【Ding ! Quête secondaire déclenchée : dernier numéro du magazine Cuisine du Sichuan, développez l'influence du restaurant ! Le rédacteur en chef adjoint du magazine est en train de manger dans votre restaurant. Il est venu au mont Emei cette fois pour rassembler du matériel et n'a pas encore décidé du contenu du prochain numéro. Prenez l'initiative, saisissez l'opportunité, entrez dans le magazine et devenez une étoile montante du monde culinaire !】
【Récompense de la quête : la rareté de la récompense sera déterminée en fonction de l'influence. Accepter la quête : oui/non】
Une fenêtre surgit au bas du champ de vision de Zhou Yan.
« Cette quête… » Zhou Yan fronça les sourcils. Ce ne serait peut-être pas si facile à accomplir, non ?
Ce magazine a toujours été publié. Après qu'il est devenu célèbre, il a même été invité à visiter l'éditeur du magazine.
Cuisine du Sichuan était assez influent dans les années quatre-vingt et quatre-vingt-dix.
Dans les années quatre-vingt, il y a eu une fièvre de la cuisine du Sichuan. Non seulement les restaurants du Sichuan ont poussé partout, mais toutes sortes de livres et de magazines de cuisine du Sichuan sont aussi devenus populaires dans tout le pays.
Cependant, Zhou Yan choisit néanmoins résolument d'accepter.
Gloire et profit ont toujours coexisté. Il voulait que sa famille vive mieux ; que ce soit pour rénover la maison ou déménager en ville, il devait gagner plus d'argent.
Il ne resterait pas à Su Ji toute sa vie.
Mais une fois parti de Su Ji, il n'y aurait plus sa famille et ses frères pour le soutenir, plus ses aînés pour le protéger.
La réputation deviendrait son armure, l'aidant à se frayer un chemin à Jia Zhou ou à Rongcheng.
Il devait faire des plans à l'avance, ne serait-ce que pour préparer le terrain pour dans quelques ans.
En tant que quelqu'un venu de l'ère des médias sociaux, il était plus sensible à la saisie des sujets brûlants et des occasions.
Il devait figurer dans ce magazine.
Il fallait devenir célèbre le plus tôt possible.
……
« Quelle fraîcheur ! Même mes sourcils en sont rafraîchis ! »
He Zhiyuan regarda le bol vide dans sa main, le visage plein d'étonnement.
Le bouillon semblait clair, pourtant sa saveur était riche et extrêmement délicieuse. Il avait dû mijoter pendant huit bonnes heures.
Il prit une autre tranche de bœuf, la goûta d'abord sans sauce trempette.
Les tranches de bœuf étaient grandes, fines et tendres. Le contrôle de la cuisson à l'eau bouillante était d'une précision extrême, les rendant particulièrement tendres, avec un léger arôme lacté que les enfants et les personnes âgées aimeraient sûrement.
Puis il prit un autre morceau de bœuf, le trempa dans la coupelle sèche, et le bœuf rose fut instantanément enrobé d'une couche de poudre de piment.
En le portant à sa bouche, ses yeux s'illuminèrent aussitôt.
Ce mélange sec était piquant et parfumé avec une touche d'engourdissement doux, savoureux et bien équilibré, transformant le bœuf originellement léger en quelque chose d'instantanément riche en saveur.
La poudre de piment était moulue à partir de divers piments, équilibrant arôme, piquant et fraîcheur avec des couches distinctes, avec un peu de poudre de poivre du Sichuan et du sel ajoutés. Fondus ensemble, ils formaient une coupelle de trempage véritablement parfaite.
Dans la cuisine du Sichuan, beaucoup de plats légers reposent entièrement sur la coupelle de trempage.
Par exemple, les pieds de porc en bouillon clair, la soupe de mouton de Jianyang, la fleur de tofu à la viande, et ainsi de suite. La coupelle de trempage est la touche finale du plat, et la différence entre le bon et le mauvais est énorme.
Bien sûr, les coupelles de trempage style Sichuan se déclinent en des milliers de variantes, et chaque patron habile a sa propre recette signature.
Pour le bœuf Qiao Jiao, cette coupelle sèche à la poudre de piment devrait être le choix optimal.
Il goûta ensuite les autres éléments du bol.
