« C'est un peu excessif, non ? »
« Ouais, Papa a été trop enthousiaste. J'étais tellement excité que je n'ai pas pu me contrôler. »
Il remit environ cinq kilos de saucisses à Yoo Sung-woon, mais il en restait encore cinq kilos.
« Comme elles ont été séchées au soleil une fois, elles ne pourriront pas si on les garde dans la réserve à glace… »
« Comme je l'ai dit tout à l'heure, c'est en partie parce que j'étais trop excité, et aussi parce que je voulais leur faire des cadeaux, vu que j'ai négligé les nids des oiseaux d'eau. Il s'agit de partager avec tout le monde, pas de tout manger tout seul. »
« Je savais que ça te plairait. »
Les saucisses grillées, empilées haut, étaient si abondantes qu'elles ressemblaient à une petite colline.
Même ainsi, c'était encore peu comparé à tous les oiseaux d'eau vivant dans cette forêt réunis, mais qu'importe ? Le fait que la quantité soit excessivement importante restait inchangé.
Pourtant, Gio était résolu.
« Goûte celle-ci d'abord. Je me suis dit que tu n'aimais peut-être pas le piment, alors je l'ai faite douce. »
Il était aux anges. Il se serait régalé même avec des ingrédients ordinaires. Mais là, n'est-ce pas de la nourriture faite avec des ingrédients fantastiques ?
« Celle-ci est une saucisse à l'arum, à la noix de corbeau et au vinaigre. J'y ai aussi moulu un peu de Marie de la Voie lactée. Honnêtement, elle est un peu trop douce pour mon goût… mais je me suis dit que tu l'aimerais. »
« Ça ne veut pas dire que je ne la mangerai pas. »
Gio avait dressé une table devant sa cabane pour la première fois depuis un moment et avait fini de préparer le repas.
Sur la table, du riz blanc fraîchement cuit dans un chaudron, le tout servi généreusement : du vaivamnil détoxiqué et assaisonné en namul, et de chaudes saucisses maison pleines de jus, grillées dans le four à bois comme si elles avaient été frites.
« J'apporterai les saucisses grillées aux nids des oiseaux d'eau plus tard. Pour l'instant, on a dressé la table pour goûter nous-mêmes, alors mangeons tranquillement et on ira aux nids après. Tu ne trouves pas, mon fils ? »
« Comme prévu, tu es vraiment mon fils. »
Sans couper la longue saucisse, Seo Gio en mit une en bouche et acquiesça d'un léger hochement de tête.
'… Quelqu'un qui aime les saveurs relevées comme moi pourrait la trouver un peu fade. Honnêtement, c'est un peu simple, mais l'assaisonnement est juste, donc ça se mange bien avec du riz.'
Les saucisses, sans doute parce qu'elles avaient été brièvement séchées au soleil puis grillées une fois, avaient un extérieur très croustillant.
Même ainsi, le boyau minutieusement préparé à la main avec des intestins avait une texture noisettée et élastique, tout en étant assez tendre pour ne pas résister aux dents. La texture était une harmonie de croustillant, d'élastique et de moelleux.
Le jus débordait de la farce à l'intérieur.
Un subtil arôme de bois s'infiltra dans son palais. La saucisse, tout juste grillée dans le four à bois où flambaient les bûches, était assez chaude pour brûler les lèvres, et les sucs de viande doux et légèrement collants, bien enfermés dans le boyau, inondèrent sa bouche.
'…. Bien qu'elle ait été faite douce, l'arôme est vraiment délicieux.'
En réduisant le sel au maximum, la saveur naturelle de la viande était rehaussée, et diverses saveurs complexes venaient la compléter. Le résultat était la saucisse d'aujourd'hui.
Le subtil arôme noisetté caractéristique de la viande de cerf, combiné aux noix de corbeau, unifiait les saveurs de la saucisse.
De plus, l'arôme piquant de l'arum caché en profondeur, ainsi que le vinaigre de fruit d'arbre Candytrap doux mais distinct par-dessus, affirmait sa présence d'une manière douce mais distincte.
'En mangeant ça, c'est meilleur que je pensais. Je m'attendais à ce que ce soit complètement fade.'
La légère amertume du vinaigre lui-même se mariait à merveille avec le riche parfum fumé du bois de chauffage utilisé pour griller la saucisse.
La saucisse était excellente, et la méthode de cuisson aussi.
« Surtout le vinaigre, c'était une bonne idée. »
« Peut-être parce que c'est un vinaigre de fruit naturellement fermenté ? Il a une douceur subtile, et une acidité et une amertume qui équilibraient le gras… tout se marie parfaitement. »
Vint ensuite la saucisse faite exclusivement pour Gio lui-même.
La saucisse rouge stimula immédiatement les papilles dès la première bouchée.
'Ma bouche brûle.'
Une certaine sensation de brûlure persista sur sa langue.
'Elle ne dure pas trop longtemps. C'est une saveur épicée très douce et nette.'
Les saucisses faites pour lui contenaient tous les ingrédients découverts cette fois-ci.
La Marie de la Voie lactée offrait un parfum net rappelant un mélange de piment et de poivre, tandis que l'Hem pleureur apportait un piquant fort accompagné d'une mystérieuse et riche douceur.
L'arôme gingembré de l'arum réunissait le mélange diversifié de parfums en un tout harmonieux, tandis que la noix de corbeau ajoutait par-dessus un parfum doux, onctueux et profond.
