Quel dessert pourrait rendre Su Zhi heureuse ?
Qin Lang cligna des yeux, puis tourna la tête pour regarder Su Zhi à ses côtés.
Apparemment, cette question d'examen était truffée d'incertitudes.
L'évaluation qu'elle avait faite après avoir goûté le Gâteau Ondulé à la Marguerite la veille en témoignait : elle était très difficile en matière de desserts.
Après avoir découvert l'identité de Song Hui, Qin Lang comprit d'une certaine manière l'attitude de Su Zhi la veille.
La question était de savoir quel genre de dessert pourrait bien rendre heureuse une petite fille comme elle.
« Puis-je demander à Su Zhi quel genre de dessert elle aimerait d'abord ? » demanda Qin Lang avec prudence.
« Tu le peux. » Song Hui hocha la tête.
« Su Zhi, quel genre de dessert aimes-tu ? Je te le ferai. » Qin Lang se pencha légèrement et lui demanda de près.
« Eh bien… » Su Zhi savait que plus elle serait détaillée, plus cela aiderait Frère Qin Lang. Après avoir réfléchi un instant, elle dit : « J'aime les desserts croustillants, au parfum intense, et s'ils sont raffinés et beaux à voir, c'est encore mieux. »
Croustillant, parfum intense et belle apparence.
Qin Lang hocha légèrement la tête.
Bien que la couche de caramel du Flan au Caramel puisse être considérée comme croustillante, ce que voulait Su Zhi n'était probablement pas ce genre-là.
Bientôt, Qin Lang eut une idée.
« Eh bien, attends un moment. Je te laisserai goûter quand ce sera prêt. » Qin Lang sourit et lui toucha la petite tête, puis se redressa et se tourna vers Song Hui sur le côté : « J'ai décidé ce que je vais faire. »
« Viens avec moi. » Song Hui hocha légèrement la tête, puis guida Qin Lang dans la cuisine : « Il y a ici les ingrédients et ustensiles pour les desserts courants. As-tu besoin d'autre chose ? »
« Il me manque un ingrédient. » Après avoir tout examiné, Qin Lang parla avec un léger embarras : « Il me faut du saindoux, environ une livre. »
« Du saindoux ? » Song Hui cligna des yeux.
C'était la première fois qu'elle entendait qu'on en avait besoin pour faire un dessert.
D'après son expérience, la plupart des desserts qu'elle préparait utilisaient du beurre.
Cependant, Song Hui ne posa pas d'autres questions et appela immédiatement le Marché des Ingrédients Culinaires.
Un instant plus tard, elle raccrocha et regarda Qin Lang : « Ça sera livré dans trois minutes. »
« D'accord. » Voyant Su Zhi pointer le nez par la porte de la cuisine et regarder avec anxiété, Qin Lang lui sourit : « Ne t'inquiète pas, tout ira bien. »
Trois minutes passèrent vite. Song Hui reçut un appel et sortit un moment, puis revint avec un sachet de saindoux de haute qualité qu'elle posa sur le plan de travail.
« J'ai hâte de voir ta performance. »
Tous les ingrédients étant prêts pour le défi de Qin Lang, Song Hui quitta la cuisine et emmena avec elle la curieuse Su Zhi.
La cuisine spacieuse ne fut laissée qu'à Qin Lang et Dan Bao.
« On commence maintenant. » Qin Lang prit une grande inspiration et posa le saindoux sur la planche à découper : « Première étape, fondre le saindoux. »
Dans les desserts classiques, le beurre est effectivement la matière grasse principale, tandis que le saindoux est le plus couramment utilisé dans les plats cuisinés.
Mais dans une branche importante des desserts, on trouve à peine de beurre.
C'était la pâtisserie traditionnelle chinoise.
Ce monde possède du saindoux, mais il est transformé.
Ce genre de saindoux ne répondait pas aux besoins de Qin Lang, il dut donc le raffiner lui-même. « Glouglou ? »
Dan Bao se pencha pour voir ce que faisait Qin Lang, l'air curieux.
Qu'est-ce qu'il va faire aujourd'hui ?
« Un dessert appelé Pâte de Graines de Lotus. » Qin Lang l'expliquait tout en découpant rapidement le saindoux en morceaux de la taille de dominos : « Je pense que ça devrait correspondre aux goûts de Su Zhi. »
Pâte de Graines de Lotus, hein…
Dan Bao nota pseudomorphiquement ce nom, les yeux pleins d'anticipation.
Tant que c'est fait par Qin Lang, c'est forcément délicieux !
