S'intéresser à l'alcool, encore et toujours.
C'est l'apothéose cette fois-ci.
Ce qui est indispensable pour que l'alcool devienne de l'alcool, c'est l'action de fermentation.
Des bactéries décomposent les sucres contenus dans la matière première pour les transformer en alcool, mais que se passe-t-il si ce processus va jusqu'au bout ?
La forme finale née de la fermentation ultime.
Voilà le thème du jour.
…………
« C'est non !! »
Un refus catégorique.
Bacchus, qui a gravi tous les échelons pour devenir le responsable de l'alcool à la ferme, rejette ma proposition sans la moindre hésitation.
« C'est hors de question ! C'est une ligne qu'il ne faut pas franchir !! Si on la franchit, l'alcool ne sera plus de l'alcool ! C'est un acte sacrilège !! »
« C'est nécessaire. Accepte-le. »
« Saint… ! Tu es décidément terrifiant… ! On dirait bien un visiteur d'un autre monde, ton bon sens à toi ne correspond pas du tout au nôtre… ! Mais… !! »
Bacchus supplie, les mains jointes.
« Seule ça, épargne-moi ça ! Seule ça !! Ne profane pas l'alcool que j'ai patiemment élaboré ! Il est déjà délicieux comme ça ! Pourquoi vouloir aller plus loin en prenant le risque de tout gâcher !! »
« …Parce que c'est ce que j'ai toujours fait jusqu'ici. »
Et c'est ce que je continuerai de faire.
C'est ma voie.
S'il y a la moindre possibilité de créer quelque chose de nouveau.
Je la saisis.
« Tu es donc bien décidé à le produire, quoi qu'il arrive ? »
« Oui. »
« Du vinaigrrre !! »
Du vinaigre.
C'est le thème de cette fois-ci.
Le vinaigre, ça se fait à partir de l'alcool, tu le savais ?
« Hein ? Vous discutiez si sérieusement pour savoir si on faisait du vinaigre ou pas ? »
« On ne devient pas sérieux pour des broutilles ? »
Platy et Veil chuchotent en coulisses, mais elles ne comprendront pas.
Les hommes deviennent sérieux précisément parce que c'est futile !!
Bon.
L'alcool naît grâce à la fermentation par des micro-organismes.
Les glucides se décomposent en sucres, les sucres se décomposent en alcool.
Et si l'alcool fermente et se décompose encore davantage ?
Il devient de l'acide acétique.
C'est ça, le vinaigre.
Le vinaigre est bien la forme d'évolution ultime au bout de la chaîne de fermentation !!
D'un autre côté, le vinaigre est l'assaisonnement de base par excellence, au même titre que le sel et le sucre.
Il fait enfin son entrée dans la cuisine !!
Pour être honnête, Platy m'avait déjà dépanné avec un « truc qui ressemble à du vinaigre » obtenu par alchimie, et je m'en servais en cuisine.
Mais maintenant que je peux en faire du vrai, il faut tenter le coup.
Bon, même si c'est du vinaigre fait à partir d'alcool, l'alcool se décompose complètement donc ce n'est plus de l'alcool, ceci dit.
« Aaaaah ! Non non !! Je déteste ça !! Que l'alcool que j'ai fait ne soit plus de l'alcool, c'est horrible !! »
Voilà pourquoi Bacchus hurle en pleurant.
Comme si le fait que l'alcool disparaisse était la chose la plus tragique pour un dieu de l'alcool.
Je ne le console pas spécialement, et je me lance.
Le vinaigre.
Cela dit, si on laisse juste de l'alcool comme ça, il finit par devenir du vinaigre, non ?
Si on pousse le raisonnement à l'extrême, c'est peut-être vrai.
Bien sûr, il faut faire attention à ne pas laisser moisir en cours de route.
Je demanderai à Platy, qui est experte en la matière, de m'aider, et on y ira prudemment.
Attendez.
En parallèle, essayons un autre truc un peu tordu.
Le mirin.
Essayons d'en faire.
Vous connaissez la différence entre vinaigre et mirin ?
Moi, pas trop.
Mais la recette du mirin, je l'ai lue dans un manga et elle m'est restée en tête, alors tentons.
On prépare les ingrédients.
Du shochu.
Du riz gluant.
Et des micro-organismes pour faire fermenter le riz gluant.
C'est tout.
Le shochu étant indispensable, il a fallu attendre que Bacchus soit prêt.
Merci Bacchus.
Grâce à toi, on peut aller plus loin.
J'ai demandé à Platy de raccourcir la période de fermentation, et c'est parti pour le vrai mirin.
…………
C'est fait, le mirin.
J'en goûte un peu.
C'est sucré.
Vu que c'est un parent du vinaigre, je m'attendais à de l'acide, mais pas du tout.
Le processus inclut la saccharification du riz gluant, donc ça devient sucré.
Bref, je vais l'utiliser dans plein de plats pour chercher des saveurs encore meilleures !!
