« En effet, ça ressemble à de la couenne de porc. »
Face aux questions curieuses de Dan Bao, Qin Lang révéla calmement la réponse.
« Ce plat s'appelle le porc braisé végétarien. Comme son nom l'indique, c'est un plat végétarien qui ressemble remarquablement au porc braisé. »
« Le melon d'hiver qui ressemble à de la couenne de porc n'est qu'un début. »
Transformer des ingrédients végétariens en porc braisé ?!
Les yeux de Dan Bao s'écarquillèrent à nouveau.
Bien que cette tranche de melon d'hiver ressemble à de la couenne de porc, qu'en est-il de la viande ?
Il ne put s'empêcher de regarder les tranches de melon d'hiver et de tofu préparées à côté. Serait-ce en les utilisant ?
« Goudou ? »
« Tu as deviné juste. » dit Qin Lang avec un sourire. Puis, il empila quatre tranches de tofu et quatre tranches de melon d'hiver pour former un bloc, le recouvrant de la tranche de melon d'hiver frite en guise de couenne de porc.
Façonner les bords, puis attacher solidement les ingrédients avec une ficelle fine, en suivant l'incision en croix faite précédemment.
Ainsi se forma un morceau de « poitrine de porc » aux couches alternées de gras et de maigre.
De même, après avoir confectionné seize fausses poitrines de porc de la sorte, Qin Lang les mit de côté, laissant Dan Bao les observer avec curiosité pendant qu'il entamait les étapes suivantes.
Faire revenir du sucre blanc dans une poêle à feu doux avec une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'il fonde.
Les légumes n'ont pas naturellement de goût de viande, donc si vous voulez leur donner un goût similaire à la viande, vous devez les cuisiner comme des plats de viande.
Le braisage est une méthode de cuisson qui s'adapte bien à différents ingrédients et peut être utilisée sur une variété d'aliments.
Même sans viande, les plats préparés de cette façon peuvent aussi avoir un goût umami savoureux, très similaire aux plats de viande — ce qu'on appelle le goût de la viande.
Sur cette base, choisissez des ingrédients au goût relativement léger et faciles à masquer par le braisage. Cela créera une texture similaire à la poitrine de porc, et ainsi un faux porc braisé convaincant.
Lorsque tout le sucre blanc dans la marmite a complètement fondu et commence à bouillir, virant progressivement à un caramel brun-rouge foncé, versez rapidement un petit bol d'eau chaude pour arrêter la caramélisation. Mélangez bien puis mettez de côté pour plus tard.
Refaites chauffer l'huile. Une fois l'huile chaude, ajoutez l'oignon vert, le gingembre, la badiane, la cannelle et d'autres épices. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum, puis remettez le caramel dans la marmite. Ajoutez de la sauce soja claire, de la sauce soja foncée, du vin de cuisine, de la sauce huître et du sel.
Mettez la fausse poitrine de porc dans la marmite. Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir les ingrédients, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux.
Toutes les étapes sont les mêmes que pour faire du porc braisé.
Quarante minutes plus tard, l'homme et l'esprit revinrent devant le feu.
« Prêt à assister à la poitrine de porc végétarienne ? »
À la question de Qin Lang, Dan Bao hocha la tête avec empressement.
« Goudou ! »
Je veux voir, je veux voir !
« Tadam~ »
Qin Lang retira le couvercle de la marmite. Alors que la vapeur s'échappait, tout à l'intérieur devint progressivement clair.
La fausse poitrine de porc, qui avait viré entièrement au brun, apparut devant eux.
Le tofu est plus clair. Sa couleur brun clair est presque exactement la même que la partie grasse du porc braisé.
Le melon d'hiver est plus foncé. Sa couleur brun foncé le fait aussi ressembler à la partie maigre du porc braisé.
Même après un si long mijotage, la fausse poitrine de porc, attachée avec la ficelle fine, ne s'est pas effondrée et a conservé sa forme régulière.
Avec la « couenne de porc » frite précédemment, on dirait du porc braisé appétissant, frémissant légèrement dans la marmite.
« Goudou- »
Dan Bao avala difficilement sa salive, reniflant l'arôme riche qui flottait dans l'air, devenant de plus en plus impatient.
« Ne te presse pas, laisse-moi réduire la sauce. » le rassura Qin Lang, puis monta le feu.
La soupe dans la marmite s'évapora rapidement, mais les saveurs délicieuses à l'intérieur devinrent plus concentrées.
Ce n'est que lorsque la sauce a épaissi que Qin Lang dressa habilement le plat.
