de viande de tête de porc était assez pratique.
À cet instant, la porte du salon privé d'à côté s'ouvrit aussi, et Li Liangcai et Li Lao San sortirent ensemble, se tournant vers Zhou Yan.
« Zhou Yan, ça fait longtemps », dit Li Liangcai.
« C'est donc Oncle Li. Ça fait longtemps », dit Zhou Yan avec un sourire. Il jeta un œil dans le salon privé derrière eux, où cinq ou six cuisiniers étaient assis autour d'une table avec une seule assiette, un peu de moutardes conservées dessus.
Bon bon, un séminaire sur la poitrine de porc salée aux moutardes conservées.
Huang Ying était vraiment une digne héritière de restauratrice de deuxième génération, avec un nez affûté pour ça.
Zhou Yan n'y voyait pas d'inconvénient. La poitrine de porc salée aux moutardes conservées n'était pas sa création originale. Le Recueil de cuisine du Sichuan en consignait la recette en détail, jusqu'aux taëls exacts de sauce soja.
Même en suivant la recette, on pourrait ne pas y arriver, sans parler d'essayer de copier depuis un plat fini.
« On vient de goûter la poitrine de porc salée que tu as faite. La saveur est excellente. Très bien fait », dit Li Liangcai en levant le pouce vers Zhou Yan sans cacher son appréciation.
« Ton niveau est très haut », acquiesça aussi Li Lao San. C'était sa première fois voir Zhou Yan en personne. Il semblait encore plus jeune que sur les photos.
Difficile d'imaginer qu'un cuisinier de vingt ans avait déjà été en couverture du magazine Cuisine du Sichuan et pouvait faire une si remarquable poitrine de porc salée.
Le restaurant Feiyan et le restaurant Le Ming étaient essentiellement des rivaux héréditaires, mais les cuisiniers s'entendaient plutôt bien.
Par exemple, Li Liangcai et Kong Qingfeng étaient en bons termes personnellement, buvant souvent le thé et mangeant ensemble. Quand des invités importants venaient, ils s'invitaient mutuellement à cuisiner un plat de spécialité.
L'envie était l'envie, mais il n'y avait pas beaucoup de malveillance.
« Vous deux maîtres me flattez », dit Zhou Yan en joignant les mains, les commissures de la bouche se relevant en un sourire qu'il ne put réprimer.
Les cuisiniers du salon privé vinrent tous à la porte pour regarder. Voyant comme Zhou Yan était jeune, leurs expressions étaient complexes.
C'était vraiment accompli jeune.
« La poitrine de porc salée aux moutardes conservées de l'école Kong n'a jamais été aussi bonne, si ? » En regardant Zhou Yan, Li Liangcai ne put s'empêcher de demander : « Tu l'as trouvée tout seul ? »
Zhou Yan sourit. « C'est mon maître qui me l'a apprise. J'ai juste fait quelques petits changements pour coller à mon goût, mais au bout du compte c'est encore la méthode de mon maître. »
« Ton maître est vraiment béni », soupira Li Lao San.
« Exactement, ton maître est vraiment béni », fit écho Li Liangcai.
Li Lao San pinça les lèvres. Grande gueule, pourquoi t'as dû dire ça.
Après quelques mots de politesse, Li Liangcai rentra chez lui. Li Lao San et les autres partirent aussi chacun de leur côté. Ils étaient assez disciplinés et ne demandèrent pas comment la poitrine de porc salée était faite.
« J'ai les documents prêts. Signe ici, et je t'emmène faire le transfert de propriété. Ça ne prendra pas longtemps », dit Huang He, allant derrière le comptoir, ouvrant le tiroir et sortant deux feuilles de papier et un acte de propriété, appelant Zhou Yan à signer.
Zhou Yan lut l'accord, et après avoir confirmé qu'il était correct, signa son nom et appuya son empreinte digitale.
Il y avait du vrai dans le dicton que les choses allaient plus rond la deuxième fois.
Zhou Yan appuya maintenant ses empreintes rapidement et avec précision.
Acheter une maison était une chose assez heureuse.
Ça donnait un sentiment d'accomplissement à planifier un avenir meilleur.
Bien sûr, la condition était que le terrain coûtait six cents.
Huang He emmena Zhou Yan faire le transfert et paya même les frais de dossier. Ça prit moins d'une heure au total.
C'était clair que Huang Xiao Ji était assez expérimenté.
Après tout, cette maison lui avait été transférée depuis moins d'un mois avant qu'il ne la refourgue à Zhou Yan avec une perte de plus de deux cents.
Un pur gros pigeon.
De retour au restaurant Feiyan, Huang He prépara une tasse de thé pour Zhou Yan, se frotta les mains et dit : « Zhou Yan, y a un truc sur lequel je veux ton avis, mais je sais pas si je dois le soulever. »
Alors non, comme ça on évite la gêne, pensa Zhou Yan, gardant son sourire. « Tu veux demander pour la poitrine de porc salée aux moutardes conservées ? »
« Je connais les règles. Je demanderai sûrement pas comment tu la fais. C'est l'affaire du cuisinier », dit Huang He avec un sourire. « Mais j'aimerais demander où tu achètes tes moutardes conservées. Celles que je trouve sont juste pas aussi parfumées que les tiennes. »
Il y aura un chapitre supplémentaire aujourd'hui, mais il sera un peu tard, donc vous pouvez le lire demain matin.
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