Zhou Yan ouvre les yeux et fixe longtemps l'ampoule incandescente au plafond.
La lumière était peut-être trop crue ; des larmes ont trempé la taie d'oreiller avant qu'il ne se redresse lentement.
【Ding ! Après avoir vécu les longs fragments de mémoire de Song Changhe, vous avez débloqué la recette des 【petits pains vapeur aux germes de moutarde et porc】 !】
【Un excellent cuisinier doit maîtriser à la fois le poste froid et le poste chaud pour faire face à toutes les situations en cuisine avec aisance.】
【Quête secondaire déclenchée : vendre 1000 petits pains vapeur aux germes de moutarde et porc. Récompense : 【petits pains vapeur du débutant aux enfers】 Accepter : oui/non】
Avant que Zhou Yan n'ait le temps de savourer la magnifique première moitié de la vie de Song Changhe, les notifications du système résonnèrent à plusieurs reprises dans son esprit.
【Petits pains vapeur aux germes de moutarde et porc】 !
Les yeux de Zhou Yan s'illuminèrent. Dans son souvenir, les petits pains vapeur aux germes de moutarde et porc faits par Huang Chuyu avaient la peau fine et la garniture généreuse. Ils n'étaient pas seulement la mémoire commune de tous les apprentis de l'école d'arts martiaux Li, mais lui donnaient aussi très faim.
Les petits pains vapeur relevaient du poste froid.
À cette époque, les cuisiniers ne séparaient pas si rigidement le poste froid et le poste chaud. On valorisait le talent complet dans les deux, et seule la maîtrise des deux permettait de mériter le titre de maître.
Parmi les grands restaurants de Rongcheng, quel vieux qui présidait les cuisines n'avait pas deux spécialités uniques au poste froid ?
Même son propre maître avait une spécialité pour frire les bâtonnets de pâte frite. Un temps, le lait de soja aux bâtonnets de pâte frite de la cantine d'usine se vendit extrêmement bien.
Bien sûr, ses nouilles étirées à la main relevaient aussi du poste froid.
Les petits pains vapeur pouvaient être considérés au sommet des articles de petit déjeuner, et au Sichuan, leur statut était à égalité avec les échoppes de nouilles.
On aurait dit qu'il suffisait d'envelopper de la viande hachée dans de la pâte, de la cuire à la vapeur dans la marmite, et c'était fait, mais il y avait beaucoup de savoir-faire derrière.
Quelle épaisseur pour la peau du petit pain ? Comment obtenir une texture moelleuse et aérée ? Combien de garniture mettre ? Faut-il faire frire la garniture à l'avance ?
Les profanes ne remarquent que la peau fine et la garniture généreuse, mais il leur est difficile de percer les secrets qui se cachent derrière.
Actuellement, le restaurant pouvait vendre 120 bols de nouilles chaque matin, ce qui était pratiquement le plafond.
Au fur et à mesure que son art des nouilles se perfectionnait, Zhou Lihui maîtrisait aussi l'assaisonnage, le versage des garnitures et les techniques de sauce, si bien que le service du matin était devenu relativement détendu.
S'il ajoutait des petits pains vapeur pour enrichir l'offre du petit déjeuner, cela pourrait apporter un coup de pouce notable au chiffre d'affaires.
À soixante centimes le bol de nouilles, les clients trouvaient ça un peu cher.
Mais qu'en serait-il de petits pains vapeur à vingt centimes pièce ?
La garniture des petits pains aux germes de moutarde et porc était composée de germes de moutarde marinés frits et de viande hachée. La quantité de viande par petit pain n'était pas grande, donc le coût était contrôlable.
Les étapes de levée de la pâte et de préparation de la garniture étaient relativement fastidieuses, mais à l'étape du pliage, il pouvait former tante Zhao et les autres pour s'en charger, assurant une production rapide.
Si les petits pains se vendaient bien, ils rapporteraient assurément de bons bénéfices.
Cela ne faisait aucun doute.
C'était juste que faire des petits pains n'était pas facile. Cela impliquait de se lever tôt et de coucher tard, de gagner de l'argent à la sueur de son front.
Mais qui pouvait résister à la tentation des 【petits pains vapeur du débutant aux enfers】 ?
Zhou Yan ouvrit décisivement sa récompense.
