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Il ne fallut pas longtemps avant que Qin Lang ne reçoive trois plats salés débordant d'un arôme riche qui lui mit l'eau à la bouche.
Ayant volontairement sauté le déjeuner, l'odeur seule suffisait à lui donner faim.
Il s'écarta pour laisser les autres avancer, puis commença à goûter les mets tranquillement.
Le premier à être ouvert fut l'Automne Citron Sabre.
Parmi les trois plats présentés par Luo Xian, c'était le moins cher, et son ingrédient principal était le reconnaissable poisson-sabre.
En cette période de l'année, lors de la transition entre l'été et l'automne, quand le poisson-sabre entre dans sa période de frai, sa teneur en graisse est plus élevée. Durant la cuisson, la chair ne sèche pas facilement, maximisant l'expression de sa texture épaisse et pleine.
C'est l'un des fruits de mer produits en abondance dans la province de Mingjing.
Alors que ces souvenirs traversaient son esprit, Qin Lang observait aussi attentivement la nourriture dans la boîte à lunch devant lui.
Après avoir coupé la tête et la queue, retiré l'arête centrale et les viscères, enlevé les nageoires latérales et dorsales, et ôté les épines, toutes les parties du poisson-sabre qui ne se mangent pas ou affectent le goût furent éliminées. Il ne restait que deux gros morceaux de chair de poisson, qui ressemblent à des lames vue de l'extérieur.
Regardé sous cet angle, bien que le caractère « Trancher » dans le nom du plat soit un peu enfantin, il semble pourtant convenir à merveille.
La peau de poisson-sabre poêlée est soulignée par une couleur caramel prononcée sur un fond gris-noir, la texture croustillante se devine clairement. On aperçoit quelques traces de graisse semi-transparente à la jonction de la peau et de la chair, suivies de la chair blanche et tendre.
Un riche arôme de poisson grillé agressa les sens dès l'ouverture de la boîte, portant la saveur unique du poisson-sabre, accompagnée d'une touche de parfum de citron parfaitement équilibré.
Tant sur l'apparence que sur le goût, c'est un plat qui met l'eau à la bouche.
Sans plus d'hésitation, Qin Lang saisit un morceau et le porta à sa bouche.
« Crock- »
Au moment où la peau de poisson parfaitement grillée entra dans sa bouche, il entendit un son net et croustillant par conduction osseuse. Ce bruit croquant lui chatouilla l'arrière du crâne, créant une sensation de satisfaction étrange.
La chair épaisse et sans arêtes, avec son arôme puissant, libère progressivement sa propre saveur délicieuse au fil de la mastication.
La saveur naturelle d'agrume du citron ne ressort pas trop, n'accapare pas l'attention. Pourtant, elle semble constamment traîner autour des lèvres et des dents, s'infiltrant dans chaque parcelle de chair de poisson, éliminant parfaitement toute trace de lourdeur du poisson grillé tout en apportant un nouvel arôme à celui-ci.
Après avoir savouré avec attention, Qin Lang ouvrit lentement les yeux.
La cuisson au four n'est pas vraiment une méthode de cuisson difficile.
Sous une telle cuisson simple, Luo Xian parvient à faire ressortir la saveur du poisson-sabre à un tel point, c'est terriblement impressionnant.
« Mangez. » Voyant les deux petits qui s'étaient approchés, fixant le poisson-sabre restant en salivant dans la boîte, Qin Lang resta coi, et leur donna les portions restantes de poisson.
Pour Qin Lang lui-même, une seule bouchée avait suffi à comprendre les compétences culinaires contenues dans ce plat.
« J'ai une question ! » Juste au moment où Qin Lang nourrissait les deux petits, un autre Cuisinier Spirituel qui venait de goûter l'Automne Citron Sabre demanda avec curiosité : « Le poisson-sabre et le citron forment-ils une combinaison fixe ? »
« Je n'avais jamais essayé de cette façon, mais la combinaison des deux semble étonnamment bonne. »
En entendant cette question, d'autres Cuisiniers Spirituels portèrent avidement leur regard vers Luo Xian, s'attendant à ce qu'il réponde.
« À mon avis, oui. » Luo Xian sourit en ouvrant la bouche. « J'aime vraiment expérimenter différentes combinaisons d'ingrédients. Bien que je finisse parfois par faire un mélange affreux, il y a aussi de temps en temps de bonnes surprises. » À ces mots, un rire amical éclata.