Il déposa la fausse poitrine de porc dans une assiette. Après avoir coupé les ficelles fines, il nappa de la sauce épaissie par-dessus, ajoutant un glaçage brillant à la surface.
Et ainsi, un plat de porc braisé végétarien fut achevé.
« Tu veux goûter ? »
Qin Lang sourit, prit un morceau et le mit dans la bouche impatiente de Dan Bao, puis en prit un autre pour lui-même.
Après une brève mastication, il hocha légèrement la tête.
Comparé au vrai porc braisé, le porc braisé végétarien a un goût de viande légèrement plus léger, mais l'assaisonnement est presque le même, rendant la différence entre les deux pas évidente.
Que ce soit le tofu ou le melon d'hiver, ils sont tous deux saturés du bouillon savoureux à cet instant. Après un long mijotage, la texture tendre pouvait procurer une expérience pas moins bonne que le porc braisé. La « couenne de porc » frite est moelleuse et croustillante, créant un goût merveilleux.
Après que la saveur initiale de la sauce braisée s'estompa progressivement, l'arrière-goût pouvait faiblement faire ressortir la saveur unique de haricot du tofu et la douceur du melon d'hiver.
« Gloup ! »
Dan Bao goûta un morceau de porc braisé végétarien avec une expression dubitative.
Il ne pouvait pas goûter la saveur des plats végétariens du tout !
S'il n'avait pas regardé Qin Lang cuisiner, il aurait vraiment cru que c'était de la viande.
Pas possible, je dois en manger un autre milliard de morceaux pour vérifier !
Voyant Dan Bao savourer avec délice le porc braisé végétarien, Qin Lang sourit.
Il lui restait encore une journée et pouvait encore ajuster et optimiser ce plat.
Par exemple, rendre la texture de la poitrine de porc plus réaliste, ou rendre le goût de viande du porc braisé végétarien plus riche.
Il était curieux de savoir quel genre d'évaluation les trente juges donneraient à ce plat dans la compétition de notation après-demain.
Cette nuit-là, non seulement Qin Lang se préparait pour la compétition culinaire de niveau ville après-demain, mais aussi vingt-cinq autres concurrents sur la liste.
Dans sa cuisine d'entraînement à domicile, le regard de Tang Xie brillait intensément, non obscurci par la nuit.
Il avait perdu deux fois contre Qin Lang, et il n'y en aurait pas une troisième !
Quant aux autres concurrents…
Les sourcils de Tang Xie se haussèrent légèrement, avec une touche d'arrogance.
À part quelques inconnus, les autres étaient presque tous ses adversaires vaincus !
Continue à t'entraîner dur !
Tang Xie s'encouragea intérieurement, puis rejoignit les deux Esprits Culinaires qui dansaient autour de lui pour s'immerger à nouveau dans l'ajustement et la préparation des plats.
À ses côtés, les déchets alimentaires s'étaient entassés en une petite montagne.
Et ce Cuisinier Spirituel non-local, dont l'origine était inconnue de Tang Xie, était maintenant affairé dans la cuisine d'un restaurant de la ville de Dongxia.
« Toc, toc, toc. »
Le propriétaire du restaurant vint à la porte de la cuisine et frappa à la porte à côté de lui.
« Lei Ke, c'est l'heure de fermer. »
Entendant le bruit, Lei Ke dans la cuisine leva la tête, révélant ses yeux marron brillants.
Il regarda le propriétaire du restaurant et dit calmement : « Selon notre accord précédent, je dois juste faire les dix plats du jour, et cette cuisine est à ma disposition. »
« C'est vrai, mais tu veux continuer ? » Le propriétaire du restaurant ne put s'empêcher de demander : « Tu es dans la cuisine toute la nuit, non ? »
« Pas assez. » Lei Ke secoua la tête, avec une ardeur combattive apparemment brûlante dans les yeux.
Il était le champion de la compétition culinaire de la ville de Danju, et il n'était pas venu ici pour s'amuser. Son but était le Badge de Recommandeur Culinaire de Deuxième Niveau du champion.
Une compétition de notation, comment le simple fait de se qualifier dans le top huit pourrait suffire ?
Il voulait prendre la première place dans la compétition de notation !
Il voulait décrocher le Badge de Recommandeur Culinaire de Deuxième Niveau sans aucun doute !
« D'accord alors. » Voyant Lei Ke comme ça, le propriétaire du restaurant secoua la tête avec impuissance et dit : « Je te laisse les clés. N'oublie pas de fermer à clé quand tu pars. »
Contenu bonus de fin de chapitre :
[Porc braisé végétarien]
[Porc braisé]