Le gras-double était croquant et élastique, le tendon de bœuf tendre et gélatineux, l'intestin de bœuf tendre et bien braisé, chacun avec son propre caractère et sa propre saveur, tous délicieux.
Le bouillon était simplement trop frais.
He Zhiyuan et Xiao Li partagèrent et finirent un bol de bouillon, et Huang Chen alla leur en chercher un autre.
« Trois personnes partageant une portion de bœuf Qiao Jiao, et le bouillon de bœuf peut encore se resservir gratuitement ? Ce patron a vraiment un état d'esprit généreux. » He Zhiyuan fut un peu surpris. Avec un bouillon de bœuf si délicieux, d'autres endroits le feraient certainement payer.
« Le patron de ce restaurant est un jeune homme de vingt ans nommé Zhou Yan. Celle qui surveille la marmite de bœuf Qiao Jiao, c'est sa mère ; celui qui tranche le bœuf dehors, c'est son père ; et cette petite fille qui balance les jambes là-bas, c'est sa sœur. Le bœuf Qiao Jiao est fait par Zhou Yan lui-même. C'est vraiment un jeune homme capable », dit Huang Chen en souriant.
« Vingt ans ? Si jeune ? » He Zhiyuan fut étonné, et son intérêt grandit encore un peu.
« Vieux Huang, avec un si bon restaurant, tu ne m'y as pas emmené la fois dernière ? Tu m'as emmené manger dans ce restaurant d'État à la place. » He Zhiyuan regarda Huang Chen avec une pointe de grief. « Si tu m'y avais emmené, je l'aurais mis dans la rubrique "quatre spécialités dégustation scénique" du premier numéro de Cuisine du Sichuan de cette année. Dès lors, ce bœuf Qiao Jiao serait devenu un met gastronomique célèbre de Su Ji. »
« La fois dernière où tu es venu, ce restaurant n'avait pas encore ouvert. » Huang Chen lui roula des yeux, puis dit : « Plus tard, tu devrais goûter ses délices braisés et sa salade de poulet froid. C'est un savoir-faire familial transmis. Après avoir mangé, je te raconterai l'origine. »
« Tu me donnes encore le mystère ? » He Zhiyuan fut encore plus intrigué.
Les plats qu'ils avaient commandés arrivèrent les uns après les autres.
« Ce porc deux fois cuit a été sauté en forme de petite lampe à huile. Quand on le prend, il brille d'huile. C'est de la vraie technique. » He Zhiyuan prit un morceau de porc deux fois cuit, l'enroula avec une pousse d'ail et le mit en bouche. Il mâcha soigneusement et hocha la tête à plusieurs reprises. « Authentique morceau de deuxième coupe, en utilisant du porc local de haute qualité. Le temps de blanchiment est juste, le contrôle du feu pour la seconde cuisson est aussi parfait, et l'assaisonnement est approprié. Vraiment haut niveau. »
« Rédacteur en chef, comparé au Jardin Rongle ? » demanda Xiao Li.
He Zhiyuan savoura un instant, puis hocha la tête. « Pas très différent de ce que le vieux maître du Jardin Rongle fait frire. »
« Une si haute évaluation ! » Xiao Li fut stupéfié et regarda instinctivement vers la cuisine.
Un jeune homme de vingt ans cuisinant du porc deux fois cuit et recevant un tel éloge du rédacteur en chef adjoint.
Il faut savoir que le rédacteur en chef adjoint avait dit que le meilleur porc deux fois cuit dans son cœur venait du Jardin Rongle.
Vint ensuite le bœuf haché, et après l'avoir fini, He Zhiyuan fut aussi plein d'éloges, engloutissant un demi-bol de riz en un rien de temps.
Les oreilles de porc braisées et la salade de poulet froid furent servies.
Huang Chen déboucha l'alcool et versa un verre à chacun.
« Qu'est-ce que son père faisait avant ? Ces talents au couteau sont vraiment incroyables. » He Zhiyuan prit une tranche d'oreille, assez fine pour laisser passer la lumière. Le braisage avait pleinement pénétré la tranche d'oreille, lui donnant une couleur ambrée, avec le cartilage au centre comme des motifs décoratifs.
« Il abattait du bétail. Le meilleur abatteur de bétail de Su Ji. »
« Pas étonnant que sa main soit si précise. » He Zhiyuan comprit tout d'un coup, et mit machinalement la tranche d'oreille en bouche.