Il fit bouillir de l'eau à feu vif, mit le saindoux dans la casserole avec de l'eau froide, ajoutea du vin de cuisine.
Voyant Qin Lang effectuer cette action familière de blanchiment, Dan Bao fut quelque peu confus.
« Glouglou ? »
C'est un dessert ou un plat qui se prépare ?
« Tu m'as rappelé quelque chose, » rit Qin Lang : « Après avoir fondu le saindoux à partir du gras de porc, le gras parfumé qui reste, saupoudré d'un peu de sel, devient un mets rare. »
Quoi ? Quoi ?
De l'excitation brilla dans les yeux de Dan Bao.
Le gras de porc peut être un mets délicat ?
Son Cuisinier Spirituel était vraiment incroyable.
Il a hâte de goûter !
Alors que leurs esprits communiquaient, l'eau se mit à bouillir à feu vif produisant de grandes quantités de vapeur, et une fine couche d'écume était clairement visible.
Le blanchiment servait à éliminer l'odeur de bête et l'écume de sang du saindoux, pour obtenir un saindoux plus raffiné et pur.
Environ une minute après l'ébullition, Qin Lang écuma la mousse, retira le saindoux, remit de l'eau, puis remit le saindoux dans la casserole.
Voyant l'expression impatiente de Dan Bao, il rit : « C'est pour très vite, maintenant préparons les oignons verts et le gingembre. »
« Glouglou ! »
C'est mon tour maintenant !
L'esprit de Dan Bao se releva, il plana au-dessus des oignons verts et du gingembre que Qin Lang avait sortis et se mit à souffler fort.
Ils sentaient si bon !
« Bien joué, » encouragea Qin Lang après que Dan Bao eut utilisé la Compétence Culinaire. Il se mit ensuite à couper les oignons verts en tronçons et à trancher le gingembre.
Le saindoux en train d'être fondu allait servir à la préparation de la Pâte de Graines de Lotus, donc pas besoin de beaucoup d'oignons verts et de gingembre. Une quantité modérée ajoutée au milieu et en fin de raffinage suffirait à éliminer l'odeur.
Pendant que le gingembre et les oignons verts étaient prêts, l'eau dans la casserole recommença à bouillir vite à feu vif.
Le saindoux flottait à la surface de l'eau, plein de bulles. Au milieu de la brume montante, on percevait faiblement le parfum du saindoux.
Qin Lang baissa le feu et remua patiemment avec une cuillère.
Au fil du temps, l'eau et le saindoux fondu formèrent un liquide blanc laiteux.
Alors que l'eau dans la casserole diminuait, la vapeur restait abondante, mais l'arôme du saindoux devenait de plus en plus profond.
Ne pouvant résister, Dan Bao renifla et bava involontairement.
Le saindoux sent si bon !
Voyant le petit visage gourmand de Dan Bao, Qin Lang libéra une main pour lui tapoter l'oreille : « Quand la vapeur diminue, ça veut dire que l'eau dans la casserole est presque partie, après la fonte du saindoux va s'accélérer. »
Comme Qin Lang n'avait pas mis trop d'eau, cette étape arriva vite.
Sous le regard impatient de Dan Bao, la vapeur dans la casserole devint vraiment de plus en plus fine.
Accompagné du riche arôme de saindoux, le liquide trouble blanc laiteux dans la casserole devint progressivement clair et le saindoux rétrécit visiblement.
Après avoir ajouté les oignons verts et le gingembre préparés et avoir mijoté à feu doux, il pressa continuellement le saindoux avec une passoire, récupérant le saindoux pur dans un récipient placé à côté. Il remplit rapidement un grand bol.
Le saindoux dans la casserole se transforma en gras de porc grillé et se mélangea aux oignons verts et gingembre frits parfumés. Après filtration, Qin Lang le laissa dans une assiette sur le côté.
Après y avoir saupoudré du sel, il en prit un morceau et le goûta. Appréciant la texture croustillante et le riche arôme, il hocha la tête, satisfait.
Il vient de sortir de la casserole, la texture est parfaite.
Qin Lang posa l'assiette devant Dan Bao, qui avalait sa salive depuis tout à l'heure.
« Tu veux goûter ? »
« Glouglou ! »
Dan Bao cria de joie et se mit à dévorer sans se retenir.
Laissant Dan Bao profiter de son festin, Qin Lang regarda vers la table à côté.
L'étape suivante, ce serait de faire la Pâte de Graines de Lotus.
Le contenu bonus de ce chapitre :
[Fondre le saindoux]