Le savoir-faire de la fabrication des 【petits pains vapeur aux germes de moutarde et porc】 afflua dans son esprit comme un courant chaud et se propagea rapidement.
Du pétrissage de la pâte, à la levée, la préparation de la garniture, le pliage, jusqu'à la cuisson à la vapeur, tout le processus s'imprima sans erreur.
Trois minutes plus tard, la clarté revint dans les yeux de Zhou Yan.
Il était désormais pleinement confiant.
L'âme des petits pains aux germes de moutarde et porc résidait dans les germes, qui donnaient aux pains un arôme et une texture distinctifs.
Avec la méthode qui tournait dans son esprit, Zhou Yan anticipait déjà les petits pains fraîchement sortis de la marmite, et de croquer dans un petit pain à peau fine et garniture généreuse aux germes de moutarde et porc.
Il prit la montre sur sa table de chevet et y jeta un coup d'œil : huit heures pile.
Tant pis, il n'y avait pas de viande à la maison. Demain matin, il se lèverait une heure plus tôt pour pétrir et faire lever la pâte.
Qu'importe les autres, Zhou Mo Mo les adorerait à coup sûr. Il ne put s'empêcher d'imaginer la petite tenant un gros pain à la viande et mâchant avec entrain.
Auparavant, quand il lui avait acheté des pains à la viande dans cette boutique de pains au pont, elle avait mordu trois fois sans atteindre la garniture et avait pleuré en disant qu'on l'avait arnaquée.
Cette fois, il les ferait lui-même et lui ferait goûter ce que c'était que de mordre et d'avoir une bouche pleine de garniture à la viande.
Épuisé dans l'esprit et le corps, il éteignit la lumière et s'effondra instantanément dans un sommeil profond.
……
« L'apprentissage est réglé ? Bien ! Plus tard, nous apporterons deux jin de bœuf à ton Sixième Maître. Ils n'abattent pas de bétail, donc c'est un cadeau convenable. » Zhou Han regarda Zhou Ming avec un large sourire.
« Tu dois aussi préparer un cadeau d'apprentissage pour ton maître, non ? Puisqu'ils organisent une cérémonie d'apprentissage, tu ne peux certainement pas y aller les mains vides, n'est-ce pas ? Quand tu as fait ton apprentissage enfant, nous avons donné dix jin de bœuf à ton maître, et c'était à l'époque où tu étais encore à l'école. » Ma Jinhua enchaîna en demandant : « Tu as dit que le vieux monsieur Song est un maître, alors quoi préparer d'approprié ? »
Entendant cela, Zhou Han se tourna aussi vers Zhou Ming.
« Quoi donner ? » Zhou Ming se gratta la tête et réfléchit un moment. « Et si je demandais à Maître Song demain ? »
« Ça marche aussi. » Ma Jinhua sourit et hocha la tête, puis jeta un coup d'œil à Zhou Ming. Après un moment d'hésitation, elle dit : « Maître Song t'a si bien traité et t'a tant aidé. Invite-la plus tard à la maison pour un repas. »
Zhou Ming secoua la tête. « Pas besoin. De temps en temps, j'apporte à Maître Song les plats braisés faits par Zhou Yan. J'ai déjà exprimé ma gratitude. »
Ma Jinhua roula des yeux. Comment avait-elle pu avoir un tel idiot !
Zhou Han dit : « Alors demain, prends deux jarrets de bœuf et fais-les braiser par Zhou Yan pour Maître Song. Cela comptera aussi comme honorer ton maître. »
Ma Jinhua roula des yeux à nouveau.
Elle avait trouvé la raison maintenant. Ce fils était exactement comme son vieux, une tête dure.
« Une chose est une chose. Tu crois qu'apporter quelques plats braisés règle la dette de gratitude ? Il faut encore l'inviter formellement pour un vrai repas. » Ma Jinhua dit sérieusement.
Zhou Ming réfléchit un instant et hocha la tête. « Mm, maman, tu as raison. »
Un sourire apparut sur le visage de Ma Jinhua. « Alors dis-moi à l'avance quel jour on mange, pour que je puisse aller faire les courses. »
« Pas besoin de faire les courses. Je l'emmènerai manger chez Zhou Yan. » Zhou Ming secoua la tête, ajoutant avec tact : « Maman, sinon tu te fatiguerais. »
« Il a peur qu'on pense qu'il rend la bienveillance par l'ingratitude, » traduisit Zhou Han pour lui.
