De retour de la Guilde des aventuriers, le quartet de gloutons m'a aussitôt réclamé la viande de « Super Saurus » qu'on venait d'y récupérer, exigeant qu'on la mange ce soir.
C'est surtout Fel et Gon-jii qui braillaient « Ce soir, c'est cette viande ! », mais j'ai réussi à les calmer.
En échange, comme ils voulaient « bouffer de la viande à s'en faire éclater le ventre », j'ai fini par griller une quantité massive de steaks avec du Minotaure géant et du bœuf de donjon.
Mais c'est pas grave.
Parce que la viande de « Super Saurus », rien qu'en la touchant, tu sens qu'elle est dure.
Même Fel et Gon-jii l'ont qualifiée de « dure ».
Bon, je pense que tout le monde pourrait quand même la manger en steak telle quelle.
Mais vu qu'on mange, autant que ce soit le plus bon possible.
Du coup, après le dîner, pendant le temps libre, je me suis enfermé dans la cuisine.
Sur le plan de travail devant moi, le bloc de viande de « Super Saurus ».
« Bon, quoi qu'il en soit, goûtons-la d'abord nature. »
Je me suis dit ça, j'en ai découpé un petit morceau, fait cuire et...
« Wah, c'est vraiment dur. »
Comment dire... rien qu'en texture, c'est comme mâcher du caoutchouc.
Le goût de la viande de Super Saurus grillée avec sel et poivre n'est pas si mal, mais elle est juste trop dure.
« Guh... Combien de fois je mâche, j'arrive pas à la couper. »
À la fin, j'ai abandonné l'idée de la mâcher et je l'ai recrachée.
« Ah~ c'était dur... Fel et Gon-jii disaient que c'était dur, c'était pas du pipeau. »
Moi, je peux même pas la couper avec mes dents.
« Mais alors, comment on fait pour cuisiner un truc aussi dur... »
Devant ce bloc de viande rouge de Super Saurus, qui rappelle le bœuf américain ou australien, je réfléchis.
« Euh, si je me souviens bien, la mariner dans du shio-koji attendrit la viande. »
J'ai déjà utilisé du shio-koji, mais c'était surtout pour assaisonner à l'avance et augmenter l'umami.
Franchement, je sais pas jusqu'à quel point ça attendrit, mais mariner dans du shio-koji, c'est une option.
« Hmm. Bon, essayons de la laisser une nuit dans le shio-koji. »
J'ai eu cette idée et j'ai ouvert le Supermarché en ligne.
Et j'ai commandé du shio-koji.
C'est celui en sachet qu j'ai déjà utilisé plusieurs fois.
La viande de Super Saurus est trop grosse telle quelle, donc je l'ai découpée en blocs de taille convenable, et j'ai percé des trous partout à la fourchette.
Puis j'ai mis la viande dans un sac plastique, ajouté le shio-koji, et malaxé malaxé malaxé.
Ensuite, direction le réfrigérateur magique pour la nuit.
« S'il vous plaît, devenez tendre. »
J'ai fermé la porte du réfrigérateur magique en priant.
***
Ce matin encore, le quartet de gloutons m'a harcelé « Et cette viande ? », alors je leur ai servi le bol de riz au bœuf de donjon que j'avais préparé à l'avance, en disant « Je la fais attendrir en ce moment même. »
Comme personne n'aime pas le gyudon, ils ont juste dit « On veut le manger le plus vite possible » sans faire d'esclandre.
Le gyudon, c'est bon quand même.
J'en ai même mangé moi-même dès le matin.
Bref, après le petit-déjeuner, j'ai vérifié la viande de Super Saurus marinée dans le shio-koji.
Je l'ai touchée par-dessus le sac plastique.
« Au toucher, elle a l'air vachement plus tendre... »
Mais faut goûter pour savoir.
Du coup, après avoir à peu près enlevé le shio-koji, je l'ai tranchée finement et fait cuire.
Comme elle a mariné dans le shio-koji, le sel devrait suffire, donc j'ai juste mis du poivre noir.
Je goûte...
« Ouais, elle est vachement plus tendre. Même moi je peux la couper sans problème. »
Mais un peu plus tendre, ce serait encore meilleur.
