J'ai réussi à concocter le curry indien le plus simple et le plus basique qui soit.
Réussite de la combinaison !
Vu que la base n'est que des épices.
Mais le curry ne s'arrête pas là, c'est ça sa profondeur.
On a juste maîtrisé les bases absolues, on vient à peine de poser le premier pas sur la première marche.
À partir d'ici, je vais pousser la recherche plus loin et percer les secrets ultimes du curry.
« Il me faut de l'épaississement. »
C'est la première chose qui m'est venue à l'esprit.
Parce que le curry que je connais, celui que je mange depuis gamin, il a de la tenue.
L'expérience originelle de l'enfance, ça marque fort.
Personne ne peut s'en détacher, alors moi aussi je vais traquer ce curry européen bien épais que j'ai connu petit.
« Bon, suffit de foutre de la farine, en gros. »
Ni une ni deux, j'ai versé ma délayée dans le curry.
En remuant, l'épaississement est venu tout seul.
Ça prend peu à peu la gueule du curry que je connais, celui dont j'ai l'habitude.
« Ça sent bon ! »
Bon, à ce stade…… je goûte une louche pour voir.
« … C'est fade. »
Le goût.
Bien réfléchi, l'eau et la farine n'ont aucun goût, donc forcément ça dilue.
Comme ça, j'aurai jamais le vrai curry maison.
Il me faut maintenant une épaisseur riche *et* un goût riche.
Comment je fais, à partir de là ?
« J'en mets plus, d'épices ? »
Si j'augmente l'assaisonnement, le goût se concentre, c'est sûr.
Mais les épices, c'est d'abord pour l'arôme, pas pour le goût.
J'ai comme un pressentiment qu'il me faut autre chose.
Quoi, alors ?
Me revient qu'à la télé, on voit souvent des gens balancer plein de trucs dans le curry — « ingrédients secrets » — qui ne sont ni épices ni condiments.
« Pomme et miel ! » J'ai entendu la phrase dans les pubs assez pour qu'elle me reste en tête.
« Pomme ! Miel ! »
J'ai dû murmurer assez fort pour que Junior bondisse sur place.
L'âge où le sucré, c'est la vie.
S'il doit le manger, un curry doux bien sucré lui ira nickel. Y a matière à réflexion.
Le miel, de toute façon, une fois dans le curry, il sera stérilisé par la cuisson.
À côté du sucré, y a plein d'autres trucs qu'on peut fourrer pour ajuster le goût.
C'est ça, les « ingrédients secrets » ?
À la télé aussi, y a des émissions où les cuistots sortent l'argument « Vous savez pas ce que je mets moi ! » avec un air triomphant, même si personne a rien demandé.
Bref. Ingrédients secrets.
Des goûts cachés.
Qu'est-ce qu'on fourre dedans, déjà……
Moi, j'ai toujours fait chauffer du tout-prêt au micro-ondes, alors niveau pratique, je suis à zéro.
Tout ce que je sais, je l'ai choppé à la télé ou dans les mangas……
À part la sempiternelle pomme-miel, ce dont j'ai souvenir……
« … Café ? »
J'ai l'impression qu'on en parle souvent.
« Le café soluble, c'est l'ingrédient secret du curry ! » genre ça.
Le café a commencé à percer dans l'autre monde l'an dernier, mais le soluble, y en a pas.
Tant pis, rejeté.
Autre chose…… yaourt ?
Ouais, ça aussi j'ai vu passer.
Si c'est du yaourt, les Satyres en font dans leurs produits laitiers, facile à choper.
J'irai négocier plus tard.
Encore plus surprenant……
Le miso.
Parait que pour un curry à la japonaise, c'est top.
Les aliments fermentés en général, ça a démarré avec Platy, passé à Puffa, et maintenant c'est son disciple Discas qui gère tout seul.
Aujourd'hui, plein de fermentés sont produits et gérés dans les caves de la ferme. Le miso y est, suffit de me le faire passer.
Et puis…… j'ai l'impression qu'il me manque encore un truc…!?
