J'ai eu envie de manger des udon.
Maintenant que j'y pense, ça fait un moment que je n'en ai pas mangé.
Depuis que j'ai développé le katsuobushi cet hiver, je ne devrais plus manquer d'ingrédients.
Allez, essayons de faire des udon.
………
D'abord, il faut pétrir la pâte.
Je mélange de la farine de blé avec de l'eau salée, et je pétris.
« Oh, le maître est en train de faire encore un truc ? »
« Je me demande quelle délicatesse va sortir cette fois-ci ? »
C'est Veil et Platy.
Elles finissent par sentir la bouffe avant même qu'elle soit finie.
Bon, c'est devenu une routine, alors tant pis.
« C'est super excitant de voir ce qui va sortir. Tu mélanges de l'eau à de la farine moulue, et tu pétris… ? »
« Hum, ça me rappelle quelque chose, ça ? Quoi… ? Ah ! »
En me regardant pétrir les udon, Veil a fait une expression difficile, comme si elle ratissait la boue de sa mémoire.
« C'est ça ! Je me souviens ! C'est du pain qu'on fait, non !? »
« Du pain !? »
« On pétrit de la farine, on cuit, et ça fait ça ! Qu'est-ce que t'as, Maître, tu fais genre tu crées un truc nouveau, alors que c'est juste la bonne vieille fabrication de pain, c'est exagéré ! »
J'avais l'air de faire ça !?
Et elles qui captent ça avec une sensibilité pareille, c'est elles les exagérées !
« Allez, moi aussi je vais t'aider si c'est pour faire du pain ! Pétrir la pâte, c'est marrant ! »
Veil s'est mise à côté de moi et a commencé à mélanger eau et farine.
« On pétrit le pain~♪ On pétrit le pain~♪ On mélange farine, eau, sel, sucre et levure pour faire la pâte à pain~♪ »
Elle est de bonne humeur.
Moi, à côté, je pétris silencieusement ma pâte à udon.
« On met du beurre, et on pétrit encore~ Une fois bien pétri, on fait fermenter~ »
Ici aussi, je laisse reposer la pâte, je la laisse bien longtemps, puis je l'étale au rouleau.
Je la coupe en lanières pour faire des nouilles.
« Une fois la fermentation finie, on pétrit à nouveau, et on divise en portions de la bonne forme~ »
Je fais cuire les nouilles finies, et en parallèle je prépare le bouillon. C'est là que le katsuobushi entre en jeu.
Je plonge les udon cuits dans le bouillon chaud, je parsème de ciboule hachée…
« On met la pâte dans le four~, on cuit bien~ »
C'est prêt !
« C'est prêt ! »
« « C'est pas la même chose !!? » »
Dans la cuisine, des udon et du pain étaient alignés tous les deux.
Un duo glucides-glucides.
« Maître, tu faisais pas du pain !? Ce qui est sorti n'a rien à voir avec ce que j'avais imaginé !? »
« J'ai pas dit un mot sur le pain, moi !? Et t'as pas remarqué qu'on faisait un autre truc en cours de route !? »
C'est pas tout, mais le fait que Veil sache faire du pain toute seule depuis le début, c'est quand même vachement émouvant.
J'essaie d'en croquer un morceau.
C'est sorti du four, c'est délicieux !!
… Hein ? Mais c'est pas un peu salé ?
Non, c'est le goût de l'émotion.
« Hein, plutôt que ça, goûtez donc le nouveau plat du maître. »
Platy, zéro émotion.
Et sans demander la permission, elle s'attaque à mes udon.
« C'est une sorte de soupe ? Le bol est presque plein de bouillon, et il y a un truc long et bizarre dedans… »
« On mange avec des baguettes ? Moi, je suis pas doué avec ça~ »
Veil aussi s'intéresse direct aux udon.
Malgré ses dires, elle manie bien les baguettes, aspire les udon *churu churu* et les porte à sa bouche…
« « C'est bon !!!? » »
Ça y est, elles ont mordu.
« C'est quoi ce truc long avec ce croquant *shiko shiko* !? Comme c'est les mêmes ingrédients que le pain, je croyais que ce serait moelleux pareil, mais c'est totalement différent !? »
« Le bouillon aussi est bon. Ce goût, c'est le katsuobushi qu'on a fait l'autre fois ? Je vois, c'est grâce au katsuobushi qu'on a pu faire ce plat ! »
Leur réaction est au top, ça fait plaisir.
« J'essaie de tremper mon pain dans le bouillon d'udon… Délicieux ! »
« Hé Veil, c'est mal élevé… Mais c'est vrai que c'est bon. »
Elles sont devenues des exploratrices du goût et testent tout…!?
