« Tu as vraiment bien réussi ce porc haché épicé aux feuilles de moutarde marinées ! Rien que l'odeur me fait saluer », s'extasia Tante Zhao, qui avait suivi toute la préparation depuis le bord du wok.
« Ça sent trop bon ! Pot Pot, tu fais quoi comme plat ? Laisse-moi voir ! » Zhou Mo Mo traîna un petit tabouret, ôta ses chaussures, grimpa dessus, et dès qu'elle aperçut le porc haché épicé aux feuilles de moutarde marinées dans l'assiette, ses yeux s'allumèrent. « Wahou ! Y a de la viande ! C'est ce que j'aime le plus ! »
Zhou Yan la regarda et sourit avec tendresse. « Va t'asseoir d'abord. Je vais faire sauter du foie de porc et des légumes, et on mangera. »
« D'accord. » La petite hocha la tête, remit ses chaussures, et ses petites jambes gigotèrent joyeusement tandis qu'elle suivait Tante Zhao qui portait les plats vers la sortie.
Dans ses yeux, il n'y avait que cette assiette de viande fumante.
Rien d'autre n'avait d'importance.
Le foie de porc sauté et le chou frit aux grattons furent prêts très vite. En un rien de temps, Zhou Yan sortit en portant deux assiettes.
Tante Zhao et les autres avaient déjà dressé les bols et les baguettes, et le riz avait été servi dans les bols.
« Pot Pot, viens vite », Zhou Mo Mo tapa sur la place vide à côté d'elle, se tourna vers lui en souriant et dit d'une voix enfantine : « On va commencer à manger~~ »
« J'arrive. » Zhou Yan posa les plats et s'assit à côté d'elle en souriant.
« On mange », annonça Tante Zhao. Elle prit ses baguettes et prit d'abord un morceau de porc deux fois cuit. La viande était enveloppée de feuilles de moutarde finement hachées ; dans le pli en « mèche de lampe » recourbé, il y en avait encore plus, luisantes d'huile. Elle le déposa dans le petit bol de Zhou Mo Mo.
« Merci, maman. » Zhou Mo Mo dit cela, puis se pencha avidement pour croquer. Ses yeux brillèrent instantanément.
La viande était fondante et glutineuse, les légumes finement croquants. Tellement parfumé.
« Pot Pot, la viande que t'as faite est trop bonne ! »
Après avoir avalé la viande, la petite leva les yeux vers Zhou Yan. Son regard devint limpide, rempli d'admiration.
« Si tu aimes, mange encore. » Zhou Yan sourit et lui prit un autre morceau de viande.
La petite croqua la viande, puis fourra une grande bouchée de riz dans sa bouche. Ses joues gonflèrent tandis qu'elle mâchait, comme un petit écureuil gourmand.
Ses petites jambes pendantes se balançaient d'avant en arrière. C'était évident qu'elle mangeait de très bon cœur.
Camarade Vieux Zhou prit aussi un morceau de porc deux fois cuit et le porta à sa bouche. Après avoir mâché, ses yeux s'illuminèrent vite.
Les feuilles de moutarde croquantes et tendres enveloppaient le porc deux fois cuit fondant et glutineux. Outre le riche parfum du gras de porc, il y avait la fragrance salée unique des feuilles de moutarde marinées. Plus il mâchait, meilleur c'était, riche mais pas écoeurant.
Camarade Vieux Zhou avala et ne put s'empêcher de louer : « Ces feuilles de moutarde marinées sont authentiques. Ce sont de vraies feuilles de moutarde de Yibin. Le goût est incroyable. Le porc haché épicé aux feuilles de moutarde marinées, c'est vraiment fantastique. »
Il regarda Zhou Yan et ressentit soudain une profonde satisfaction.
À l'époque où ils l'avaient envoyé apprendre la cuisine, ils ne l'avaient pas forcé à suivre la voie de l'abattage du bétail. Ça avait vraiment été le bon choix.
Sinon, où auraient-ils pu manger tant de bons plats dans cette vie.