« Zhou Han ! Je t'ai vraiment trop gâté ! » Ma Jinhua attrapa le plumeau posé à côté.
« Aïe, je voulais dire que j'avais peur que tu te fatigues. » Zhou Han demanda vite grâce, puis dit à Zhou Ming : « Plus tard, si tu invites Maître Song pour un repas, si c'est approprié, appelle ta maman et moi aussi. »
Ma Jinhua arrêta son geste, regarda Zhou Han avec une certaine surprise, puis regarda Zhou Ming et hocha la tête. « Ton vieux a raison. Si c'est approprié, appelez-nous aussi. »
« Vieux, toi aussi tu veux manger la cuisine de Zhou Yan ? » dit Zhou Ming avec un sourire, puis hocha la tête. « C'est vrai, les talents culinaires de Zhou Yan sont vraiment bons. Le porc salé qu'il a fait aujourd'hui a été loué par tout le monde, et les invités étaient très satisfaits. »
« Non, nous sommes… »
« Si, nous sommes gourmands. Après avoir mangé le porc deux fois cuit qu'il a fait l'autre fois, j'en ai rêvé plusieurs fois. Ce que ta mère fait, ce n'est même pas le même plat. » Zhou Han grimaça.
« Zhou Han, dis-moi clairement quel plat j'ai fait ! » Ma Jinhua tordit l'oreille de Zhou Han, furieuse. « Mon porc deux fois cuit est aussi très bon ! Toi, avec ta bouche, tu ne penses qu'à manger toute la journée ! »
« Quoi ? Les gens vivent une vie juste pour manger et dormir, dormir et manger. » Zhou Han écarta les mains.
Zhou Ming secoua la tête et retournait dans sa chambre. Il avait déjà décidé que demain soir, il inviterait Maître Song pour un repas. Ce serait aussi pour fêter son nouveau vélo et la remercier de lui avoir prêté le sien pendant cette période.
……
Avant l'aube, le camarade Xiao Zhou était déjà levé.
À quatre heures et demie, il se leva tôt pour pétrir la pâte.
Contrairement aux nouilles, les petits pains vapeur nécessitaient de la levure pour la levée, et les exigences pour cette étape étaient assez élevées.
Que la pâte soit bien levée déterminait la texture des petits pains.
Pour les petits pains, l'objectif était une pâte moelleuse et aérée.
Zhou Yan fouilla dans le placard aux épices et trouva quelques sachets de levure sèche produite par la Troisième Usine Pharmaceutique du Sud-Ouest.
Parfait. Sinon, les petits pains d'aujourd'hui n'auraient pas pu être faits.
Il regarda attentivement un bon moment. Après avoir confirmé qu'il restait encore trois jours avant la date de péremption et qu'elle n'était pas périmée, il l'utilisa en toute confiance pour la pâte.
La chose la plus importante pour pétrir la pâte était le ratio d'eau. Farine et eau étaient ajoutées à un ratio de poids de deux pour un : pour un jin de farine, un demi-jin d'eau tiède, plus cinq grammes de levure et dix grammes de sucre blanc dissous dans l'eau tiède.
Comme le temps s'était refroidi, l'utilisation d'eau tiède pouvait faire fermenter la pâte plus vite.
Le pétrissage exigeait la lisse de la pâte, la propreté du bassin et des mains propres. Il pétrit le mélange gonflé en une pâte lisse et la posa dans un bassin émaillé, la recouvrant d'une serviette propre et humide.
Ce matin, il ne pétrit pas beaucoup de pâte, juste quatre jin de farine, de quoi faire environ cinquante petits pains.
Cinq adultes, plus Zhou Lihui à mi-chemin de l'âge adulte, et le petit Zhou Mo Mo.
De quoi manger à satiété.
Aujourd'hui, il ferait un lot test pour que la famille goûte.
Si tout le monde aimait, il demanderait au maçon Maître Zhang de construire un nouveau fourneau à l'entrée, juste à côté du fourneau à bœuf Qiao Jiao, dédié à la cuisson des petits pains et des plats vapeur.
Une pile de paniers vapeur en bambou empilés sur le fourneau ferait une enseigne toute faite.
