« Creak- »
Avec un léger bruit d'ouverture de porte, Qin Lang et Dan Bao, qui avaient été occupés toute la journée, rentrèrent à la maison.
Dans la main de Qin Lang se trouvaient divers ingrédients achetés au magasin du rez-de-chaussée, prêts à servir pour préparer des sablés au jaune d'œuf.
« Gurgle ! »
Dan Bao ne montrait aucune trace de fatigue, s'envolant énergiquement vers la cuisine le premier.
« Attends-moi ! » Qin Lang referma la porte avec un sourire et le suivit.
Bientôt, un homme et un esprit apparurent dans la cuisine.
Voyant Qin Lang sortir un sachet de jaunes d'œufs salés du sac de courses, Dan Bao plissa les yeux avec impatience.
C'est parti !
« Heureusement que le magasin vend des jaunes d'œufs salés, sinon il aurait fallu commencer par faire des œufs de canard salés et nous n'aurions rien à manger ce soir. » Qin Lang parla avec un certain soulagement, puis déposa les jaunes d'œufs salés dans un petit bol et les fit tremper dans du baijiu.
Le jaune d'œuf salé a un goût de poisson, et le faire tremper dans du baijiu permet d'obtenir un goût plus parfait pour le sablé final.
Cette étape prend environ 20 minutes.
En attendant que les jaunes d'œufs salés trempent, Qin Lang commença à préparer méthodiquement la pâte à eau et la pâte à l'huile.
La préparation des sablés au jaune d'œuf et des pâtisseries aux graines de lotus est similaire, sauf que cette fois aucune coloration n'est nécessaire, donc la pâte à eau n'a pas besoin de poudre de riz de levure rouge et n'a pas besoin d'être divisée en deux.
Voyant Qin Lang envelopper la pâte à eau de film alimentaire et la mettre de côté, puis diviser la pâte à l'huile en petites portions de 15 grammes chacune, les yeux de Dan Bao s'illuminèrent.
« Gurgle- »
Je les connais, ce sont des petits gâteaux !
Qin Lang lui avait expliqué la différence dans l'après-midi.
S'il s'agissait d'un gros gâteau, la pâte devait être divisée en petits morceaux après le feuilletage.
« C'est exact, tu apprends vite. » Qin Lang loua Dan Bao, « Les sablés au jaune d'œuf et les pâtisseries aux graines de lotus sont tous deux faits avec des petits gâteaux. »
Après avoir divisé la pâte à l'huile en portions, le trempage des jaunes d'œufs salés prit également fin.
Il sortit les jaunes d'œufs salés du baijiu, les posa séparément sur la plaque de cuisson et les enfourna à 160 °C en haut et 120 °C en bas pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson, Qin Lang sortit une boîte de farce de pâte de haricots toute faite et la divisa en petites boules de 20 grammes chacune.
Les petites boules brun-rougeâtre dégageaient le parfum unique de la pâte de haricots, ce qui poussa Dan Bao à s'approcher immédiatement.
Qu'est-ce que c'est ?
Laisse-moi sentir !
« Ding ! »
Accompagné du net bruit provenant du four, le temps de cuisson programmé s'acheva.
Qin Lang ouvrit la porte du four, un riche arôme de jaune d'œuf salé cuit mêlé à une pointe d'alcool jaillit instantanément du four, emplissant la cuisine et détournant l'attention de Dan Bao de la farce de pâte de haricots.
Hum…
Le jaune d'œuf salé sent meilleur !
Il se pencha près du côté de Qin Lang, les yeux pleins d'attente, observant Qin Lang sortir les jaunes d'œufs salés cuits.
Les jaunes d'œufs salés cuits avaient évaporé le baijiu qu'ils avaient absorbé précédemment et les hautes températures en avaient fait ressortir plus de saveurs. La surface jaune vif bouillonnait d'une mousse jaune pâle, c'était l'humidité qui s'évaporait.
Aplatissant une boule de farce de pâte de haricots, il l'enroula soigneusement autour d'un jaune d'œuf salé cuit. Après avoir refermé l'ouverture et façonné le tout en boule, Qin Lang passa à la suivante.
Bientôt, la table fut bordée de boules de pâte de haricots, chacune fourrée d'un jaune d'œuf salé et nettement plus grosses qu'avant.
Alors que le jaune d'œuf salé se trouvait enveloppé dans la farce de pâte de haricots, le fort arôme dans la cuisine diminua un peu. Même ainsi, cela fit encore renifler Dan Bao de temps à autre, son visage une image de convoitise.
Voyant l'air gourmand de Dan Bao, Qin Lang rit et tapota sa petite tête, « Ne t'inquiète pas, il ne reste pas beaucoup d'étapes. Tu pourras en manger bientôt. »
Après avoir fini, il retira le film alimentaire de la pâte à eau bien reposée et la divisa en petites portions de 20 grammes chacune.