« C'est vraiment bon. Ces feuilles de moutarde marinées ne sont pas trop salées, mais elles accompagnent à merveille le riz », approuva Tante Zhao en mangeant avec appétit.
Zhou Yan prit un morceau de porc deux fois cuit avec une tranche de pousse d'ail et une bonne quantité de feuilles de moutarde marinées, et mit le tout en bouche d'une seule bouchée.
Les feuilles de moutarde marinées, tendres et croquantes, avaient un croquant rafraîchissant qu'on ne trouve pas chez les légumes marinés ordinaires. Fermentées avec du sucre brun, elles portaient l'arôme des épices et une saveur merveilleusement complexe.
Les feuilles de moutarde marinées séchées avaient absorbé le gras du porc deux fois cuit, rendant leur texture plus moelleuse et plus riche.
Le porc deux fois cuit tenait ses promesses comme toujours : la peau fondante et glutineuse mariée à la viande maigre élastique, les feuilles de moutarde glissées dans les plis recourbés en « mèche de lampe », ensemble avec la fraîcheur particulière des feuilles de pousse d'ail, méritait vraiment d'être qualifié d'infiniment délicieux.
Le porc deux fois cuit aux pousses d'ail pouvait être considéré comme la version de base ; ce porc haché épicé aux feuilles de moutarde marinées devait en être la version améliorée.
Chacun avait sa saveur, mais il préférait la version aux feuilles de moutarde marinées.
C'était absolument parfait avec le riz.
Dès que la viande descendit, une grande bouchée de riz suivit.
En goûtant attentivement, s'il y avait un défaut, c'était que l'assaisonnement pouvait gagner à être légèrement ajusté.
C'était juste un peu trop salé.
Les feuilles de moutarde marinées avaient déjà un goût savoureux et salé, et du sel avait été ajouté en plus pendant l'assaisonnement.
Bien sûr, si on considérait son rôle de plat d'accompagnement pour le riz, cette légère salinité en plus pouvait s'ignorer.
Pour un plat fait pour aller avec le riz, un peu plus de sel voulait dire qu'il accompagnait encore mieux le riz.
Zhou Mo Mo prit une cuillère, se pencha en avant, préleva une cuillerée de feuilles de moutarde huileuses dans l'assiette sur son riz, mélangea, et mangea avec délice.
« Elle va vraiment devenir une gourmande. Elle sait vraiment manger », Zhou Yan ne put s'empêcher de vouloir rire. La petite s'était débrouillée toute seule et trouvait toujours de nouvelles façons de manger.
Le porc haché épicé aux feuilles de moutarde marinées fut le premier plat nettoyé. Même les feuilles de moutarde restantes dans l'assiette furent utilisées par Zhou Mo Mo pour les mélanger dans trois bols de riz.
Le titre de « Zhou Trois Bols » était vraiment bien mérité.
« Je trouve que ce porc haché épicé aux feuilles de moutarde marinées est vraiment merveilleux. On le met à la carte demain ? Quel serait un prix convenable ? » Tante Zhao regarda Zhou Yan et demanda, déjà pleine d'attente.
« On ne le mettra pas à la carte demain. Demain on lance la poitrine de porc salée. La semaine prochaine on lancera le porc haché épicé aux feuilles de moutarde marinées. Il faut contrôler le rythme de sortie des nouveaux plats », réfléchit un instant Zhou Yan. « On garde le même prix, deux yuans la portion. Les clients commandent la version qu'ils préfèrent. »
« Mais alors ils vont tous commander le porc haché épicé aux feuilles de moutarde marinées. Ça ne va faire qu'augmenter le coût des feuilles de moutarde pour rien ? » dit Tante Zhao.