Les tranches d'oreille étaient coupées très finement, avec une texture excellente. La chair d'oreille tendre et gélatineuse et le cartilage croquant s'entrelacèrent en un merveilleux toucher en bouche. Le bruit de croquement résonna dans sa bouche tandis que l'arôme du braisage s'épanouissait entre ses lèvres et ses dents.
Les mouvements de mastication de He Zhiyuan ralentirent inconsciemment. Après avoir avalé, il prit vite deux autres tranches et les mit en bouche, fermant les yeux pour mâcher soigneusement et savourer.
« Une si authentique vieille sauce de braisage. Elle est dosée trop parfaitement. Je n'ai mangé quelque chose de semblable qu'une fois dans le Sichuan occidental, mais même cela n'était pas aussi bon que ceci. » Il ouvrit les yeux, remplis d'étonnement, et regarda Huang Chen. « Tu as dit que le patron a vingt ans ? L'âge de cette sauce de braisage est presque aussi vieux que lui. Une vieille sauce de braisage transmise dans la famille ? »
« Tu ne peux vraiment pas te faire avoir avec cette bouche. » Huang Chen hocha la tête en souriant. « La vieille dame des Zhou, de nom Zhang, tenait autrefois un étal de délices braisés au Pont de la Dalle de Pierre à Su Ji quand elle était jeune. Les Délices braisés Zhang étaient célèbres dans tout Jia Zhou. Après les troubles, elle a cessé de tenir l'étal et de vendre. Maintenant, elle a transmis cet art à son petit-fils, Zhou Yan. »
« Délices braisés Zhang. J'en ai entendu le patron du restaurant Feiyan à Jia Zhou parler. Il a dit que la viande braisée vendue au restaurant à l'époque était fournie par les Délices braisés Zhang de Su Ji, ce qui leur avait valu pas mal de réputation et beaucoup de clients fidèles. Après la fermeture des Délices braisés Zhang, le restaurant Feiyan a fait sa propre viande braisée, mais c'était bien pire. Ils ont simplement retiré la viande braisée du menu et ont par conséquent perdu beaucoup de clients. » He Zhiyuan prit une autre tranche d'oreille de porc braisée, pensif. « Si après transmission cela peut encore atteindre ce niveau, on peut imaginer à quel point c'était délicieux à l'époque. »
« Plats de premier choix pour accompagner l'alcool. » Huang Chen leva son verre et le chocqua avec le sien.
He Zhiyuan ne prit qu'une petite gorgée. Il avait des choses en tête et ne voulait pas s'enivrer.
Il goûta ensuite la salade de poulet froid. L'huile pimentée était très parfumée, et la texture du poulet était juste, mais cela ne l'émerveilla pas autant que les oreilles de porc braisées.
Il avait mangé mieux. Cette salade de poulet froid avait encore de la marge de progression.
Le dernier plat servi fut un pied de porc braisé, coupé en deux, mais la peau n'avait pas été complètement tranchée, donc il était encore présenté en pied entier sur l'assiette.
« Pied de porc braisé, et c'est chaud. » Les yeux de He Zhiyuan s'illuminèrent.
La couleur de ce pied de porc braisé était incroyablement vive. Le caramel était très uniforme, d'un rouge luisant, fumant. Piqué avec des baguettes, la peau tremblait, et un peu de gras s'en écoulait.
Qui pourrait résister à ça ?
« Allez, partageons. » D'une pince de ses baguettes, la peau tendre se sépara. Une coupe verticale, une coupe horizontale, et le pied fut divisé en quatre morceaux.
Il ne fit pas de cérémonie et saisit le morceau du bout du pied, croquant dedans directement.
La peau fondit sous la pression de la langue. Les tendons étaient tendres, gélatineux et légèrement collants, se détachant de l'os d'une morsure douce. Le braisage avait pénétré jusqu'aux tendons. Il rongea bouchée après bouchée, l'arôme si irrésistible qu'il ne put simplement pas s'arrêter.
