Je suis moi.
Cette année encore, le pic de la chaleur estivale est passé et l'automne s'approfondit.
Norito, qui vient de naître, tient maintenant sa tête et devient progressivement robuste, et Junior court jouer dehors.
J'ai le sentiment concret que le temps passe.
Alors que l'hiver approche, on est venu me consulter.
Qui ?
Un kaki.
« Je suis Kakiemon, l'esprit du kaki. »
« Hein ?! »
Dans notre ferme, un verger est exploité un peu plus loin, et y résident des esprits d'arbres appelés kodama qui s'attachent aux arbres.
Ils s'occupent de la culture et de la gestion des mandariniers, pommiers et divers autres arbres, ce qui nous aide beaucoup.
Parmi eux, l'esprit du kaki qui habite le kaki… il s'appelle apparemment Kakiemon.
Ce type est venu me consulter.
Son apparence : un kaki avec des yeux et un nez style manga qui flottent à sa surface, une allure comique.
Il semble qu'une fois qu'il s'incarne dans un fruit, il peut agir en dehors de l'arbre.
Alors, quelle consultation Kakiemon-san a-t-il pour moi ?
« Récemment… la qualité des kakis n'est pas bonne… »
« Hein ? »
« C'est vraiment inexcusable ! Bien que vous m'ayez confié la culture et la gestion des arbres, Saint, je n'ai pas pu produire de résultats satisfaisants, cette incompétence ! Pour m'excuser, je vais m'ouvrir le ventre… »
« Attends, calme-toi. »
Si toi qui possèdes un fruit de kaki tu t'ouvres le ventre, tu deviendras simplement un fruit coupé.
« Alors, comment la qualité est-elle mauvaise, exactement ? Dis-moi l'état concret, comme ça je pourrai peut-être te donner un conseil… »
« Alors, goûtez-en vous-même… »
Zuzui.
Plusieurs kakis me sont tendus.
… C'est ça.
« Ce sont des kakis récoltés récemment, de mauvaise qualité ! »
« C'est bien ce que je pensais… »
Il veut que je goûte pour vérifier, c'est ça ?
Ça fait pas peur, ça ?
Un empirisme qui dit : « Mange exprès ceux qui sont ratés. »
« Cent discours ne valent pas une bouchée », comme on dit.
Mais avoir peur de quel goût ça peut avoir, c'est aussi….
« Bon, tant pis ! YOLO ! »
Je me décide et croque dans un kaki.
« C'est astringent !?! »
Un kaki astringent ?!
Ma bouche est astringente astringente astringente astringente astringente astringente ?!
C'est immangeable !
Du thé du thé du thé du thé du thé du thé !
Astringent !
« Comme vous venez de le goûter, jusqu'ici les kakis étaient tous sucrés, mais on ne sait pas quand des astringents se sont mis à se mélanger, au début c'était à peine un ou deux par récolte, mais avant qu'on s'en rende compte, ils dépassaient vingt pour cent… ! »
Dit Kakiemon avec une mine contrariée.
« Normalement, les arbres fruitiers bénis par le Saint ne devraient donner que de délicieux fruits. Que cela en soit arrivé là, c'est de ma faute en tant que gestionnaire ! Je vais mettre ce corps en pièces pour m'excuser !!! »
« Calme-toi, calme-toi. »
Toi, tu possèdes un fruit de kaki, si on te coupe en morceaux, ça fera juste de la purée de kaki.
« Et puis, quoi, un kaki astringent, c'est pas grave. Ce n'est ni un échec ni rien. »
« Hein ? »
« C'est un signal des kakis. Pour réaliser leur nouvelle possibilité, … tu vois ! »
………………
Il faut préparer des kakis astringents.
Rassemble le plus possible ceux qui sont astringents, immangeables, vraiment pas comestibles.
On les épluche au couteau.
On attache une ficelle à la partie du pédoncule, pour pouvoir les suspendre, on les trempe dans l'eau bouillante pour tuer les bactéries superficielles inutiles.
Une fois ça fait, on les suspend sous les avant-toits et on les fait sécher au soleil.
Attention pour que les corbeaux ne les picorent pas….
Hé, venez pas ! Sales corbeaux !
Y a pas un seul grain de balle de riz pour vous dans cette ferme !!
… Et en faisant ça désespérément. On continue de sécher pendant environ un mois.
Pendant ce temps, je passe en accéléré.
On reprend quand c'est fini.
………………
« Voici le hoshigaki !!! »
« Hoshigaki ?! »
C'est un kaki séché, déshydraté, mis au sec !
Bon, maintenant que c'est fini, essayons de goûter !
L'eau interne a disparu, il s'est rétracté, le kaki est devenu petit et tout ridé !
« Danger, Saint ! Si vous le mangez entier, ce sera astringent astringent astringent astringent, et votre bouche deviendra pèpépépépépépépépé !! »
Kakiemon panique pour m'arrêter, mais c'est bon.