« C'est bon. Chaque portion de porc deux fois cuit utilise très peu de feuilles de moutarde marinées ; c'est juste un condiment. Les feuilles de moutarde marinées ne sont pas chères non plus, donc l'augmentation de coût est limitée », secoua la tête Zhou Yan en souriant. « En plus, les clients ne commanderont pas tous le porc haché épicé aux feuilles de moutarde marinées. Les gens ont des goûts différents, et certains préfèrent le porc deux fois cuit aux pousses d'ail. »
Comparé au léger surcoût des feuilles de moutarde marinées, avec le prix de la viande divisé par deux, le porc deux fois cuit à deux yuans la portion était très rentable.
Grâce aux excellentes feuilles de moutarde marinées de Yibin du Vieux Huang, le premier essai du porc haché épicé aux feuilles de moutarde marinées avait reçu une évaluation 【plutôt bon】.
Il avait aussi remporté l'approbation unanime de tous.
Zhou Yan estimait que ce plat était qualifié pour entrer à la carte.
Le pousser vers 【très bon】 se ferait par des ajustements pratiques.
Quant à la poitrine de porc salée faite avec une recette parfaite, elle n'avait besoin d'encore moins d'hésitation.
Les feuilles de moutarde marinées de Yibin de haute qualité avaient déjà été achetées, et le panier vapeur était prêt.
Demain, ils en cuiraient à la vapeur une fournée pour essai.
Après que les bols et baguettes furent débarrassés, les clients commencèrent à arriver les uns après les autres, et le restaurant devint vite animé.
« Grande sœur Yaoyao ! » Assise près de la porte, Zhou Mo Mo vit Xia Yao sortir de l'usine et sauta aussitôt pour courir vers elle.
« Mo Mo. » Xia Yao prit sa main et l'emmena dans la boutique, en souriant : « Allez, prenons une table d'abord. Dans un instant ma tante amènera Jing Xing et Bing Wen. »
« D'accord. » Zhou Mo Mo hocha la tête et s'assit dans la boutique. La petite alla chercher son livre d'images et demanda à Xia Yao de regarder ce qu'elle avait dessiné aujourd'hui.
Xia Yao regarda le tigre endormi dans le dessin, un peu surprise. Curieuse, elle demanda : « Le tigre qui dort d'aujourd'hui est super. Cette scène n'est même pas dans le livre d'images. Comment t'as eu l'idée, Mo Mo ? »
Zhou Mo Mo inclina la tête et sourit. « Pot Pot a dit qu'un tigre c'est un gros minou. Quand mon chat Hua Hua dort, il dort comme ça, alors j'ai pensé que le tigre dormirait comme ça aussi, et je l'ai dessiné. »
Meng Anhe entra dans la boutique avec les deux enfants juste à temps pour entendre cela. Elle s'approcha derrière Xia Yao et regarda le livre d'images, montrant elle aussi un air de surprise. « Mo Mo a vraiment une bonne sensibilité à la composition et aux couleurs, et elle comprend même les sources de lumière et les teintes. C'est vraiment bien dessiné. »
« Hein ? C'est Mo Mo qui a dessiné ça ? » Lin Jingxing se pencha pour regarder, le visage plein de stupéfaction.
« Frère, alors ton dessin de loche à cinq griffes, ça fait quoi ? » Lin Bingwen était tout aussi choqué.
« C'est un dragon. Un dragon d'or à cinq griffes », grincia des dents Lin Jingxing.
« Maman, toi tu trouves ça ressemble à quoi ? » Lin Bingwen se tourna pour demander à Meng Anhe.
Les lèvres de Meng Anhe se courbèrent légèrement. « Ça ressemble un peu à une loche. »
« Maman… » Lin Jingxing fit la moue. Après un autre coup d'œil au dessin de Zhou Mo Mo, il soupira, résigné. « Bon, loche pour loche. De toute façon, c'est pas aussi bien que celui de Mo Mo. »
Entendant les louanges, Zhou Mo Mo fut très contente. Elle feuilleta une page en avant et le montra généreusement. « Regarde, c'est mon petit Roi Singe. »
« Wahou, trop cool ! » Les yeux de Lin Jingxing et Lin Bingwen brillèrent.
« C'est vraiment mignon », dit Meng Anhe en regardant le petit singe avec son bâton dans l'image.