« La combinaison du poisson-sabre et du citron a été une découverte accidentelle de ma part. » Luo Xian haussa les épaules. « Par la suite, j'ai continué à rechercher les proportions des deux, ce qui a mené à l'Automne Citron Sabre. »
Qin Lang, après avoir observé un moment, ouvra lentement la bouche : « J'en sais un peu sur le sujet. »
« Le poisson-sabre contient une amine faiblement alcaline qui a tendance à dégager une certaine odeur de poisson. » Face aux regards des autres, Qin Lang répondit calmement. « L'acide citrique du citron peut la neutraliser pour former un sel d'ammonium inodore. »
« C'est donc ça ! »
« Maintenant je comprends. »
Les autres Cuisiniers Spirituels, en entendant cela, affichèrent des expressions de compréhension soudaine, se tournant tous à la fois vers le garçon bien plus jeune qu'eux avec des yeux admiratifs.
Vrai à sa forme de premier du Groupe Jeunes, un outsider pas trop éclipsé par Luo Xian, l'autre possédait en réalité de telles connaissances !
« Une perspective très originale. » Les yeux de Luo Xian s'illuminèrent, un air ravi sur son visage. « C'est la première fois que je vois une telle approche pour analyser le mystère des accords d'ingrédients. »
« Juste une supposition chanceuse. » Qin Lang sourit modestement, sans aucune trace de complaisance pour l'avoir fait.
Après cette petite interlude, les Cuisiniers Spirituels devant l'étal de Luo Xian entamèrent un nouveau tour de discussion. Qin Lang écoutait à moitié tout en ouvrant la deuxième boîte dans sa main.
La Lance Bleue, au prix de 88 par portion, se révéla entièrement devant lui.
C'était un morceau d'arête de poisson courbé comme une longue lance, effilé et pointu des deux côtés, cylindrique au milieu, avec des espaces concaves.
C'était une vertèbre d'un gros poisson.
À cet instant, plus de la moitié des épines d'un côté de la vertèbre étaient incrustées dans un socle couleur saphir, comme une longue lance transperçant la mer. Ce design bizarre rendait difficile pour Qin Lang d'en prendre une bouchée au premier abord.
Mais il comprit bientôt l'astuce ingénieuse de ce mets.
Dans la partie concave de la vertèbre de poisson se trouvait une sauce semi-transparente, comme du liquide céphalo-rachidien. Lorsqu'on la servait sur la nourriture au fond qui ressemblait à du saphir mais était en fait semblable à de la gelée, on pouvait alors la goûter.
Bien que le bleu soit la couleur qui coupe le plus l'appétit, cette Lance Bleue captivait par son apparence exquise, faisant momentanément oublier ce fait.
Contrairement à l'Automne Citron Sabre, la Lance Bleue dégageait à peine un quelconque arôme.
C'était un plat froid.
Qin Lang préleva un peu de l'aliment gélatineux et le goûta en silence.
La gelée était tendre et lisse, fondant en bouche à la moindre mastication, libérant une forte saveur de poisson.
Ce goût frais n'avait pas la moindre once d'odeur de poisson, mais s'accompagnait d'une étrange fraîcheur.
C'était la saveur de la sauce étalée à la surface de la gelée.
La sauce, apparemment incolore et transparente comme du liquide céphalo-rachidien, contenait plusieurs saveurs de fruits mélangées et d'autres condiments difficiles à identifier.
Ce mets…
Alors que Qin Lang le savourait, une pointe de surprise apparut sur son visage.
Il ne parvenait pas à distinguer les ingrédients utilisés.
Le même doute surgit dans le cœur des autres Cuisiniers Spirituels qui goûtaient ce mets.
« Monsieur Luo Xian, puis-je demander quel ingrédient a été utilisé dans cette Lance Bleue ? » quelqu'un ne put s'empêcher de demander à voix haute.
« La Lance Bleue est faite à partir de l'épine dorsale de thon rouge et d'une sauce faite de chair de saumon magnifique. » Luo Xian ne cacha rien et expliqua avec un sourire.
Il s'avère que deux types de poissons différents ont été utilisés comme ingrédients, donc ce n'est pas étonnant qu'il n'ait pas pu le dire.
En plus de sa compréhension soudaine, Qin Lang ne put s'empêcher d'admirer Luo Xian.
Que ce soit le thon rouge ou le saumon, ce sont tous deux des types de fruits de mer courants. Luo Xian est vraiment impressionnant d'avoir combiné les deux pour créer un plat au design si ingénieux.
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