« Wow ! Quel gros concombre de mer ! »
Shen Qian ramassa délicatement le concombre de mer d'une qualité exceptionnellement haute, d'un brun foncé, un air surpris sur le visage : « Il a fallu l'échanger avec des points de concours culinaire ? »
« Exact, un point permet d'en obtenir deux kilos. » Qin Lang hocha la tête, son visage s'illumina d'un sourire franc : « Considérez ça comme une fête pour l'obtention de mon Badge Cœur de Flamme. »
« Ce sont aussi des ingrédients pour le concombre de mer braisé aux ciboules ? » Zhou Tianhao se caressa le menton, désignant la botte de longues feuilles vertes ficelées à côté de lui.
Ces feuilles, chacune large comme une paume et presque longues comme un avant-bras.
« C'est quoi, cette feuille ? » Shen Qian, attirée par la question de Zhou Tianhao, remarqua à son tour ces ingrédients légèrement inhabituels.
« Ce sont des feuilles de bambou Ruo à larges feuilles. Elles n'ont pas grand-chose à voir avec le concombre de mer braisé aux ciboules qu'on va préparer. Ce sont les ingrédients d'un autre plat délicieux. » Qin Lang expliqua en souriant : « Vous n'avez certainement jamais goûté ce plat. »
« Alors j'ai hâte. » Plus d'impatience apparut sur le visage de Shen Qian : « Comment s'appelle ce plat ? »
« Et si on jouait à un jeu de devinettes ? » Au lieu de répondre directement, Qin Lang pointa la botte de feuilles de bambou Ruo sur la table : « Si vous devinez comment elles s'utilisent en cuisine, je vous dirai le nom du plat. »
« Tu joues au mystérieux, hein. »
Shen Qian roula des yeux, fixant ce type de feuilles vertes peu commun, et se souvint soudain du Poulet du Mendiant qu'elle avait goûté auparavant.
Est-ce que ce pourrait être…
Ses yeux s'allumèrent, elle allait parler, mais Zhou Tianhao à côté d'elle fut plus vite.
« Ces feuilles de bambou Ruo devraient servir à envelopper les ingrédients, non ? Un peu comme pour le Poulet du Mendiant ? » Zhou Tianhao jeta un œil autour de lui : « Mais t'as pas préparé de boue cette fois ? »
« La supposition de Frère Zhou est en plein dans le mille. En effet, ça sert à envelopper les ingrédients. Mais cette fois, pas besoin de boue, l'enveloppement dans les feuilles de bambou Ruo suffit. »
Qin Lang finit de nettoyer les concombres de mer et les mit dans une petite casserole. Il continua : « C'est un aliment de base, ça s'appelle des Zongzi. »
« C'est un aliment de base ? » Zhou Tianhao parla avec surprise, puis jeta un coup d'œil au cuiseur à riz inutilisé dans le coin : « Pas étonnant que tu n'aies pas fait de riz. »
Qin Lang ne dit mot, se contenta de sourire avec un brin de nostalgie.
Lorsqu'il commandait les ingrédients, il réalisa soudain que, selon la date, c'était la Fête des Bateaux-Dragons sur Terre en ce moment. Sur un coup de tête, il prévoyait de préparer un plat en plus.
Une Fête des Bateaux-Dragons sans Zongzi n'a pas d'âme.
Mais occupons-nous d'abord du concombre de mer.
Il remplit deux casseroles d'eau. Dans l'une, eau froide, il mit ciboules et gingembre pour faire de l'eau gingembre-ciboule. Quand l'eau de l'autre bout, il y plongea le concombre de mer pour le blanchir.
Il mit une troisième casserole d'eau sur le feu, y ajouta sel, sauce soja, eau gingembre-ciboule, vin de cuisine, sauce soja foncée, sauce huître et sucre, et y mit le concombre de mer blanchi à la fin. Une fois l'eau revenue à ébullition, il coupa le feu et couvrit pour mijoter.
Shen Qian observait en silence les gestes fluides de Qin Lang. Lorsque sa cuisine marqua une pause, elle demanda enfin curieuse : « Ces étapes sont-elles destinées à faire pénétrer la saveur dans le concombre de mer ? »
« Oui, » Qin Lang hocha légèrement la tête. « Le goût du concombre de mer est lui-même assez léger. La méthode de cuisson pour les plats qui n'ont pas beaucoup de saveur propre consiste généralement à faire pénétrer l'assaisonnement dans l'ingrédient. »
Il marqua une légère pause, se rappelant soudain une phrase que son vieux mentor lui avait dite en lui apprenant le concombre de mer braisé aux ciboules, et se mit à rire : « Ça s'appelle "faire ressortir la saveur s'il y en a, en mettre s'il n'y en a pas". »
En entendant cela, Shen Qian et Zhou Tianhao plongèrent tous deux dans une profonde réflexion simultanément.