« Je lui ai donné deux livres de Liu Jiyou, 《Le Grand Désordre au Ciel》 et 《Wu Song combat le tigre》. Elle n'a pas choisi de les copier. Après les avoir lus, elle a dessiné ce qu'elle voulait dessiner. Et elle travaille super vite. Ces deux-là ont dû être dessinés aujourd'hui », dit Xia Yao à Meng Anhe. « Tante, tu penses quoi de son talent ? Elle a besoin qu'on la guide ? »
« Cet enfant aime dessiner et a envie de dessiner. Elle trouve ses sujets toute seule et a plein d'idées. Elle n'a pas besoin de beaucoup de préparation supplémentaire. Elle ose se lancer direct, et elle peut faire deux dessins par jour. C'est un talent de haut niveau.
À trois ans et demi, elle n'a besoin d'aucune intervention. Donnez-lui juste beaucoup de papier à dessin et de crayons de couleur et laissez son imagination courir. Tant qu'elle continue à dessiner, son niveau montera naturellement », dit Meng Anhe en souriant.
« C'est ce que je pensais aussi », acquiesça Xia Yao.
En la regardant doucement, Meng Anhe dit : « Son don pour la couleur est à peu près le même que le tien quand tu étais petite. Au fil des ans j'ai croisé beaucoup de génies, mais s'ils t'avaient rencontrée, ils auraient dû t'appeler la génie. Yaoyao, être designer c'est bien, mais tu ne dois pas poser ton pinceau. »
Xia Yao sourit gentiment. « Tante, je veux être une designer qui gagne sa vie avec son pinceau. »
« C'est ça. J'ai beaucoup étudié la pub étrangère récemment. J'ai trouvé que leurs concepts et leur utilisation des couleurs sont si audacieux… » Meng Anhe s'assit et se mit à parler avec Xia Yao de l'industrie du design publicitaire.
Pendant ce temps, Lin Jingxing et Lin Bingwen entouraient Zhou Mo Mo, feuilletant ses dessins un par un.
« Wahou, Mo Mo, t'es trop forte. Ce minou est trop mignon. »
« Wahou, ce poisson est énorme… »
Les exclamations fusaient.
Si rien d'autre, en termes de valeur émotionnelle, les deux frères livraient à fond.
Leurs parents, l'une designer d'architecture et l'autre ingénieur mécanique, dessinaient souvent à la maison.
Les deux frères avaient grandi dans le dessin, pourtant ils n'avaient somehow hérité d'aucun de ce talent.
Heureusement, Meng Anhe et Lin Zhiqiang étaient ouverts d'esprit. Dessiner ou pas, ils ne les forçaient jamais.
Mais voyant Mo Mo si douée si jeune, les deux frères, qui avaient souffert en apprenant à dessiner, furent vraiment impressionnés.
« Si ta mère voyait Mo Mo, elle l'aimerait sûrement beaucoup », dit Meng Anhe en souriant, en regardant Zhou Mo Mo présenter ses œuvres aux deux frères.
« Elle est trop mignonne. Qui l'aimerait pas ? » dit Xia Yao comme si c'était évident.
Meng Anhe secoua légèrement la tête. « C'est pas pareil. Tu voulais pas apprendre la peinture de paysage. Ça a été un regret pour elle et ton grand-père pendant des années. S'ils tombaient sur un enfant aussi prometteur, elle pourrait vouloir prendre un élève. »
« Elles ont plein de regrets, comme toi qui fais pas de peinture de paysage et qui fais de l'archi à la place », dit Xia Yao avec un large sourire. « Prendre un élève c'est un peu tiré par les cheveux. Ma mère aime par-dessus tout une vie tranquille, facile. Elle adore s'asseoir dans des endroits calmes et beaux. Donnez-lui du papier et un stylo et elle est heureuse. Su Ji est à plus de quatre mille li de Hangcheng. »
« Oui, plus de quatre mille li. Il y a dix ans, on n'aurait jamais imaginé qu'on serait assis dans un resto d'une petite ville comme ça, à manger repas sur repas », dit Meng Anhe en souriant.