Moi, ce genre de façon de manger, j'aime pas trop…
Mais ça m'intrigue, alors j'essaierai plus tard. Une seule fois, hein.
Bon, alors moi, je rajoute une couche…
Ce que j'ai pêché cet hiver, c'est pas seulement du katsuo (un poisson de l'autre monde qui y ressemble).
J'en ai ramené plein d'autres.
Parmi eux, y avait des trucs genre crevettes, alors je les enrobe de pâte et je les fais frire dans l'huile…
« Tiens. »
Je les mets dans les bols d'udon des deux, qui sont encore en train de manger.
Des tempuras de crevettes.
« « Hyaeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!? » »
Elles poussent un cri de joie instinctif.
« C'est incroyable !? On sent que c'est un truc incroyable !! Pour faire une comparaison, c'est comme si deux trucs incroyables chacun de leur côté fusionnaient en un seul ! L'incroyable est pas juste doublé, il est triplé !! »
« Le bouillon d'udon imbibe la pâte qui entoure la crevette et la délicatesse se multiplie ! Cette couleur dorée de la pâte, c'est du luxe ! C'est digne de moi !! »
Elles sont aux anges.
À côté, je faisais cette fois des kakiages.
Qu'est-ce qu'il y a d'autre comme garniture pour udon ?
Viande, tanuki, kitsune, wakame, tsukimi, plantes de montagne, goboten…
Hmm… ?
Ça s'arrête là ?
Attends, y en avait vachement plus, normalement.
Dans la plupart des restos de soba/udon debout en gare, les murs sont couverts de listes de garnitures.
Par exemple…
Udon au croquette ?
Non, c'est trop tiré par les cheveux. L'intérieur de la croquette fondrait dans le bouillon et deviendrait une bouillie informe…
C'est bon comme ça ? Non, c'est pas bon ? C'est bon ?
Udon au curry.
C'est déjà un plat à part entière, non ? Pas juste une variante.
De toute façon, à la ferme on n'est pas prêts pour faire du curry.
En standby.
Si on s'affranchit de la contrainte "personnalité par les ingrédients", y a aussi les zaru udon et les bukkake udon.
Ça demande pas de nouveaux ingrédients, on peut les faire tout de suite…
Ah, non, attend, pour les zaru udon faut faire un *sudare* (natte en bambou) !
Y a plein de trucs à préparer, c'est la galère.
Et le tabou… !
« Udon au natto !! »
Au moment où je reviens à la réalité après cette imagination terrifiante, la situation dans la cuisine a changé radicalement.
« Cet udon au natto est une belle réussite. »
! ?
L'udon au natto est devenu réalité !?
Bien sûr, l'exécutrice, c'est l'ange du natto Horkosfon !?
Sous sa main, c'est devenu comme dans un resto d'udon de Mito !?
« L'association natto-udon est excellente. Je l'ajoute à mon répertoire natto. »
Non, c'est pas que Horkosfon, la cuisine est devenue animée avec plein de résidents de la ferme.
Des orques et des gobelins font cuire le reste de mes udon, les mettent dans les bols les uns après les autres.
Ils mettent le bouillon aussi.
Ils vont jusqu'à faire ça sans me déranger…!?
« Ah, excusez-nou~s. On a fait tout seul~ »
« Mon seigneur, vous voulez pas goûter ? C'est bon, hein~ »
Hey, c'est moi qui l'ai préparé, à la base ?
Pas que Veil, tout le monde sait maintenant cuisiner sans moi…!?
« Moi aussi, je veux essayer ce truc "tempura" ! »
« Faisons frire de la courge ! Et des aubergines ! Et des tomates, des concombres aussi, quoi ! »
Comme elles connaissent pas l'original, y a zéro hésitation à se lancer !?
« Et une fois frit, on balance dans les udon !! »
« C'est génial ! On peut goûter plein d'udon différents ! »
« L'udon avec de la patate douce en tempura, c'est pas mal !? »
« L'udon avec du gobo haché en kakiage, c'est bon aussi !! »
« C'est de la tempura de beurre~ ! »
« C'est de la tempura de glace~!! »
« L'alcool qui va avec tempura-udon… c'est du saké japonais !? »
« Si on met des algues dans les udon, c'est bon, non ? »
« Alors les plantes de montagne aussi… »
La passion de l'exploration culinaire a débordé de moi et s'est propagée à tous à la ferme, hein.
Quand j'ai su que Platy allait avoir mon enfant, j'ai senti le temps avancer, mais c'est pas que ça.
Tout le monde a grandi, petit à petit !
Chacun de nous !
Et cette croissance va continuer pour toujours.
Et Horkosfon.
« La prochaine fois, essayons de faire frire le natto en tempura. »
« Arrête, ça a l'air vachement de marcher, ce défi !? »