De loin, Lin Liang les vit arriver, chacun avec ses ingrédients. Tonton Exhibitionniste portait un Phénix à Bec Noir (un paon rare) et Tonton Culotte tenait un aquarium contenant une Anguille Tricolore à Motifs Argentés. La vieille Marilyn arrivait aussi, ses ingrédients portés par Vieux Wang et Vieux Li. Il y avait un sac de farine et un bloc de beurre extrait d'un cerf du Père David (une espèce extrêmement rare, il n'en reste que quelques dizaines en Chine), enveloppés dans du papier huilé. L'arôme du beurre porté par la brise marine parvint à titiller les narines de Lin Liang. Oui, je sens la bonne bouffe !
« Viens, aide ton grand-oncle à mettre de la crème solaire », Liu Bei s'allongea sur le ventre sur la plage et retira sa robe, révélant son dos lisse et pâle.
« D'accord. » Tenant un flacon de crème solaire, Zhao Xiangyu s'approcha. RedMoon la suivit : « Moi aussi, je vais t'aider. »
Voyant Liu Bei servi par deux belles dames, Cao Cao et Sun Quan affichèrent une colère mêlée d'autre chose.
Au contact de leurs mains nues sur le dos de Liu Bei, Zhao Xiangyu et RedMoon furent saisies d'une sensation inconnue qui tourbillonna en elles. C'est si lisse. La peau de cet oncle est mieux entretenue que celle d'une dame. Même le dos de Zuo Yiyi, soigné en permanence, ne peut rivaliser.
« M... moi... moi !! Fouttez simplement la crème sur son dos ! » Cao Cao était aussi allongé sur le ventre sur la plage : « Une fois fini, je vous montrerai le Nouveau Livre de Mengde ! »
« Moi aussi ! Mon épée – Météore sera mon cadeau pour vous ! » Sun Quan fit de même sur la plage et sortit de nulle part une épée relativement étroite. Bien que restée au fourreau, la lame invisible, put dire qu'elle n'était pas ordinaire : « Remerciez vite le Maître Oncle Sun et le Maître Oncle Cao ! »
Bien confuse, Zhao Xiangyu regarda puis les deux oncles quadragénaires. Elle soupira : « Merci, Maître Oncle Sun et Maître Oncle Cao ! »
Vieux Wang, Vieux Li et Marilyn avaient rejoint la plage. Fixant le Crabe Dragon de Jade Doré et le Pétoncle de Jade, Marilyn s'exclama : « Cela fait vingt-deux ans. Laissez-moi vous montrer mon plat signature, le Krabby Patty Doré ! »
« Krabby Patty ? Tu crois qu'on est dans Bob l'éponge ?! Et toi, tu serais M. Krabs ?! » Vieux Wang rit.
« Pas drôle du tout. Préparez le plat vite fait ! » Marilyn roula des yeux vers Vieux Wang.
Vieux Wang appela : « Pour ce Crabe Dragon et tout gros crabe du genre, non seulement il faut de la vitesse, mais aussi une parfaite compréhension de sa structure. Sans abîmer aucune partie, il faut séparer la chair, la carapace, les œufs et le corail (hépatopancréas). »
D'un coup de couteau vif, Vieux Wang détacha la carapace du Crabe Dragon Femelle Doré, en extirpa délicatement les œufs et le corail, et les déposa dans des bols. Chaque œuf avait la taille d'un œuf de caille, rouge et cristallin. Le corail était d'une beauté extraordinaire dans le bol en forme de feuille d'érable qui le mettait magnifiquement en valeur.
« À quoi sert la carapace ? » demanda par curiosité.
« La carapace a mille usages. C'est un gros crabe. Ses pinces ou sa carapace peuvent servir de coupe à vin. En la faisant bouillir avec un peu de vin, on peut même en extraire une douceur marine irrésistible. On peut aussi la réduire en poudre pour l'incorporer à la fabrication de nouilles ou aux soupes pour en faire un fond. Ce goût distinctif est difficile à remplacer. En termes simples, la poudre, c'est comme du glutamate mais avec un goût plus naturel. Même si on en met trop, le goût d'origine n'est pas gâché. Elle réagit naturellement avec le goût des ingrédients et trouve l'équilibre. Ah oui, une autre spécialité ! Elle élimine les odeurs de poisson ou de gibier, alors qu'on sait que 보통 ce sont les épices (vin compris) qui font ce travail. Si vous saupoudrez cette poudre sur un sanglier, elle fera disparaître instantanément son odeur de porc tout en préservant la douceur de la viande (même principe que l'agneau. Si vous maîtrisez l'odeur, c'est délicieux ; sinon, ça sent le fauve). Une seule carapace vaut déjà une fortune au marché noir. » Vieux Li prit une des pinces, la broya en poudre et la mélangea à de la farine ordinaire.