Xia Yao jeta un coup d'œil vers la cuisine et sourit. « Les rencontres de la vie arrivent toujours quand on s'y attend le moins. »
« J'ai eu quelques minutes de retard à la réunion », dit Lin Zhiqiang en s'asseyant, en souriant. « Vous avez commandé les plats ? »
« Oui. Tu tombes pile à l'heure », acquiesça Meng Anhe.
……
« Oui, la partie des côtes de porc près du ventre, cette tranche de poitrine. Ne la coupez pas ; je m'en occuperai moi-même à la maison », au stand de viande de Zhang Lao San, Zhou Yan dirigea Zhang Lao San pendant qu'il délimitait un morceau de poitrine de porc.
【Un morceau de poitrine de porc de qualité premium】
Zhou Yan leva les sourcils, satisfait. Ce morceau faisait environ huit jin, juste ce qu'il fallait pour faire dix portions de poitrine de porc salée.
Ayant vendu huit jin de viande en plus, Zhang Lao San était tout sourire en demandant : « Zhou Yan, tu ajoutes quel plat aujourd'hui ? Tu utilises de la poitrine de porc maintenant. Poitrine de porc salée ? Poitrine de porc braisée ? »
« Poitrine de porc salée aujourd'hui. J'achète de la viande pour faire un essai d'abord », dit Zhou Yan en faisant emballer la viande.
« La poitrine de porc salée c'est super. Parmi tous les plats vapeur, c'est mon préféré. La tienne sera forcément délicieuse », dit Zhang Lao San. Il avait mangé chez Zhou Yan il y a deux jours, et les intestins de porc braisés avaient été incroyablement bons, ce qui lui avait donné une bien plus grande estime des talents culinaires de Zhou Yan.
« Alors amène ta tante manger la prochaine fois », dit Zhou Yan en souriant, et avec Camarade Vieux Zhou, ils ramenèrent la viande au restaurant.
La poitrine de porc salée était un plat représentatif de la cuisine du Sichuan non épicée : pas piquant, pas cher, et différent des plats de banquet haut de gamme comme le poulet flocon de neige ou le chou bouilli.
La poitrine de porc salée était plus populaire et profondément aimée des gens.
Après la fin du service du midi, la viande braisée mijotant encore dans la marmite, Zhou Yan commença à travailler la poitrine de porc.
Il chauffa le wok, y mit la poitrine de porc côté peau vers le bas pour la bruler. La peau de porc crépita contre le fer chaud, fonça de couleur, tandis que les petits poils à la surface brûlaient proprement.
Ça n'enlevait pas seulement les poils, mais aidait aussi à se débarrasser d'une partie de l'odeur du porc.
Il gratta la couche noircie au couteau. La peau de porc devint dorée, puis il la lava à nouveau.
Il fit bouillir de l'eau avec des oignons verts et du gingembre. Quand ça bout, il mit le gros morceau de poitrine de porc et cuit dix minutes, puis le sortit illico et badigeonna la peau de sauce de soja rouge salée. La couleur de la peau devint instantanément vive et brillante, d'un rouge foncé translucide.
La sauce de soja rouge salée était une sauce de soja unique à la cuisine du Sichuan, meilleure quand produite à Tangcheng, district de Pixian.
Elle ressemblait à la sauce de soja foncée et servait surtout pour la couleur.
À l'époque où Zhou Yan était blogueur culinaire, il avait fait une vidéo là-dessus.
La sauce de soja rouge salée était faite en épaississant et concentrant davantage la sauce de soja claire au soleil pour approfondir sa couleur et sa densité, puis en la mijotant avec du sucre brun et des épices pour créer une sauce de soja épaissie à la saveur sucrée-salée distinctive.
Utiliser la sauce de soja rouge salée pour la couleur non seulement donnait une teinte vive, mais donnait aussi à la viande ample salinité.