Le matin, en cuisant les petits pains à la vapeur, le parfum de viande enveloppé dans le parfum de blé dériverait dehors, et les ouvriers qui passeraient suivraient l'odeur.
Comme le temps se refroidissait, personne ne pouvait refuser un petit pain chaud.
Et c'étaient des petits pains aux germes de moutarde et porc.
Mettre les plats vapeur à l'entrée pour que tante Zhao les surveille allait aussi bien. Comme ça, ils ne prenaient pas de fourneau dans la cuisine.
Quand les variétés de plats vapeur augmenteraient plus tard, une marmite dédiée serait encore plus commode, pour qu'il y ait toujours des plats chauds et fumants prêts quand les clients arrivaient.
« Pourquoi es-tu levé si tôt pour pétrir la pâte aujourd'hui ? » Le camarade Vieux Zhou descendit et fut surpris de voir Zhou Yan affairé dans la cuisine.
« Je fais des petits pains pour le petit déjeuner aujourd'hui, donc je me suis levé tôt pour pétrir la pâte. En hiver, la levée prend plus de temps. » Zhou Yan enleva son tablier et sortit de la cuisine, l'accrochant au clou derrière le comptoir. « Allez, on va faire les courses. »
« Des petits pains ? Tu sais faire des petits pains aussi ? » Le camarade Vieux Zhou fut un peu surpris. Zhou Yan n'avait jamais montré cette compétence auparavant.
« Petits pains aux germes de moutarde et porc, ma spécialité. Tu sauras quand tu goûteras plus tard. » Zhou Yan poussa le vélo dehors.
« Bien ! Les petits pains aux germes de moutarde et porc sont vraiment délicieux. J'en ai mangé une fois à Yibin quand j'allais acheter du bœuf. Avec les germes ajoutés, le goût était fantastique. » Le camarade Vieux Zhou avala sa salive, déjà dans l'attente.
Après avoir acheté du bœuf au village de Zhou, ils allèrent chez Zhang Lao San pour le porc.
Quant à Xu Lao Er, Zhou Yan prenait deux têtes de porc et huit pieds de porc chez lui chaque jour, entretenant cette relation.
La plupart des autres porcs venaient encore de Zhang Lao San.
Pourquoi ? Parce que Zhang Lao San était fiable. Il contrôlait strictement la qualité de la viande et n'avait jamais encore substitué de marchandises inférieures.
Chaque jour, la qualité des têtes de porc, du foie de porc, des intestins de porc et de la poitrine de porc était aux normes.
Une fois la viande chargée sur le vélo, Zhou Yan pointa un membre antérieur. « Oncle Zhang, il me faut deux jin d'épaule de porc, ce morceau, coupe-le ici pour moi. »
« Zhou Yan, pourquoi veux-tu de l'épaule de porc aujourd'hui ? Tu fais encore un nouveau plat ? » Zhang Lao San coupa la viande et demanda curieusement.
Actuellement, Zhou Yan soutenait la moitié de l'affaire de son étal, utilisant plus de cent jin de viande par jour.
Juste la viande qu'il vendait à Zhou Yan lui rapportait beaucoup chaque jour.
« Je fais des petits pains aux germes de moutarde et porc pour la famille. » Zhou Yan répondit avec un sourire.
« Petits pains aux germes de moutarde et porc ? Je n'en ai jamais mangé. Ils ont à peu près le même goût que les petits pains aux légumes marinés et porc ? J'aime ceux-là. J'en ai mangé une fois à Jia Zhou quand j'y allais pour la viande, c'était bon et savoureux. » Dit Zhang Lao San.
« Pas pareil. Le goût des germes est différent de nos légumes marinés de Jia Zhou, plus croquant. » Zhou Yan secoua la tête. « Mais le goût de nos légumes marinés de Jia Zhou est bon aussi. Chacun a ses forces. »
Le camarade Vieux Zhou intervint : « Je te dis, j'ai mangé les deux. Les petits pains aux germes de moutarde et porc sont meilleurs. Les germes sont croustillants et tendres. Les légumes marinés ne peuvent pas comparer. »
« Compris. Quand tu commenceras à vendre ces petits pains aux germes de moutarde et porc, j'en achèterai certainement quelques-uns pour goûter. » Dit Zhang Lao San.
« Bien. » Zhou Yan hocha la tête. Il n'avait même pas commencé à vendre et avait déjà un client potentiel de réservé. Pas mal.