J'enfonce les dents vers le milieu du hoshigaki, et je le déchire d'un « buchuri » !
« C'est sucréééééééééééé !!! »
« Qu'est-ce que vous diteseeeeeeeeeeeeeeeeeeee ?! »
La douceur concentrée par la disparition de l'eau en séchant est riche et sucréeééééééééééé !!
Sucré sucré Amagasaki !
« Comment ça, Saint ?! Un kaki astringent immangeable devient sucré juste en le séchant ? C'est de la magie ?! »
« Hum, pourquoi, déjà ? »
C'était quoi, le composant… de l'astringence du kaki astringent ?
Le tannin ? L'ocytocine ? Leトルメチアルミン ?
Bref, un composant quelconque fait une réaction chimique et passe d'astringent à sucré, non ?
« Enfin bref, c'est devenu sucré, donc c'est bien, non. … Ah, c'est sucré… ! Une douceur riche qu'on ne peut pas goûter en mangeant juste un fruit normal. »
Quelqu'un a dit quelque part que les sucreries ne doivent pas dépasser la douceur du hoshigaki.
En d'autres termes, c'est la douceur de plus haut niveau qu'on peut goûter en cuisine !
Sucréééééééééééé !!
Sucré sucré !
C'est sucré !
« C'est bruyant, tes "c'est sucré". »
« Sucré veut dire que le nouveau plat d'aujourd'hui est un gâteau ! Un gâteau ou du oshiruko ?! Je sens le gros hit ! »
C'est là qu'arrivent Platy et Veil, guidées comme d'habitude par leur odorat.
Platy tient Norito dans ses bras et tire Junior par la main.
« Je savais que vous viendriez ! Bien sûr, j'en ai préparé pour tout le monde ! Allez-y, régalez-vous de ce hoshigaki à volonté ! »
« Wah, c'est quoi ça ? Juste à l'apparence, on a du mal à s'imaginer le goût. »
« C'est… du hoshigaki !! »
« Hoshigaki ? »
« Oui, du hoshigaki ! »
« Hééé, les huîtres, ça se sèche ? Les ormeaux aussi se sèchent, c'est pareil, hein. »
On dirait qu'il y a un décalage de compréhension entre Platy et moi.
Quiproquo de couple ?!
« Beurk… ? Qu'est-ce que c'est que ça… ? C'est marronnasse, y a de la poudre blanche dessus. C'est vraiment comestible, ça… ? »
Et Veil, en fixant le hoshigaki lui-même, fait une mine inquiète.
Bon, effectivement, le hoshigaki a une apparence plutôt effrayante.
Ça donne un air de « On peut manger ça ? ».
« Mais ! Parmi les trucs faits par Maître, il n'y a jamais eu de raté jusqu'ici ! Je fais confiance à Maître ! J'goûteééééééééééé !! »
« Ah, attends Veil. Si tu croques trop fort… »
Il reste des pépins dans le hoshigaki.
Et comme le fruit a rétréci en séchant, la proportion relative de pépins augmente.
Si par malheur on croque à plein dents dans un pépin de hoshigaki….
*Gakiin !!*
« Gyaaaaaaaaaaaaaa ?! Mes dents ?! Mes deeeeeents ?! »
« Le kaki, parmi les fruits, c'est niveau un ou deux pour la dureté démente des pépins, non ?! »
Si on les croque à pleine puissance sans faire attention, ce sont les dents qui y passent.
Véritable orichalque des pépins de fruits.
« Mais c'est sucréééééé ! Wah, c'est gluant de douceur aaaaaaa !! C'est pas la douceur du gâteau ou de l'anko, c'est un autre type de douceur aaaaaaa !! »
« Content que ça te plaise. »
La prochaine fois, fais gaffe à ne pas croquer le pépin en mangeant.
Norito c'est encore trop tôt, mais… je vais donner à Junior du hoshigaki sans pépins.
« Quand on mange du kaki, la cloche sonne — »
« C'est bon, hein, Junior, tant mieux. »
Bon, l'utilisation du hoshigaki coupé et dénoyauté ne s'arrête pas là.
Je le hache finement au couteau sur une assiette… ça devient comme une pâte de hoshigaki.
Je mélange avec du fromage frais qu'on m'a donné chez Panu tout à l'heure…
… Je mange !
« Kyaaaaa ?! C'est quoi ça ?! Hoshigaki et fromage frais mélangésééééé ?! »
« Ça a l'air super bon, Maître ! Moi aussi, donne-moi une bouchéeééééé !! »
Ainsi, le kaki astringent s'est métamorphosé en hoshigaki aimé de tous.
« Fuooooooo !! Saint, c'est impressionnant ! Sous votre sagesse, même le kaki astringent devient messager du sourire !!! »
Kakiemon était lui aussi ému.