« Et pour attendrir la viande, y'a l'oignon. Du coup, y'a plus qu'une idée qui me vient : le steak Chaliapine mariné dans de l'oignon râpé ! »
Midi, ce sera steak Chaliapine de Super Saurus.
En tenant compte du temps de marinade, je me mets au boulot direct.
D'abord, râper et hacher fin les oignons « extrême délice » marque Alban.
Vu la quantité de viande, j'en fais une tonne.
Normalement ce serait la galère, mais moi j'ai le titre « Cuisinier solitaire ».
Un titre que j'ai pas demandé, mais pour la cuisine, il a une puissance dingue...
Du coup, j'ai expédié le râpage et le hachage massif d'oignons, puis place à la prépa de la viande.
Je sors la viande de Super Saurus du sac plastique, je gratte le shio-koji.
Je la coupe en tranches d'une certaine épaisseur, et je la tape avec l'attendrisseur.
Pour moi, 8 mm d'épaisseur, c'est l'idéal.
Les fibres visibles, je tape un peu plus fort pour les attendrir.
Puis j'entaille en quadrillage fin des deux côtés au couteau.
J'enduis la viande d'oignon râpé, je mets l'oignon haché par-dessus, je pose dans un plat, je filme et au réfrigérateur magique pour 2 heures.
2 heures plus tard...
« Ouais, on sent qu'elle est encore plus tendre. »
Je sors la viande du réfrigérateur magique, j'enlève l'oignon qui avait imprégné, j'essuie leggerement l'excès d'eau avec du papier cuisine, et je sale-poivre.
Comme elle a mariné dans le shio-koji, je vais léger sur le sel.
Je chauffe la poêle avec de l'huile, je fais dorer les deux faces de la viande jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur.
Je retire la viande, je fais fondre du beurre dans la même poêle, j'y balance l'oignon râpé et haché qu j'avais gratté.
Quand l'oignon devient translucide, j'ajoute vin rouge, sauce soja, sucre, je laisse bouillir une fois et la sauce est prête.
Je verse la sauce sur la viande dans l'assiette...
« Steak Chaliapine, c'est fait. À l'hôtel d'origine, ils mettent pas de sauce soja, donc c'est un steak Chaliapine version japonaise ? »
Bon, tant que c'est bon, peu importe.
Place à la dégustation rituelle.
« Umma ! »
La viande est super tendre~.
De cette dureté où je pouvais pas la couper au début, on imagine pas une tendreté pareille.
« C'est sûr que le shio-koji et l'oignon, la double marinade a fait du bon boulot. »
Et...
« Ce goût, j'ai envie de le gober avec du riz blanc~ »
Du coup, j'ai sorti le riz fraîchement cuit que j'avais gardé.
« Bon, je me demande quelle tête ils vont faire. »
« « « « Repliii ! » » » »
Le steak Chaliapine version japonaise de Super Saurus servi au déjeuner, Fel, Gon-jii, Dora-chan et Sui, tout le monde se goinfre.
« Cette viande dure qui devient si tendre... »
« Vrai. C'est une surprise. »
« J'ai pas goûté l'original, mais c'est une viande super tendre et délicieuse. »
« Délicieeuux ! »
Fufufu, bien sûr, bien sûr.
« Dora-chan, au début, c'était une viande si dure que moi je pouvais même pas la couper. »
« Hé~, on dirait pas du tout. »
« Je l'ai fait mariner dans le shio-koji, puis dans l'oignon, et comme ça elle est devenue tendre. Bon, grâce à ça, cette viande dure de Super Saurus peut être mangée comme une viande délicieuse. C'est bien qu'elle soit pas gâchée. »
« Hm. Ça veut dire qu'on pourra goûter cette viande quand on veut. »
« Devenue tendre et encore plus bonne, cette viande. C'est une bonne chose. »
« C'est sûr, cette viande, j'ai envie de la remanger. »
« Sui aussi aime cette viandee~ »
« Hein ? »
Non, pour l'attendrir à ce point, ça prend du temps.
Faut la faire mariner dans le shio-koji, puis dans l'oignon.
Je pense ça, mais le quartet de gloutons s'emballe « Cette viande, on veut la remanger ».
............
J'ai l'impression d'avoir creusé ma propre tombe.