« Goût épicé et arôme. »
C'était exactement ce que Gio recherchait.
Bien sûr, il y avait plus d'explications sur l'Hémis Pleureur.
… Une herbe poussant en forme de cloche concave. Après séchage au soleil pendant plus d'un mois, elle devient rose et ses feuilles s'épaississent. L'Hémis Pleureur raffiné rose produit une saveur intensément sucrée, au point de vous déchirer la langue. Lorsque les pétales de Lulupu sont mis en saumure avec le jus de ces feuilles, ils favorisent grandement la récupération du nerf optique.
Méthode de raffinage : Sécher l'Hémis Pleureur au soleil pendant plus d'un mois. Le moment optimal est lorsqu'ils deviennent d'un rose profond et que les feuilles s'épaississent jusqu'à environ 3 cm. Extraire le jus des feuilles qui ont gonflé en absorbant l'humidité de l'air. Cela constitue à lui seul un excellent analgésique, et si l'on y met des pétales de Lulupu en le conservant au frais, on peut créer un remède pour la récupération du nerf optique en trois jours.
Il ne fit que le survoler.
La seule partie qui attira son regard fut celle sur le « goût épicé et l'arôme ». Quels que soient les bienfaits pour la récupération du nerf optique, l'objectif ici était de savourer de bonnes saucisses, pas de trouver un remède.
« On dirait du liseron ? »
Bien que pas identique, ses feuilles dentelées voltigeantes et ses vrilles s'accrochant aux arbres étaient assez semblables dans la forme. Cependant, ses feuilles étaient bien plus grandes que celles du Liseron…
« C'est presque aussi grand que ma main. »
« Ouais, c'est costaud. »
Malgré les mains de Gio n'étant pas particulièrement petites, la taille de l'Hémis Pleureur dépassait légèrement sa paume.
« Et la vrille d'un blanc profond est aussi inhabituelle. »
Les feuilles de l'Hémis Pleureur affichaient un dégradé de vert qui s'assombrissait vers les pointes. Sa vrille reliée aux feuilles était d'un blanc opaque, qui semblait ressortir nettement la nuit.
Il récolta quelques piments.
'J'essaierai de faire de la poudre de piment avec ça.'
« Voyons ce que ça donne. »
Il cueillit et déchira un Hémis Pleureur avant de le renifler. L'arôme piquant et épicé était exceptionnel.
Bien que pas exactement identique aux piments de la Terre, c'était assez proche et possédait un parfum doux unique qui semblait bien se marier avec la saveur noisetée de la viande. Bien que l'arôme complexe fût presque étourdissant.
'C'est comme un mélange de piment, de poivre du Sichuan, et… une légère touche de badiane ? Il a aussi une subtile douceur semblable aux feuilles de pandan… Puisque la viande a déjà un arôme de noix ou de noisette, si j'utilise ça correctement, je pourrais bien concocter une saucisse au goût de nouilles dandan¹.'
À cette pensée, Gio marmonna.
« Ça a l'air d'être écrasant si on en met trop. »
En tant que personne qui mange de tout, il n'avait aucun problème avec les forts arômes de piment. Cependant, la saveur du poivre du Sichuan, de la badiane et des feuilles de pandan pouvait être un peu trop puissante.
Le piquant engourdissant du poivre du Sichuan et la douceur pâteuse des feuilles de pandan pouvaient passer, mais la badiane…
« C'est un peu trop fort. »
Et en arrachant un petit morceau pour le goûter, il confirma ses pensées.
« Ouais, c'est trop fort. »
L'arôme était si intense qu'il semblait transpercer son nez jusqu'à son cerveau.
Techniquement, c'était plus proche du suicide, mais le parfum était d'une acuité extraordinaire.
La badiane est généralement utilisée pour masquer l'odeur forte du porc. Sa particularité est son arôme piquant mais légèrement amer-doux.
Le problème était que sa « douceur », combinée à la subtilité sucrée des feuilles de pandan, donnait une lourdeur écrasante.
« Je ne devrais pas en utiliser trop. »
La description précédente mentionnait que, avec le bon procédé, cette plante pouvait devenir intensément sucrée, et en percevant des traces de douceur particulière dans son parfum, il comprit vaguement. Bien traitée, elle pouvait effectivement devenir très sucrée.
« Ne t'inquiète pas, Honey. Je ne vais pas te faire manger ça cru. »
De toute façon, tout allait finir dans la saucisse.
À cet instant, une pensée soudaine le traversa.
« … Tous les ingrédients que j'utilise sont des herbes médicinales ? »
« Quel genre de saucisse est-ce que j'essaie de faire, au juste ? »
De toute façon, s'il y en avait trop, il emballerait le reste pour Yoo Sung-woon.
Après une longue aventure.
Gio rentra à sa cabane et déclara fièrement :
« C'est bien différent du gingembre que je connais, mais la saveur et l'arôme sont assez similaires pour l'appeler gingembre. »
« Je ne bluffe pas, c'est vraiment si similaire. »
Il a une peau brun clair et une légère teinte rosée. La chair est rouge foncé. Il contient une grande quantité d'amidon, ce qui le rend efficace une fois séché en poudre. Il peut être consommé sans raffinage supplémentaire. Une plante de la famille du gingembre, caractérisée par son arôme piquant.
