Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile à feu vif.
Il y a deux points clés pour réussir un œuf au plat parfait : d'abord, l'huile ne doit pas être trop peu abondante ; ensuite, surveillez la température de l'huile au moment d'ajouter l'œuf.
Si l'huile dans la poêle n'est pas assez épaisse, seul le fond cuira et les bords ne le seront pas, ce qui donnera un œuf au plat moins moelleux et tendre, avec une texture moins bonne qui n'absorbera pas bien la soupe.
Si l'huile n'est pas assez chaude quand on y casse l'œuf, l'œuf au plat ne cuira pas rapidement, ce qui nuira non seulement à sa forme, mais cuira aussi trop le jaune, le rendant moins savoureux.
La forme du fond de la poêle est également importante. Un fond creux aide à former un contour rond pour l'œuf au plat.
Attendez que l'huile dans la poêle commence à fumer légèrement, puis baissez le feu à moyen et cassez un œuf.
En un instant, un crépitement net et agréable se fait entendre dans la poêle.
Le blanc d'œuf devient rapidement blanc et les bords commencent à buller sous la chaleur de l'huile brûlante.
La température adéquate de l'huile permet aux bulles de se figer instantanément. Une fois l'air dissipé, les bulles figées se rétractent, rendant l'œuf au plat encore plus gonflé.
Le riche parfum de l'œuf au plat se libère aussi rapidement dans ce processus, si bien que Dan Bao, sur le côté, ne put s'empêcher de renifler, s'illuminant de plaisir.
« Quelle merveilleuse odeur ! »
« Attends un peu et tu pourras manger. » dit Qin Lang en souriant, voyant l'air gourmand de Dan Bao, « Non seulement l'œuf au plat peut être mis dans le bœuf braisé aux tomates, mais il peut aussi se manger directement. Je t'en laisserai goûter un tout à l'heure. »
Dan Bao hocha la tête avec enthousiasme.
Il avait hâte de manger !
Tout en parlant, Qin Lang utilisa une spatule pour replier l'œuf au plat rond, le transformant en une petite forme de pochette, l'ajustant constamment jusqu'à ce que la forme soit stable.
Retournez-le quand un côté est cuit. L'œuf au plat est prêt quand les deux côtés sont dorés.
Voyant l'air attendri de Dan Bao, Qin Lang saupoudra un peu de poudre de piment par-dessus et le posa devant lui.
« Tu goûtes ? »
« Rouar- »
Le petit visage jaune d'œuf de Dan Bao sortit de son corps et croqua à pleines dents dans l'œuf au plat fumant.
La poudre de piment se répandit uniformément à la surface de l'œuf, y ajoutant une pointe de salé et d'épicé. Le blanc croustillant dehors et tendre dedans émettit même un net « croc » au moment de la bouchée.
Au moment où le blanc se brisa, le liquide interne, pas encore totalement figé, s'écoula lentement.
L'œuf au plat coulant, tout juste sorti de la poêle, n'a aucune mauvaise odeur et dégage au contraire un riche parfum d'œuf. Voyant le liquide imbiber progressivement les blancs, Dan Bao ne put s'empêcher d'en prendre une autre bouchée, savourant une satisfaction inédite.
L'œuf au plat est super bon !
Pendant que Dan Bao s'occupait à assouvir sa gourmandise, Qin Lang reproduisit le processus, friant les œufs restants un par one avant de les ajouter dans la marmite.
Les œufs au plat n'ont pas besoin de mijoter longtemps dans la marmite. Environ cinq minutes suffisent pour leur donner la texture parfaite.
Durant ces cinq minutes, Qin Lang avait déjà blanchi les nouilles et les légumes et les avait répartis dans deux bols.
Finalement, il versa le bœuf braisé aux tomates avec son bouillon sur les nouilles. Un bol de nouilles braisées au bœuf et aux tomates savoureuses était ainsi prêt.
Dan Bao avait fini l'œuf au plat, son visage montrait une légère satisfaction persistante. Au moment où il vit les nouilles au bœuf braisé aux tomates prêtes, il poussa un cri de joie et se jeta dessus.
Qin Lang sourit et prit l'autre bol de nouilles. Il regarda Dan Bao manger tout en savourant le sien.
Les nouilles faites main étaient lisses et élastiques. Bien que ce fût un type qu'il n'avait jamais goûté, la texture valait celle des nouilles faites main sur Terre.
Maintenant, pleinement imprégnées du bouillon un peu épais du bœuf braisé aux tomates, et accompagnées de bœuf tendre et de pommes de terre savoureuses, les nouilles offraient une texture et un goût riches en couches, terriblement satisfaisants.