Enfin, le vinaigre de fruit d'arbre Candytrap ajoutait ici et là des éclats d'acidité piquante, créant une délicieuse variation de saveur….
C'était peut-être un peu trop.
« Mais le goût est bon. »
« Tu ferais aussi bien d'essayer au lieu de l'éviter. »
« Si tu n'aimes pas, tant pis. »
Quelle que soit la préférence de Honey pour éviter la saucisse épicée, Gio la trouvait parfaitement à son goût. Il eut l'impression que son estomac auparavant inquiet était complètement apaisé.
C'était comme la sensation qu'on ressent après avoir avalé un bol de samgyetang d'une traite, s'être plongé dans un bain bouillant, puis être allé dans un jjimjilbang avec une bouteille glacée de sikhye, sirotant la boisson glacée à la paille en transpirant à grosses gouttes. Ce sentiment de plénitude comble exactement ce qui manquait.
Le bonheur n'était pas loin.
'J'étais inquiet car c'était ma première fois avec ces ingrédients, mais c'est mieux réussi que prévu.'
Bien que les saucisses misent sur le piquant, l'ensemble avait une douceur subtile, et l'huile enrobant toute la viande rendait le piquant exceptionnellement net.
En matière de plats épicés, tant que le piquant est net, on peut considérer que c'est réussi à plus de 90 %.
« C'est gratifiant d'avoir affûté mon instinct culinaire. Le tour de main de Grand-mère sert pour des moments comme celui-ci. »
« Coucoucoucoucoung…. »
« Ce n'est pas que Papa l'a mal faite, mais nos goûts sont juste un peu différents. »
Ce niveau de piquant était vraiment délicieux.
Seo Gio, fin gourmet, aimait aussi les pieds de poulet. Quand il mangeait habituellement des pieds de poulet épicés, il les trempait dans une sauce à l'huile de sésame ou les accompagnait d'une boisson sucrée si ça devenait trop intense.
Alors, il pouvait savourer le plat avec un calme et une élégance presque intellectuels. Les saucisses qu'il avait faites cette fois suivaient le même principe.
'La saveur et l'arôme étaient généralement épicés et acidulés, mais l'Hem pleureur portait déjà une douceur subtile en fond. En plus, la noix de corbeau ajoutait la douceur caractéristique des noix. Sans compter le vinaigre naturellement produit par l'arbre Candytrap, dont on dit qu'il donne des fruits extrêmement doux….'
Quand les épices devenaient accablantes, les arômes doux les calmaient. Si le piquant était trop intense, le gras de cerf légèrement abondant apaisait la langue comme de la soie.
Si le gras semblait gras, l'acidité du vinaigre affirmait sa présence, calmant la nausée.
Dans l'ensemble, l'équilibre était excellent.
'L'arum joue un rôle majeur pour lier la complexité accablante des saveurs et des arômes en une seule harmonie. Son effet est bien meilleur que ce que j'attendais.'
Même en mâchant, Gio pensait déjà à de nouvelles recettes.
« Quand on fait quelque chose avec un mélange de divers ingrédients, ajouter de l'arum relève vraiment la qualité du plat. »
« Je la ferai moins épicée la prochaine fois. Tu sembles avoir une aversion pour l'arôme épicé. »
L'arum parvint à lier les personnalités distinctes et dispersées des épices. Son efficacité était si impressionnante que, malgré la complexité des saveurs, le plat ne paraissait jamais accablant.
'En plus, j'ai prêté une attention particulière à la texture de cette saucisse.'
« Elle a un peu de mâche, non ? »
« Ouais, c'est bon, non ? Changer la taille des grains de viande a vraiment diversifié la texture. Il faudra que je réfléchisse davantage à comment ajuster la texture la prochaine fois. »
« Je me le dis toujours, mais j'aime vraiment le fait qu'il n'y ait pas de moisissure dans cette forêt. »
Sans ça, tout ce processus aurait été impossible.
'J'ai utilisé de vrais intestins qui retiennent beaucoup d'humidité pour le boyau…. C'est un miracle qu'ils n'aient pas pourri pendant le processus.'
Si les grains de viande étaient inégaux, des poches d'air se formaient à l'intérieur du boyau, augmentant le risque de moisissure. Du moins, c'est ce qui s'était passé pour toutes les saucisses que Gio avait faites jusqu'ici.
'Des êtres sans volonté.'
Si vous êtes du vrai porc, ne devriez-vous pas pouvoir supporter un peu de moisissure avec de la détermination ?
Bref, grâce à ça, même la texture de cette saucisse était exceptionnelle.
La viande, déjà réduite en une consistance molle comme de la bouillie, flattait la langue en touchant un coin de la bouche avant même de mâcher. Pendant ce temps, les morceaux de viande inégaux donnaient un rebond agréable quand les dents les broyaient.
'Les sucs de viande coulaient, et la texture du boyau d'intestin était meilleure que je ne l'espérais.'
Comme les intestins étaient bien dodus, c'était comme mâcher du gopchang fin.
Les intestins pré-nettoyés n'avaient aucune odeur désagréable, et offraient une combinaison parfaite d'élasticité et de saveur savoureuse typique des abats.
De plus, les saucisses avaient été grillées dans le four à bois, rendant le boyau extérieur croustillant comme un biscuit tandis que l'intérieur restait collant. Il y avait aussi une légère amertume propre aux noix.
Il aurait voulu vivre toute sa vie comme ça.