Méthode de raffinage : Couper en fines tranches et sécher ; les morceaux utilisés en thé sont efficaces contre les maux de tête. S'il est réduit en poudre et séché au soleil, il aide la digestion et est excellent pour restaurer l'immunité.
Il n'y avait pas qu'une seule sorte de gingembre sur Terre de toute façon.
« Il existe aussi une variété appelée galanga. Elle a un arôme plus complexe et une saveur plus douce que le gingembre couramment utilisé dans ma ville natale… »
« Si c'est ennuyeux, tu es libre de le dire. »
L'« Arum » trouvé cette fois conquit complètement le cœur de Gio.
Le goût était assez épicé mais penchait davantage vers une sensation de feu que vers l'engourdissement. L'arôme était aussi fort et piquant que le gingembre couramment utilisé en Corée, et s'il était bien utilisé, il semblait pouvoir faire une excellente épice épicée et piquante.
Et il y avait plein d'autres choses qu'il avait trouvées cette fois.
La coquille est rouge, la chair est blanche, et le noyau est noir. Principalement…
… les graines sont la partie utilisée, qui peuvent être consommées crues ou séchées. C'est couramment utilisé comme épice pour sa saveur douce et profonde. La coquille et la chair peuvent être transformées en remède.
Méthode de raffinage : Les graines peuvent être cuites à la vapeur et mangées dans un état ramolli après avoir retiré la chair. Elles peuvent aussi être finement hachées ou séchées jusqu'à durcissement pour servir d'épices. La coquille, séchée au soleil pendant plus d'un jour et infusée, devient une boisson médicinale bénéfique pour les articulations. La chair, une fois son jus extrait et solidifié, devient une pommade efficace pour soigner les blessures externes.
« Quel ami têtu tu es. »
Même Honey semblait approuver.
Bref, il avait trouvé une épice ressemblant à la noix de muscade, appelée Noix de Corbeau. Même sur Terre, c'était une épice bien considérée — pas trop stimulante, mais capable de neutraliser les odeurs et d'élever la sophistication des plats.
Et la plus grande découverte.
« La découverte du vinaigre est vraiment remarquable. »
Wow, les merveilles de la nature !
« Ce n'est pas seulement ça, c'est vraiment du vinaigre fabriqué directement par la nature… »
« Je pense que c'est un mauvais penchant que de vouloir tout manger d'un coup quand on croit pouvoir tout absorber, mon garçon. Si tu continues comme ça, un jour tu mangeras quelque chose d'étrange et tu auras mal au ventre, alors essaie de développer un peu de maîtrise de toi. »
« Eh bien, le vinaigre ne se forme pas naturellement dans la nature. »
La vie était vraiment une chose intrigante.
« J'envisageais déjà de faire du vinaigre ou de l'alcool avec les fruits de Goby. »
Les ingrédients pour faire du vinaigre étaient divers.
« On peut faire du vinaigre avec des céréales comme le riz, l'orge ou le blé… des fruits comme les dattes ou les pêches, des fleurs comme le lotus ou les roses, ou même du miel. »
Cependant, le processus de fabrication demandait un effort considérable.
« C'est pareil pour tous les aliments fermentés. »
Le point crucial de la fermentation était que si l'on n'y prend pas garde, cela peut facilement tourner en bouillie avariée. Ce n'est qu'en maintenant la température et la quantité adéquates pour cultiver les bonnes bactéries qu'on obtient un aliment fermenté correct.
Et comme il l'avait pensé plusieurs fois auparavant, cet endroit était un paradis pour cuisinier.
« Il y a même un grand arbre qui produit son propre vinaigre. »
C'était un arbre d'apparence plutôt particulière.
Il y avait des arbres avec des renflements ronds, semblables à des perles, près des racines à la base de chaque tronc, et parmi eux, il y en avait un qui était particulièrement dur et d'un rouge foncé.
Attiré par l'odeur acidulée, il s'approcha et remarqua du vinaigre suintant peu à peu du tronc gonflé.
« C'était un spectacle incroyable. »
Gio dut une fois de plus s'écrier vers le dieu du Ciel et de la Terre.
Un arbre à la base arrondie ressemblant à un bonbon. Il est monoïque, avec des feuilles à l'extérieur mais des fruits poussant à l'intérieur du tronc gonflé. Le fruit de l'Arbre Piège-à-Bonbons, au goût fortement sucré et amer, commence à pourrir de l'intérieur s'il n'est pas retiré à temps. Selon diverses conditions, ce fruit se mélange à la sève de l'arbre pour devenir vinaigre, jus ou vin de fruit.
Méthode de raffinage : En extrayant le fruit avant la fermentation et en le trempant dans la sève de l'arbre Salasala, on peut l'utiliser comme excellent complément nutritionnel.
'Je devrais aussi chercher des arbres qui produisent du jus ou du vin de fruit.'
Bref, c'était tout pour les ingrédients divers.
Il était prêt à faire des saucisses.