Il chauffa de l'huile de colza dans le wok. Quand elle atteignit environ soixante pour cent de chaleur, il mit la poitrine de porc côté peau vers le bas et la fit frire jusqu'à ce que la peau devienne rouge foncé et ridée. Puis il la sortit et la mit dans une marmite d'eau chaude.
Dans cet état, la peau était ce qu'on appelait « peau de tigre », particulièrement belle.
La viande préparée, il commença à faire sauter les feuilles de moutarde marinées.
Camarade Vieux Zhou avait déjà essoré les feuilles de moutarde marinées trempées et les avait finement hachées. Zhou Yan chauffa le wok sans huile, fit d'abord sauter les feuilles de moutarde marinées pour chasser l'humidité. Quand le wok commença juste à fumer, il les retira.
Il mit ensuite un mélange de saindoux et d'huile de colza dans le wok, y jeta des grains de poivre du Sichuan, des tranches de gingembre et des haricots noirs fermentés pour en faire sortir l'arôme, puis ajouta les feuilles de moutarde marinées et fit sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Frire les feuilles de moutarde marinées dans l'huile faisait ressortir leur arôme plus pleinement.
Les feuilles de moutarde marinées prêtes, il commença à trancher la viande.
Les tranches de viande demandaient aussi de la précision : deux pouces de long, deux pouces de large, et un dixième de pouce d'épaisseur, la taille standard pour les grandes tranches.
Quand il eut découpé la poitrine de porc, Zhou Yan avait déjà demandé à Zhang Lao San de laisser assez de largeur, donc il n'y eut pas de gaspillage.
Les chutes irrégulières furent mises à part dans un bol séparé. C'était encore de la poitrine de porc de qualité standard, juste pas bien formée, pas bonne à vendre aux clients, mais parfaite pour les repas du personnel.
Il rangea soigneusement les tranches dans un bol en terre, une étape appelée « dresser le bol ».
Huit tranches au centre et une de chaque côté faisaient dix tranches au total, ressemblant à un livre ouvert, d'où aussi l'appellation « lettre cachetée ».
À ce stade, il mélangea du sel dans de la sauce de soja rouge sucrée et la versa uniformément sur les tranches pour qu'elles soient colorées de façon égale, puis ajouta deux morceaux de piment mariné et recouvrit le tout d'une généreuse couche de feuilles de moutarde marinées préparées.
Ça voulait dire qu'un bol de poitrine de porc salée était à moitié fait. Il le mit dans le panier vapeur.
Les huit jin de viande firent exactement dix bols aujourd'hui, dont un de chutes. Zhou Yan posa un morceau de piment mariné rouge sur les feuilles de moutarde marinées de ce bol comme marqueur ; ils mangeraient celui-là à midi.
Dix bols de poitrine de porc salée remplirent un panier vapeur. Il le mit sur le fourneau pour cuire à la vapeur et regarda sa montre. Il fallait environ une heure et demie.
Avec la poitrine de porc salée sur le feu, Zhou Yan attaqua immédiatement le braisage des légumes.
Le matin déjà chargé devint encore plus chargé avec la poitrine de porc salée en plus.
Quand tous les plats braisés furent sortis de la marmite et dressés, la poitrine de porc salée était presque prête aussi.
Il y a un dicton que la meilleure poitrine de porc salée est celle qu'on cuit à la vapeur une deuxième fois le lendemain.
Dans les banquets en plein air, c'était exactement comme ça qu'on faisait : le premier jour on la cuisait à la vapeur à environ soixante-dix pour cent, et le jour du festin on la recuisait à la vapeur.
Pour les standards modernes, ça pouvait être considéré comme une sorte de plat précuit.
Et en effet, la poitrine de porc salée cuite à la vapeur comme ça serait encore plus savoureuse, plus moelleuse et plus glutineuse.
Cependant, la poitrine de porc salée que Zhou Yan cuisait à la vapeur n'avait pas à rougir de la comparaison.