De retour au restaurant avec la viande, Zhou Yan souleva la serviette et jeta un coup d'œil à la pâte. Elle avait gonflé significativement, bien qu'elle n'ait pas encore tout à fait doublé de volume. Il la recouvrit à nouveau pour continuer la levée.
Zhao Hong, Li Lihua et Hui Hui étaient déjà arrivées et aidaient à traiter les têtes de porc et les intestins de porc.
Avant qu'il ne fasse plein jour dehors, le restaurant était brillamment éclairé dedans et dehors et déjà affairé.
Zhao Tie Ying aussi se leva et aida à sortir la viande de la hotte de bambou. Voyant le morceau d'épaule de porc mis de côté, elle demanda curieusement : « À quoi sert ce morceau de viande ? »
« Pour la garniture des petits pains. Il faut choisir cette épaule de porc trois parties gras, sept parties maigre pour les petits pains. Je ferai deux paniers de petits pains aux germes de moutarde et porc pour tout le monde ce matin. » Expliqua Zhou Yan, prenant l'épaule de porc et se dirigeant vers la cuisine. Il devait d'abord faire frire la garniture.
Les germes trempaient depuis avant qu'il ne parte de la maison. Il les rinca trois fois à l'eau de puits pour enlever l'excès de sel, puis les hacha finement.
Sans huile dans la poêle chaude, il mit d'abord les germes humides pour faire sauter l'humidité de surface.
Au fur et à mesure que l'humidité s'évaporait, l'arôme unique des germes se libérait.
Cette étape était cruciale. Ce n'est qu'en faisant frire les germes jusqu'à mi-séchage qu'ils pouvaient mieux absorber le parfum de l'huile quand on les faisait sauter avec la viande, tout en gardant une texture croquante et tendre.
Une fois les germes prêts, il les retira, versa une cuillère de saindoux, et ajouta la viande hachée pour la faire sauter.
Il n'avait pas haché la viande en pâte mais la coupa en petits grains pour préserver la texture.
Zhou Yan n'aimait pas les petits pains fourrés à la viande en purée. On ne pouvait même pas dire de quelle viande il s'agissait ; d'habitude, elles avaient un goût très fort.
Avec la viande trois parties gras, sept parties maigre, l'huile sortit après une courte friture.
Une fois la viande changée de couleur, il ajouta du gingembre haché, puis du vin de cuisine, de la sauce soja claire, et une cuillère de pâte de haricots sucrée.
La pâte de haricots sucrée servait principalement pour la couleur et l'umami, donnant un aspect brun brillant très tentant.
Puis il ajouta les germes pré-frits.
Les germes secs furent instantanément enrobés d'huile brillante. Faits sauter au saindoux, leur arôme devint encore plus fort.
« Ça a l'air et ça sent si bon ! Je pense que ce serait délicieux même juste en garniture pour nouilles mélangées ! » Le camarade Vieux Zhou entra, attiré par l'odeur, et ses yeux s'illuminèrent devant la viande frite aux germes huileuse.
« Bonne idée, j'essaierai ça plus tard. » Zhou Yan hocha la tête. Voilà une nouvelle sauce pour nouilles sèches mélangées, bien différente du bœuf haché aux deux piments.
Il versa le mélange frit dans un bassin émaillé.
Puis il tira un bassin d'eau de puits glacée. Une fois la garniture refroidie, il la posa au-dessus de l'eau de puits pour faire baisser la température.
Le gras devait se solidifier pour que les petits pains soient plus faciles à plier.
Le principe était similaire aux raviolis à la soupe, sauf que les raviolis à la soupe utilisaient de l'aspic de viande refroidi et figé.
Il lui suffisait de laisser le saindoux se solidifier, donc les exigences étaient moins strictes.
Mais une fois le temps chaud, il devrait penser à se procurer un réfrigérateur.
Il les avait regardés au grand magasin la dernière fois : ceux importés du Japon coûtaient plus de mille yuans.
Les nationaux n'étaient pas bon marché non plus.
Pendant que la garniture refroidissait, Zhou Yan commença à faire frire la sauce et les garnitures pour nouilles.
« Le piment est bien haché aujourd'hui. Tes compétences au couteau se sont encore améliorées. » Pendant qu'il cuisinait le bœuf haché aux deux piments, Zhou Yan regarda Zhou Lihui et sourit.