« Voici l'activité principale. »
« Tu as rempli ton rôle avec ta mignonnerie. Regarde seulement. »
Gio se lava les mains.
« Je me demande comment sont devenus les boyaux que j'ai fait tremper avant. »
Gio s'approcha du bassin où il avait fait tremper les boyaux de cerf.
Les saucisses modernes utilisent généralement des boyaux en collagène. Cela aurait rendu la production bien plus facile, mais puisque cet endroit était complètement isolé au milieu de la forêt, loin du monde moderne, Gio n'avait d'autre choix que de s'en tenir aux méthodes traditionnelles.
« Peu importe combien j'ai cherché, je n'ai pas trouvé de boyaux dans la cabane. »
« Peindre des boyaux est un peu difficile. »
Des boyaux faits de peinture semblaient se déchirer facilement, ce qui était inquiétant. Il pensait aussi que ce serait une corvée de dessiner les boyaux fins et transparents un par un.
Honey, fixant les boyaux, poussa un faible cri, comme pour dire que c'était différent de ce qu'il connaissait.
« C'est préparé, donc ce sera légèrement différent de ce que tu connais. Toute la graisse ou les substances étrangères qui remplissaient complètement l'intérieur ont été retirées, ne laissant que la peau, donc la forme a aussi un peu changé par rapport à avant. »
Il n'y avait pas de mauvaise odeur dans les boyaux marinés dans le fruit acide.
« Peut-être parce que la viande n'avait aucune odeur de moisi au départ. »
Après avoir vérifié que les boyaux étaient nettoyés et désodorisés, Gio souleva le bassin contenant les boyaux. Maintenant, il prévoyait de descendre à la cuisine et de commencer à hacher la viande.
« Pour faire des saucisses, il vaut mieux utiliser des parties dures et fortement parfumées. Selon les préférences, décider de la dureté de la viande et des parties à mélanger est l'un des plaisirs de la cuisine. »
« Puisqu'on ne peut pas la manger maintenant, pourquoi ne pas reculer et regarder ? »
Il hacha la viande immédiatement.
« À ce rythme, le cochonnet va tout chiper. »
Il devait faire les saucisses vite.
« Ça devrait aller de faire un peu plus sur cette partie. »
« Ça améliorera la texture. »
La façon dont la viande est hachée affecte grandement la texture de la saucisse.
Si on la coupe grossièrement, il sera difficile pour les morceaux de s'agglomérer mais cela donnera une texture épaisse, mâchue et grumeleuse. Si on la hache finement, elle aura une texture molle qui fond lentement en bouche.
« Les mélanger convenablement marche encore mieux. »
Sur Terre, l'uniformité de la taille de la viande hachée était cruciale à cause des problèmes de séchage, mais cet endroit était une peinture regorgeant des merveilles de la nature. Grâce à cela, Gio pouvait concevoir des saucisses aux textures uniques.
Morceaux légèrement grossièrement coupés, ou complètement hachés.
'La texture sera bonne comme ça, et cela améliorera aussi l'apparence car ça comblera l'espace avec le boyau.'
Après avoir complètement haché la viande, Gio apporta les ingrédients à mélanger avec la viande hachée.
La « Voie Lactée Marie » pour ajouter l'arôme du poivre et du piment, l'« Hémis Pleureur » pour fournir un goût et un arôme intenses et stimulants, et l'« Arum » de la famille du gingembre, qui est définitivement épicé comme le piment et piquant.
Il éliminait adroitement les mauvaises odeurs et ajoutait une saveur sophistiquée avec la « Noix de Corbeau », ainsi que le vinaigre sucré et acidulé de l'« Arbre Piège-à-Bonbons » qui apporte de la variation au goût…
Il ne pouvait pas contenir son excitation.
« Qui d'autre pourrait avoir une telle expérience ? »
Des ingrédients mystérieux trouvés au fond d'une forêt paisible dépourvue de présence humaine. L'expérience de cuisiner avec des ingrédients aux saveurs inimaginables, tout en respirant les phytoncides rafraîchissants.
Ce jour-là, Gio fit environ 10 kg de saucisses.
Dans son enthousiasme, il s'était un peu laissé emporter.
« J'admets mon erreur. »
« Il n'y a pas de quoi s'inquiéter, c'est bon. »
« Nous avons M. Yoo Sung-woon. »
Ils étaient tous les deux d'accord sur la façon de gérer le stock excessif.
Yoo Sung-woon vint apporter à Gio des bungeoppang après un long moment.
« J'ai vu l'étudiant qu'on a rencontré la dernière fois vendre des bungeoppang, alors j'ai acheté un sac. »
« Je vois. Merci pour votre gentillesse. »
« C'est rien, prenez-les. Si vous tenez vraiment à rendre la pareille, restez simple avec de la nourriture comme la fois d'avant. »
« J'ai justement le plat qu'il faut. »
« Ah, vraiment ? Parfait, j'avais faim. »
Combien de temps s'était-il écoulé ?
Il quitta la galerie, tenant un sac en papier rempli de saucisses.
« … C'est pas du tout approprié. »
Bien que ce fût une situation complètement différente, il ne put s'empêcher de se sentir un peu floué.