Ce n'est pas un concept difficile à saisir. Pour les ingrédients qui ont naturellement une saveur forte, le processus de cuisson doit viser à la libérer. Pour les ingrédients au goût fade, d'autres saveurs doivent être ajoutées par la cuisson.
Un principe culinaire si simple, résumé en quelques mots, mais qui semble presque illuminant une fois énoncé à voix haute.
« Glouglou ! »
À cet instant, la voix de Dan Bao retentit à point nommé. Les quatre types d'ingrédients auxiliaires déjà parfaitement ajustés par Fraîcheur Totale et manipulés par les Ondes de Pensée, volèrent devant Qin Lang.
Ciboule hachée, gingembre, ail finement haché, et tiges de coriandre, dans un ratio de 4:2:1:1.
« Très bien fait. » Qin Lang parcourut des yeux les quatre types d'ingrédients d'appoint, donna une tape à Dan Bao, se tourna et ordonna à Épicé : « Concombre de mer, accélération pendant une demi-heure. »
« Clac ! »
Pas de problème !
Maintenant que c'était son tour de briller, Épicé se redressa d'un bond, fonça vers la casserole qu'elle venait de couvrir et se mit à appliquer l'accélération culinaire.
Pendant ce temps, Qin Lang se retourna et entama les étapes suivantes de la cuisson.
Poser la poêle sur le feu, chauffer l'huile.
Quand de petites bulles commencèrent à apparaître dans l'huile chaude, indiquant qu'elle était à quarante-cinquante pour cent de chauffe, il y mit quatre ou cinq tronçons de ciboule longs comme le bout des doigts, les roulant avec la spatule jusqu'à ce qu'ils soient frits dorés, puis les retira.
Au fur et à mesure que les tronçons de ciboule friais, l'huile dans le wok monta progressivement à soixante pour cent de chauffe.
Une lueur de sérieux apparut sur le visage de Qin Lang.
Le braisage aux ciboules est une méthode de cuisson courante de la cuisine du Shandong.
La clé, c'est la préparation de l'huile de ciboule.
Pour réussir une bonne huile de ciboule, la qualité des ingrédients est cruciale, ainsi que la variété et le mélange.
Les quatre ingrédients d'appoint que Dan Bao venait de préparer allaient servir à cette étape.
Après l'application de quatre types d'ingrédients différents, l'arôme de l'huile de ciboule devient plus complexe et plus riche en couches.
Une fois la tâche appétissante de friture des ciboules terminée, il était temps de passer au plat principal.
Gingembre haché, ail, racine de coriandre et ciboules furent mis dans l'huile chaude dans l'ordre, et sautés en continu à feu moyen.
Sous les mouvements habiles de Qin Lang, les ingrédients dans l'huile chaude furent progressivement frits jusqu'à une couleur dorée, et un arôme unique et riche se répandit lentement dans la cuisine.
« Cet arôme… » Shen Qian huma l'air, un air ravi apparut sur son visage : « Je peux déjà imaginer une partie de la saveur de ce Concombre de mer braisé aux ciboules ! »
Zhou Tianhao, de l'autre côté, ne dit rien, mais la même expression enivrée apparut sur son visage, accompagnée d'une impatience de plus en plus palpable.
« C'est pas fini ! » Qin Lang dit en souriant, écumant tous les ingrédients d'appoint légèrement noircis, puis récupéra l'huile de ciboule obtenue et la mit de côté.
Pendant que Shen Qian et l'autre inspectaient l'huile de ciboule, lui avait déjà rapidement entamé les étapes suivantes.
Poser une casserole sur le feu, chauffer de l'eau, ajouter un peu de l'huile de ciboule fraîchement préparée et un peu de sel et de sucre, ajouter le choy sum préparé, bouillir deux minutes puis retirer pour le dresser dans une assiette.
Ajouter un peu du bouillon de cuisson du concombre de mer dans la casserole, chauffer et ajouter les ciboules frites dorées, sauter brièvement jusqu'à ébullition du bouillon puis tout retirer ensemble, laissant les ciboules tremper dans le bouillon pour absorber la saveur.
Mettre de l'huile de ciboule dans la casserole, une fois l'huile chaude, ajouter le concombre de mer bien mijoté et savoureux, une quantité modérée de vin de cuisine, sauce soja foncée, sauce huître, sucre et eau, mijoter à feu doux pendant une demi-heure, puis lier la sauce et la napper uniformément sur le choy sum.
Sauter les ciboules mijotées avec l'huile de ciboule, puis arroser le concombre de mer de cette huile de ciboule sautée, disposant les ciboules de manière ordonnée entre les concombres de mer en guise de décoration.
Concombre de mer braisé aux ciboules, servir !
Regardant les deux personnes et les huit esprits culinaires dans l'attente impatiente, Qin Lang rit et posa le Concombre de mer braisé aux ciboules fini sur la table.
« Envie d'y goûter ? »
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[Concombre de mer braisé aux ciboules]