« L'alcool… ! Mon alcool… !! »
Pendant ce temps, Bacchus est toujours effondré en larmes.
« C'est pas grave… Bois ça. »
« Quoi ? »
Je tends un verre transparent rempli d'un liquide clair à Bacchus.
« Qu'est-ce que c'est ? Je ne bois que de l'alcool, moi ? »
« C'est discutable… » Bacchus affiche une méfiance extrême, mais finit par céder et porte le verre à ses lèvres.
Et là…
« C'est de l'alcoooool !! »
Il hurle, l'air fou.
« De l'alcool ! C'en est ! Et c'est drôlement bon !! Un goût que je n'ai jamais rencontré ! C'est quoi ce truc !? »
« C'est du shochu coupé avec du mirin. Ça s'appelle "honnaoshi", apparemment ? »
Mélanger du mirin fait à partir de shochu… avec du shochu.
« Heu ? Mettre du tofu, produit à base de soja, dans une soupe miso, aussi à base de soja ? » — ce genre de malaise, y en a qui le ressentiront, mais pour que Bacchus accepte le résultat cette fois-ci, c'était la meilleure forme, j'en suis convaincu.
« Tu m'as fait une bonne chose ! Les défis du Saint, c'est que du bon ! »
Et il a accepté.
« En y goûtant bien, ce mirin garde quand même une part d'alcool ! Ça aussi, c'est bon !! »
Et Bacchus se met à boire le mirin cul sec.
C'est ainsi que l'alcool a évolué en vinaigre, pour apporter de la couleur à notre table.
Du saké, on fait du vinaigre de riz ; du vin, du vinaigre de vin.
Autant de types d'alcool, autant de types de vinaigre possibles.
Je me suis laissé emporter et j'en ai fait plein.
Alors qu'un seul type aurait suffi !!
Avec ces quantités industrielles, comment tout écouler ?
Tiendra, il parait qu'il y a une méthode santé qui consiste à boire du vinaigre pur, essayons ?
Je fais boire les Orkubo.
« Yeeeaah ! »
« Le vinaigre c'est trooop bon ! »
« On est potes pour la vie, hein ?! »
« Meilleure pote pour la vie !! »
Le virilisme des Orkubo a chuté en flèche après avoir bu du vinaigre !?
En même temps que le degré d'alcool a disparu, leur virilisme a touché le fond !?
Ou alors, comme dit le dicton, le vinaigre rend le corps souple, mais là c'est le cerveau qui a ramolli !?
Bon, de toute façon, on ne pourra pas tout écouler comme ça, faut trouver une autre approche…
Puisqu'on l'a développé, y a-t-il un plat où le goût du vinaigre est mis en avant, pas juste en note cachée ?
Ah.
Y en a un.
Je décongèle le poisson pêché par les Orkubo.
Je fais des sashimis.
Je mélange du riz au vinaigre et le façonne vite fait pour que la chaleur des mains ne le réchauffe pas… !
C'est l'heure de rugir, « Porteur Suprême » !!
« On mange des sushis !! »
Les nigiri-sushis sont nés.
Le Sushi de la Ferme Autre-Monde, c'est fait !!
« Le Maître a encore fait un nouveau plat ? »
« Hein ? Pour de vrai ? »
« Je mange ! Je mange !! »
« Attendez ! Cette fois, c'est moi qui mange en premier !! »
Et comme d'habitude, les habitants de la ferme débarquent en masse.
Le poisson cru, c'est pas toujours bien accueilli, alors je craignais qu'ils ne mangent pas, mais il y a des sirènes à la ferme, du coup la résistance est faible.
Ils trempent dans la sauce soja et dévorent.
« Umeeeee ! Ça aussi c'est um eeeee !! »
« Du poisson pas cuit, qui fond sur la langue comme ça ! »
« Le riz sous le poisson est un peu différent d'habitude ! »
« Comme attendu du Saint ! C'est une nouvelle invention !! »
L'effet du riz vinaigré est énorme.
La prochaine fois, j'essaierai le chirashi-sushi, ou une soirée temaki-sushi, ce serait sympa.
Tout ça, c'est grâce au vinaigre.
Merci à l'alcool qui en est l'origine.
Merci à Bacchus qui a fait l'alcool.
« …Simplement »
Il manque un truc décisif pour parfaire les sushis, ceci dit.
Le wasabi.
Pas encore fait.
Tout le monde est ravi des sushis sans wasabi, mais si j'en mettais, est-ce que ce serait l'enfer sur terre ?
…………
Pour finir.
Le nigiri-sushi et l'onigiri, c'est la même chose ou pas ?
J'ai essayé de déposer un sushi au « gros toro » (poisson d'un autre monde qui y ressemble) sur l'autel dédié à Hephaïstos.
Un projecteur de lumière a jailli du plafond droit sur le sushi.
« NON »
Le jugement d'Hephaïstos est sans appel.
Mais le nigiri-sushi a été aspiré par la lumière et s'est élevé vers les cieux.
Le goût en lui-même a semblé lui plaire.