« Encore loin du niveau de l'oncle. » Zhou Lihui sourit timidement, mais son expression était nettement plus lumineuse.
Après avoir fini trois bassins de sauce et de garnitures, Zhou Yan souleva le bassin recouvert de la serviette humide.
Bon sang, la pâte avait levé blanche et dodue, frôlant presque le bord.
La pâte était correctement levée.
Il la pétrit à nouveau pour chasser l'air, lissa la surface une fois de plus, puis commença à la diviser en portions.
Avec le rouleau à pâtisserie, il étala doucement des peaux plus épaisses au milieu et plus fines sur les bords, les posant sur un plateau fariné.
« Des petits pains, hein ? Je sais faire des tangyuan et des wontons, mais pas des petits pains. Comment font-ils pour être si moelleux à la vapeur ? » Zhao Hong entra en portant des têtes de porc traitées et se tint là, pleine de curiosité.
Li Lihua entra avec des intestins de porc, jeta un coup d'œil, et demanda prudemment : « Je ne sais pas faire de petits pains non plus. Patron, puis-je regarder ? »
« Tante Li, viens regarder. S'ils se vendent bien plus tard, tu devras aider à les faire pour qu'on puisse suivre. » Zhou Yan appela Li Lihua avec un sourire. Plier la garniture était un métier demandant des mains habiles et rapides.
Une boutique de petits pains prospère pouvait vendre plus de mille petits pains en un matin. Si le patron devait les plier seul, il se tuerait à la tâche sans finir.
« Moi aussi je veux apprendre ! » Zhao Tie Ying, après avoir mis le bouillon d'os sur le fourneau, courut dans la cuisine.
« Regarde, pose la peau du petit pain dans ta main, utilise cette cuillère pour prendre une cuillère pleine de garniture. La garniture doit être généreuse pour que ce soit satisfaisant en bouche, mais pas trop sinon ça crève la peau et tu ne peux pas la fermer. Pince les plis ensemble fermement pour sceller… »
Zhou Yan parla en démontrant pour tout le monde.
En quelques gestes, un petit pain rond et dodue apparut dans sa paume.
« Hein ? Ai-je raté quelque chose ? »
« Comment est-ce devenu un petit pain si vite ? »
« Donc tu fais ci et ça, et c'est fait ? »
Zhao Tie Ying, Zhao Hong et Li Lihua furent toutes décontenancées, puis dirent en chœur : « Incroyable ! »
« C'est en fait similaire à plier des wontons et des tangyuan. Tu mets juste la garniture dans la peau du petit pain, mais tu dois former les plis. Former vingt-deux plis. Tiens la peau avec trois doigts, pose la garniture, utilise ton index pour pousser les plis en tournant à vitesse régulière, puis scelle. Regarde ? Le dessus ressemble à un chrysanthème, c'est beau. » Zhou Yan ralentit ses gestes et continua d'enseigner.
Plier des petits pains était aussi une technique, et la pratique était essentielle.
Après avoir regardé un moment, Li Lihua se porta volontaire : « Patron, je crois que j'ai compris. Puis-je essayer ? Je suis correcte pour plier les wontons et les zongzi en forme de feuille. »
« Tante Li, vas-y. » Zhou Yan hocha la tête avec un sourire.
Li Lihua posa une peau de petit pain sur sa paume, prit une cuillère de garniture, et pinceta soigneusement le bord en plis.
Après six ou sept pincements, la peau se déchira.
Li Lihua parut embarrassée. « Ah… pas bon. Mes yeux ont appris, mais pas mes mains. »
« Pas de souci, il faut pratiquer pour trouver le geste. Continue. Je crois que tu y arrives. » Zhou Yan lui prit le petit pain, le scella en quelques gestes. Bien qu'un peu moche, il ne fuyait pas. Assez bien pour la famille.
« D'accord, j'en essaie un autre. » Répondit Li Lihua. Cette fois, elle ralentit et fut plus soigneuse.
Elle en réussit vraiment un. Les plis n'étaient que quatorze, et le dessus n'était pas un chrysanthème mais une petite bosse de pâte.
« J'essaie moi aussi. » Zhao Tie Ying et Zhao Hong, grandement encouragées, se mirent aussi à l'ouvrage.
Des échecs répétés les firent reculer.