Toute la chair du Crabe Dragon Femelle sans carapace était parfaitement séparée. Elle était rosée, brillante comme du jade. Vieux Wang appuya doucement sur la chair des pinces du bout des doigts. L'élasticité de la chair rose donna à tous envie d'y croquer. C'est d'une fraîcheur !
Marilyn se mit alors à pétrir et Lin Liang fut ébloui par sa technique. Cette dame met beaucoup de force dans le pétrissage mais reste douce à la fois. Bien pétrir n'est pas facile. Il semblait y avoir une connexion entre ses mains élégantes et la pâte qui s'assouplissait progressivement. Ses gestes étaient bien plus fluides qu'une rivière transparente sans la moindre pollution.
« La carapace viendra en dernier. Hé, , donne-nous un coup de main. Il nous faut ta vitesse pour l'Anguille Tricolore à Motifs Argentés. Sorte-lui les organes avant qu'elle ne perde conscience, surtout cette glande interne. Le moindre retard la fera s'autodétruire ! Et l'anguille entière sera fichue, alors il faut aller vite ! Pour nous (cuisiniers), il faut être rapide sur les trois : nos yeux, notre couteau et nos mains ! Il en manque un et c'est la fin ! Et sa vessie natatoire ne doit pas être percée ! Le mieux est de la garder à demi-vivante. En séparant la glande interne, il faut couper la vessie en même temps ! » Sans gants, Vieux Wang posa l'anguille sur la planche et expliqua à tout en encaissant le courant électrique. En grand chef, supporter l'effet négatif de l'ingrédient fait aussi partie de l'entraînement. On ne sentira pas la fraîcheur de la nourriture si on porte des gants ! Même si ce courant est assez fort pour vous assommer, un vrai chef doit apprendre à le résister par sa force intérieure. « Je vais vous faire une démo ! »
Dans un silence absolu, le couteau de Vieux Wang trancha l'anguille tandis qu'il extirpait la glande interne et posait la vessie sur la glace. Acquiesçant, attrapa une anguille dans l'eau, sans couteau, la trancha avec ses doigts et en retira tous les organes avec précision, ne laissant qu'une anguille propre. Cette vitesse incroyable laissa Vieux Wang coi. Je n'ai même pas eu le temps de comprendre ce qu'il faisait qu'il avait déjà fini ! Je ne trouve pas d'autre chef de son calibre dans cette société ! Ce mouvement de main, cette technique...
Pendant ce temps, Vieux Li préparait le Phénix à Bec Noir. Se débarrasser de ses plumes est un travail dur. On ne peut pas l'ébouillanter. Il faut les arracher à la main. C'est épuisant. vint l'aider de ses mains rapides. Moins d'une minute plus tard, toutes les plumes étaient parties. Vieux Li examina l'oiseau et constata qu'il était parfaitement net. Il remercia : « Cela me fait gagner un temps fou et garde l'ingrédient frais. » Vieux Wang le marina ensuite avec du sel végétal et la sauce soja spéciale de Vieux Li. Il le farcit de Ciboulette Sept Étoiles et de Gingembre Neuf Articulations, puis se tourna pour préparer du miel. C'était du miel d'Abeille de Jade et du beurre de cerf du Père David. C'était ce qui donnait sa qualité au plat, gardé pour badigeonner l'oiseau lors du grillage.
Lin Liang comprit en voyant le Phénix à Bec Noir et l'Anguille Tricolore à Motifs Argentés : « Donc, c'est ça ? Si je ne me trompe pas, vous comptiez fourrer l'anguille dans l'oiseau, du Riz Fleuri dans la vessie et le corail de crabe dans l'anguille. En grillants l'oiseau, la chaleur rayonnera à l'intérieur. Le goût du phénix passera à l'anguille, puis au corail, à la vessie et enfin au riz. Comme c'est enfermé, la réaction s'inversera aussi et formera un cycle merveilleux ! Bien ! C'est une idée géniale ! Toute la fraîcheur en un seul plat ! Waouh ! »
Vieux Wang resta stupéfait. C'est un plat inventé avec Vieux Li. J'arrive pas à croire qu'il ait percé notre plan. Ils lui levèrent le pouce.
« Vous avez oublié un truc : le miel et le beurre. Les frotter en surface empêchera la fraîcheur de s'échapper. Puisque vous avez percé nos plans, juste pour votre avis, comment allons-nous préparer le Pétoncle de Jade ? » Vieux Li était un peu mécontent.
Agitant son éventail à plumes, Lin Liang fixa les ingrédients restants. « Laissez-moi réfléchir à nouveau... Bon travail, mes deux grands chefs ! »