« Cette vieille sauce de braisage est trop parfumée. J'ai l'impression que même si tu y jettes une ceinture à braiser, elle en ressortirait délicieuse. » He Zhiyuan suçota son doigt, encore insatisfait, et regarda Huang Chen. « Vieux Huang, je l'admets maintenant. Su Ji a vraiment quelque chose. »
Huang Chen arbora un air fier, relevant le menton vers lui. « Tu crois ce qui était écrit ; avoue-le et punis-toi de trois verres. »
He Zhiyuan sourit. « Emballons ces oreilles de porc et rentrons boire tranquillement ce soir. Pas maintenant. Je veux encore parler au patron plus tard. »
« D'accord. » Huang Chen hocha la tête.
À côté, Xiao Li, qui venait de prendre une tranche d'oreille de porc, se figea. Il regarda l'oreille de porc au bout de ses baguettes, puis les deux cadres, et la remit avec un sourire gêné.
Xiao Li : s'il vous plaît, donnez-moi des cacahuètes à manger.
Zhou Yan sortit en portant une assiette de foie de porc sauté et servit la table d'à côté.
« Zhou Yan », appela Huang Chen.
« Chef de bourg Huang, avez-vous besoin de quelque chose ? » Zhou Yan s'approcha avec un sourire.
He Zhiyuan détailla Zhou Yan, la surprise dans les yeux.
Si jeune.
Et plutôt beau.
Son uniforme blanc de cuisinier était immaculé. C'était un grand gaillard d'environ un mètre quatre-vingts. En termes d'apparence, il était définitivement du plus haut niveau parmi les cuisiniers, comme une star de cinéma.
Huang Chen avait une excellente impression de Zhou Yan. Souriant, il présenta : « Voici mon ami, le rédacteur en chef adjoint du magazine Cuisine du Sichuan. Il a été plein d'éloges pour votre cuisine et veut faire votre connaissance. »
« Bonjour, je suis He Zhiyuan. Appelez-moi simplement Vieux He. » He Zhiyuan se leva, s'essuya la main sur ses vêtements, et tendit sa main droite à Zhou Yan.
Zhou Yan jeta un coup d'œil à sa main, encore un peu grasse même après l'essuyage, et la serra sans hésiter. « Bonjour, Rédacteur He. Je suis un lecteur fidèle du magazine Cuisine du Sichuan. C'est un grand honneur de vous rencontrer. Votre magazine est vraiment excellent et de très haut niveau. J'en tire beaucoup de bénéfices à chaque lecture. »
« Vraiment ? » Les yeux de He Zhiyuan s'illuminèrent, son visage rayonnant. Sa poigne sur la main de Zhou Yan se resserra légèrement alors qu'il disait avec excitation : « Pouvoir aider les lecteurs et les jeunes cuisiniers, c'est merveilleux. C'était exactement notre but en fondant le magazine. »
« Oui… » Le sourire sur le visage de Zhou Yan se raidit un peu, car il pouvait sentir la sincérité et la joie sincère de l'autre partie.
En cette époque, il y avait vraiment des gens qui portaient l'idéalisme dans leur cœur et se battaient pour leurs idéaux.
Il s'abonnerait définitivement au magazine Cuisine du Sichuan la prochaine fois.
« Patron, notre poisson parfumé n'a pas encore été pris ? » demanda un client à la table voisine avec un sourire.
He Zhiyuan lâcha vite sa main. « Va t'occuper. Une fois libre, on discutera bien. Votre bœuf Qiao Jiao et votre viande braisée sont excellents. Je dois avoir une discussion approfondie avec vous. »
« D'accord, alors bon appétit. » Zhou Yan répondit avec un sourire et repartit vers la cuisine.
Il avait réussi à établir un contact avec He Zhiyuan et laissé une bonne impression. C'était un bon début.
Regardant Zhou Yan entrer dans la cuisine, He Zhiyuan se pencha et chuchota à Huang Chen et Xiao Li : « C'est bon. Ce patron a l'air très aimable et facile à aborder, pas féroce et explosif comme sa mère. J'ai dû laisser une bonne impression tout à l'heure, non ? Je me demande s'il serait disposé à accepter notre interview. »
……
Merci à Un Sourire Éclaircit le Ciel pour la récompense en tant que premier chef d'alliance de ce livre.
Dans les prochains jours, il y aura des chapitres supplémentaires chaque jour pour rattraper.
En fait, Qing Yu a été assez assidu ce mois-ci, avec une moyenne de plus de huit mille mots par jour, veillant tard chaque jour pour écrire des chapitres.
Donc, je demande des votes mensuels. Plus de chapitres supplémentaires demain. C'est tout.