Ah oui… celui-là… c'est quoi déjà…!?
Ah ! La bière.
J'ai entendu dire que mijoter la viande dans la bière la rend tendre. Même logique, balancer de la bière dans le curry, ça donne un truc bon, paraît-il.
Et bière = alcool !
Alcool = la demi-déesse experte ès boissons de la ferme.
Depuis qu'elle a posé ses valises, elle sort du vin, de la bière, du saké, toute une gamme. Me filer un peu de bière, y a pas de souci.
Elle râlera peut-être « Utiliser l'alcool à autre chose qu'à boire, c'est l'insulter ! », mais on s'en fout.
Puisque c'est pour que ce soit meilleur !!
Encore quoi……
Le chocolat.
J'irai voir Cacao, le dryade du cacaoyer au verger du donjon.
La mayo.
Cet ingrédient interdit, on en a en stock.
En y repensant, on a fini par avoir n'importe quoi.
Au début, la ferme était vide. On a défriché, multiplié les cultures, de nouveaux arrivants ont apporté leur savoir-faire, et la liste des ingrédients n'a fait que gonfler.
C'est comme ça qu'on peut maintenant sortir des plats complexes qui demandent des dizaines de composants.
Le café soluble, par contre, y en a toujours pas.
La cuisine du curry, elle me renvoie tout mon parcours, tout ce que j'ai accumulé.
Je vais rassembler tout ce que j'ai obtenu jusqu'ici et boucler ce curry de ferme de l'autre monde !
« Hehehe… ! Dans ce cas, y a un ingrédient qu'on ne peut pas zapper, mon cher maître… »
« S-son voix !? »
Vir s'était pointé en cuisine sans crier gare.
…… Bon, à chaque fois que je lance un nouveau plat, il débarque de lui-même. Cette fois, il a juste eu un peu d'avance.
« Ingrédient secret ! J'ai cerné votre demande, maître ! Alors y a le truc parfait, non ? »
« C'est pas… ? »
« Si ! Ma soupe de dragon, rien que ça !! »
Arrête !
Un des deux trucs les plus dangereux de la ferme !
À la base, c'était extrait pour faire un bouillon de ramen de ouf, mais l'effet est trop chimique, il a été classé danger niveau 1 en deux secondes !
Les composants de dragon, sur un humain, ça fait soit pêter un câble mental, soit exploser, y a pas de milieu !
Si je fourre ça dans le curry, on part en live, bordel !
Interdiction totale ! Dégage !
« Saint-samaaaaa !! Daignez m'utiliser, je vous en supplieeeee !! »
Nouvelle intrusion : les dryades du verger du donjon.
« Qu'on laisse la pomme rafler toute la gloire, c'est insultant ! Donnez au dryade de kaki, Kakiemon, la chance de sublimer votre curry ! »
« Quoi ! Moi, le dryade de mandarine, Armikan, je vais rendre votre curry doux comme de la soie en un clin d'œil ! »
« Non non ! C'est moi, le dryade de banane, Sonnabanana, qui… ! »
Des dryades de toutes sortes d'arbres fruitiers se bousculent pour vendre leur salade d'ingrédient secret !?
Et en plus……
« L'alcool est l'ami de toutes choses !! »
Bacchus, le dieu du saké, qui déboule.
« L'ingrédient secret du curry, c'est pas que la bière ! Le vin, le nihonshu aussi ! Ils apporteront une saveur inédite, c'est sûr ! Et le mirin ! »
Arrête de vider ta cave dans ma marmite !
Les dryades aussi, arrêtez de vous jeter dans la casserole par paquets de douze !!
Au fait, vous…….
Si vous faites tout ce cinéma, c'est plus des ingrédients *secrets* !!
Des ingrédients secrets pas secrets !
C'est ça qui déferle sur mon curryyyyyyyy !?
Et le pompon.
« C'est moi, le roi de tous les fruits, Durian Kaiō, qui servirai d'ingrédient secret digne de ce nom pour votre curry ! »
Arrête.
Toi, le durian, t'es *l'ingrédient qui ne peut pas être caché*, par définition.