Le goût légèrement acide des tomates se mariait parfaitement à l'umami du bœuf, créant une sensation extrêmement satisfaisante en bouche.
Après avoir avalé les nouilles, Qin Lang prit un œuf au plat.
L'œuf au plat, qui avait mijoté cinq minutes dans le bouillon de bœuf braisé aux tomates, avait un aspect nettement différent de quand il sortait de la poêle. La surface dorée tirait maintenant sur le brun-rouge, et du bouillon s'écoula dès qu'on le souleva.
Une bouchée et le riche bouillon de bœuf braisé aux tomates se mélangea parfaitement au blanc d'œuf, plus croustillant mais encore tendre.
Le jaune, après avoir mijoté dans le bouillon, n'était plus coulant. Cependant, il offrait un goût différent trempé dans le délicieux bouillon de bœuf braisé aux tomates.
D'après l'expression de Dan Bao, il trouvait clairement le goût de l'œuf au plat très attractif.
Ensuite, ce fut le moment de manger pour de bon.
Après avoir fini de manger et digéré, le duo épuisé s'endormit rapidement, se réveillant le lendemain.
« Hmm… »
Qin Lang s'assit sur le lit, se frotta les yeux, regarda Dan Bao qui voltigeait dans la pièce, plein d'énergie après une bonne nuit de sommeil, et esquissa un sourire amusé : « Aujourd'hui, on va rendre visite à Mademoiselle Song Hui au Jardin des Marguerites, et essayer d'obtenir notre deuxième badge. »
« Cocorico ! »
Avec de l'anticipation qui brillait dans ses yeux, Dan Bao ne pouvait pas attendre de partir immédiatement.
« Ne te presse pas, on doit être au restaurant pour cuisiner le midi et le soir. » rigola Qin Lang, « Donc je compte y aller pendant la pause de l'après-midi. »
« Avec quatre heures devant nous, le défi du dessert ne devrait pas être difficile. » Sa voix changea, « Il nous reste encore du bœuf braisé aux tomates d'hier, qu'est-ce que tu dis de nouilles au bœuf braisé aux tomates pour le petit-déj ? »
« Glouglou ! »
Les yeux de Dan Bao s'illuminèrent.
Bien qu'ils l'aient eu juste la veille, il n'en avait pas marre !
Il en voulait encore !
« Cette fois, essayons de le faire en nouilles braisées. »
« Glouglouglou ! »
Nouilles braisées !
Les yeux de Dan Bao brillèrent encore plus.
Ça a l'air délicieux !
Il n'avait jamais imaginé que les nouilles au bœuf braisé aux tomates puissent avoir tant de variétés, c'est excitant !
Qin Lang alla à son plan de travail et versa le bœuf braisé aux tomates qui avait passé la nuit au réfrigérateur dans la marmite.
À feu doux, il réchauffa le bœuf puis ajouta de l'eau pour faire du bouillon.
Un par un, il ajouta sauce soja foncée, sauce soja claire, sauce huître, sucre blanc, sel et autres assaisonnements, puis les nouilles faites main qu'il n'avait pas cuites la veille, ajoutant assez de bouillon pour les couvrir.
Comme le dit le proverbe, tout peut se faire en nouilles braisées, et beaucoup de restes peuvent se transformer en plats délicieux une fois passés en nouilles braisées.
« Attends huit minutes, puis on pourra manger. » Qin Lang couvrit la marmite distraitement, regardant Dan Bao sur le côté.
« Cocorico ! »
Le petit visage jaune de Dan Bao bougeait de haut en bas, révélant une expression de bave aux lèvres.
La simple odeur de l'arôme qui s'épaississait progressivement dans l'air suffisait à lui donner faim.
Après le petit-déjeuner et un court repos, Qin Lang et Dan Bao apparurent rapidement devant le Restaurant Starlight.
« Petit Qin, tu es allé rendre visite à Mademoiselle Song Hui ce matin ? » demanda Luo Hui curieusement en ouvrant la porte.
« Pas encore, je compte y aller cet après-midi. »
« C'est bien aussi. Tu auras plus de temps cet après-midi, » encouragea Luo Hui en marchant avec Qin Lang vers la cuisine, « J'espère que d'ici le dîner, je vous verrai ramener le badge exclusif marguerite de Mademoiselle Song Hui. »
« J'ai confiance qu'on y arrivera. » Qin Lang hocha la tête, et l'expression de Dan Bao montrait aussi de la détermination.
Bonus de fin de chapitre :
[Œuf au Plat Coulant]
[Nouilles Braisées]