L'une fit un tangyuan, et l'autre arriva juste à enfermer la garniture en la rapiéçant.
« Je pratiquerai la prochaine fois. On n'a que cette pâte aujourd'hui, ce serait dommage de la gâcher. Je veux goûter tes petits pains. » Zhao Tie Ying choisit d'abandonner.
« Je vais re-vérifier les poils de la tête de porc. » Zhao Hong se trouva une autre tâche.
« Je continue à pratiquer ? » Demanda Li Lihua hésitante.
« Pratique. Tante Li, tu apprends vite. Je te corrigerai encore un peu et tu y arriveras vite. » Zhou Yan hocha la tête et prit une autre peau pour expliquer.
Li Lihua avait travaillé en cuisine et avait quelque expérience du poste froid, donc ses bases étaient meilleures que celles de tante Zhao. Ses mains étaient naturellement vives.
Avec les encouragements de Zhou Yan, elle fit de plus en plus de plis, et sa fermeture s'améliora.
Bien qu'elle n'ait pas encore atteint vingt-deux plis, ses fermettes formaient déjà une forme de chrysanthème.
Avec quatre jin de farine et deux jin de viande, ils firent cinquante petits pains.
Zhou Yan en fit plus de trente, tous ronds et pleins, aux plis réguliers.
Les deux ratés de Zhao Tie Ying et Zhao Hong furent placés dans le coin du panier vapeur, ayant l'air déplacés.
Li Lihua en fit douze. Le nombre de plis s'améliora nettement, et le dernier petit pain eut vingt plis. Son talent était assez bon.
Bien sûr, cela était aussi lié à sa demi-année d'expérience à plier des wontons.
Cela rassura Zhou Yan. La vieille madame Qiu était vraiment son étoile porte-bonheur, lui ayant laissé un tel aide puissant.
Il empila deux couches de paniers vapeur sur la marmite, laissa les petits pains reposer encore une vingtaine de minutes, et quand ils eurent visiblement gonflé, commença la cuisson à la vapeur à l'eau froide.
Il monta le feu à ébullition franche, puis après que la vapeur sortit, le baissa à feu moyen-vif pendant dix minutes, puis coupa le feu et laissa reposer cinq minutes de plus.
« Pot Pot ! On mange vraiment des petits pains aujourd'hui ? De gros petits pains avec plein plein de viande ? » Zhou Mo Mo était déjà levée. Son visage, tout juste frotté avec une serviette par tante Zhao, était rouge. Avec ses deux petites nattes, elle était assise sagement sur un petit tabouret, regardant Zhou Yan avec un visage plein d'attente.
« Oui, ils cuisent à la vapeur dans le panier déjà. Ils seront prêts bientôt. Tu le sens ? » Zhou Yan hocha la tête avec un sourire.
« Mm-hmm ! Je le sens. Ça sent bon ! » Le petit bonhomme hocha la tête, puis tapota son ventre. « Écoute, le ventre de bébé gargouille. »
Tous ceux qui attendaient dans la cuisine pour les petits pains rirent.
Zhou Yan regarda sa montre. Le timing était juste. Il s'avança et souleva le couvercle du panier vapeur.
La vapeur s'éleva en bouffées.
Un à un, de gros petits pains blancs, moelleux, aux plis nets apparurent.
Ce panier du haut d'une vingtaine de petits pains était tout fait par Zhou Yan. Ils étaient uniformes en taille, et la peau fine laissait voir la couleur de la garniture.
L'arôme de la garniture aux germes de moutarde et porc jaillit avec la vapeur.
Tous avalèrent leur salive en même temps.
« Allez, Mo Mo mange en premier. » Zhou Yan prit le petit bol spécial de la petite. Un petit pain remplit complètement le bol, se dressant en dôme pointu.
« Wahou ! Un si gros petit pain ! » Les yeux de Zhou Mo Mo s'illuminèrent. Elle prit le bol à deux mains et le porta pour mordre.
« Si chaud ! »
La petite haleta, ayant mordu une fine couche de peau de petit pain et révélant la garniture juteuse prête à éclater à l'intérieur.
Ignorant ses lèvres brûlées, elle fixa l'ouverture mordue et s'exclama d'une voix lactée et ravie :
« Une bouchée et y'a de la viande ! »
« Les petits pains faits par Pot Pot sont tous de la viande ! »