Zhou Yan fit sauter deux plats, puis souleva le couvercle du panier vapeur en bambou et sortit le bol de poitrine de porc salée marqué au piment mariné rouge. L'arôme était déjà envahissant.
Quand un nouveau plat sortait, c'était toujours le moment le plus attendu du restaurant.
Tout le monde retint son souffle, regardant Zhou Yan poser une assiette ronde sur le bol en terre, puis le retourner vivement pour que le bol en terre se retrouve à l'envers sur l'assiette.
Un filet d'huile coula le long du bord du bol. Zhou Yan souleva lentement le bol en terre, révélant une poitrine de porc salée aux couleurs vives.
La viande était d'un brun-rouge translucide, luisante d'huile comme de l'ambre, posée sur les feuilles de moutarde marinées.
Bien qu'elle ait été faite avec des chutes, Zhou Yan les avait taillées proprement, donc ça avait quand même de l'allure.
【Une portion de poitrine de porc salée extrêmement bonne】
Zhou Yan vit le résultat de l'expertise. S'il devinait juste, la seule chose qui séparait ce plat du parfait était l'utilisation de tranches de viande parfaitement standard.
Les neuf portions restantes dans la marmite devaient toutes atteindre 【parfait】.
« C'est superbe. La couleur est belle, si vive et rouge », loua Tante Zhao.
« Exact. Ça n'a rien à voir avec ce que Maître Zhou Yan a fait la dernière fois », acquiesça Zhao Hong.
« À table ! » Zhou Yan prit la poitrine de porc salée, la porta hors de la cuisine, et la posa sur la table.
« Je suis trop contente. Je mange de la viande tous les jours ! » Zhou Mo Mo battit des mains, suivit joyeusement Zhou Yan, grimpa vite sur un tabouret et s'assit bien droite, les yeux rivés uniquement sur la poitrine de porc salée.
La poitrine de porc salée et la poitrine de porc sucrée étaient les préférées de la petite aux banquets en plein air.
Zhou Yan prit un morceau de viande et le mit dans son bol, puis utilisa une cuillère pour prélever des feuilles de moutarde marinées sur son riz. La sauce brune imbiba le riz, luisante d'huile.
« J'adore trop la poitrine de porc salée ! » Zhou Mo Mo se pencha pour sentir, souffla doucement dessus, puis croqua. Ses yeux s'allumèrent, et après avoir fourré une cuillerée de riz mélangé aux feuilles de moutarde marinées, son expression devint encore plus joyeuse.
« Goûtez tous la poitrine de porc salée d'aujourd'hui », dit Zhou Yan. Il prit un morceau avec ses baguettes. La viande grasse tremblait, et les baguettes s'enfonçaient sur une simple pression légère, comme si elle allait se défaire au moindre effort.
Il le mit direct en bouche. L'arôme des feuilles de moutarde marinées et du porc explosa sur sa langue. La peau de porc peau de tigre frite avait absorbé la sauce, moelleuse, rebondissante, collant aux lèvres. Le gras fondait en bouche, la viande maigre était riche et savoureuse pourtant tendre, molle mais pas pâteuse, texture moelleuse, riche mais pas grasse.
Cette saveur correspondait parfaitement à tout ce qu'il imaginait que la poitrine de porc salée devait être.
Elle était même plus exceptionnelle que celle que son maître faisait avant.
« La peau de tigre qui boit la sauce, c'est incroyable. J'ai la bouche toute enduite de collagène. C'est trop bon », s'exclama Tante Zhao, les yeux brillants.
« Les feuilles de moutarde marinées sont encore plus parfumées que la viande. Je vais manger trois bols de riz à midi et pas lâcher mes baguettes », dit Camarade Vieux Zhou en fourrant une grande bouchée de riz, puis en se servant une cuillerée de feuilles de moutarde marinées pour lui. Quand la sauce huilée et les feuilles de moutarde marinées furent mélangées dans le riz…
Riz mélangé aux feuilles de moutarde marinées de poitrine de porc salée.
Imbattable.——
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