Tout le travail de préparation était ainsi terminé.
Regardant la pâte à eau et la pâte à l'huile déjà portionnées, Dan Bao sut que l'étape suivante était le processus de feuilletage.
« Gululu ? »
Ce processus de feuilletage est-il le même que celui de l'après-midi ?
« En fait, ce n'est pas la même chose. » Qin Lang prit un morceau de pâte à eau et un de pâte à l'huile, et commença à expliquer tout en travaillant. « Pour les pâtisseries aux graines de lotus que nous avons faites l'après-midi, comme nous avons besoin de deux pâtes de couleurs différentes, une seule couche de pâte ne doit pas être trop épaisse. »
« La pâte pour les pâtisseries aux graines de lotus est feuilletée selon un motif 3-3-2, mais l'approche générale pour les petits gâteaux n'est pas de feuilletter mais de rouler. » Tout en parlant, Qin Lang avait déjà enveloppé la pâte à l'huile avec la pâte à eau, la roulant en une fine bande allongée.
Il roula ensuite la bande comme un tapis, la fit pivoter de 90 degrés, l'aplatit à nouveau en une longue bande, et la roula une fois de plus.
Utiliser cette méthode pour rouler la pâte deux fois donne en réalité plus de couches que la méthode 3-3-2 utilisée pour les pâtisseries aux graines de lotus.
Il procéda à la préparation du reste de la pâte de la même manière, puis les recouvrit toutes de film alimentaire pour les laisser reposer dix à vingt minutes.
La farce du sablé au jaune d'œuf étant plus grosse, la pâte devait être plus fine pour l'envelopper complètement. Cela rendait l'étape de repos encore plus cruciale.
Le temps d'attente passa rapidement dans les bavardages agréables entre l'homme et l'esprit.
Après le repos, les extrémités des deux bandes de pâte tourbillonnantes furent repliées vers l'arrière, puis étalées au rouleau en disques circulaires. Ils enveloppèrent ensuite la farce de pâte de haricots et de jaune d'œuf salé préparée précédemment, scellèrent les gâteaux et ajustèrent leurs formes.
Une dizaine de sablés au jaune d'œuf ronds et dodus, comme par magie, apparurent soigneusement alignés sur la plaque de cuisson sous les yeux attentifs de Dan Bao, tous côté scellé vers le bas.
Exactement dix.
« Nous pouvons en manger cinq ce soir, et les cinq restants seront notre petit-déjeuner demain, d'accord ? » Qin Lang fit la proposition.
« Gululu ! »
Dan Bao acquiesça rapidement.
La perspective de manger des sablés au jaune d'œuf au petit-déjeuner le lendemain matin le remplit d'une joie bouillonnante.
« Badigeonné de dorure, saupoudré de quelques graines de sésame noir… » Qin Lang parla, poursuivant son travail.
Ainsi, les sablés au jaune d'œuf ne furent plus monochromes.
« Faire un petit trou maintenant, et c'est prêt pour le four ! » Il sortit un cure-dent et piqua un petit trou dans chaque sablé au jaune d'œuf pour laisser l'intérieur respirer, avant d'enfourner la plaque.
Chauffe haut à 230 °C, bas à 170 °C, pendant 20 minutes.
« Ding ! »
Alors que le four sonnait à nouveau, l'acclamation de joie de Dan Bao résonna dans toute la pièce.
Enfin, après avoir attendu si longtemps, ils pouvaient manger !
« Recule un peu de la porte du four. » Qin Lang rappela avec un sourire en ouvrant la porte du four.
Instantanément, un riche parfum savoureux emplit la cuisine.
Il y avait l'arôme de la pâte feuilletée croustillante, la douceur de la pâte de haricots, le riche du jaune d'œuf salé. La dorure et le sésame en surface ajoutant l'enchantement de l'œuf et du sésame pour rendre le parfum encore plus riche.
C'était un arôme alléchant qui rendait impatient d'en saisir un et de goûter tout de suite.
« Gululu ! »
Dan Bao ne put se retenir plus longtemps. Dès que Qin Lang posa la plaque, Dan Bao croqua à pleines dents, le bec ovale jaune sortant de son corps sphérique.
Bah, de toute façon il ne craignait pas la chaleur.
Avec une seule bouchée, les yeux de Dan Bao se remplirent de cœurs.
Ce goût, il l'adorait !
Qin Lang en prit soigneusement un et souffla dessus pour le refroidir avant d'en croquer une bouchée.
La couche extérieure était croustillante et multicouche grâce à la cuisson. La pâte de haricots et le jaune d'œuf salé à l'intérieur étaient moelleux sans être secs, avec un goût riche et tendre.
En mâchant, les textures se mêlèrent, et le riche parfum savoureux s'épanouit dans sa bouche.
Incroyable-