« Petits pains à la viande ? »
En entendant les mots de Dan Bao, Qin Lang ressentit, inhabituellement, une pointe de culpabilité.
Il n'avait pas l'intention de faire de fausses promesses, il avait simplement oublié les paroles lancées distraitement plus tôt.
Il se souvenait de la première fois où il avait préparé du Porc Frit à la Louche, où il avait mentionné pétrir la pâte et promis de faire de gros petits pains à la viande pour Dan Bao s'il en avait l'occasion.
Pourtant, jusqu'à présent, il ne l'avait toujours pas fait.
« Dans ce cas, je ferai de gros petits pains à la viande pour vous deux ce soir ! » Qin Lang décida rapidement du menu du dîner.
« Gurulu ! »
Hourra !
Un air d'excitation apparut sur le visage de Dan Bao.
On dirait qu'il doit surveiller les plats que Qin Lang mentionne mais ne prépare jamais, afin de pouvoir manger plus de bonnes choses !
Pensa-t-il.
« Chaka ! »
J'ai hâte de manger les gros petits pains à la viande !
Spicy, sur le côté, semblait également très impatient.
Même s'il n'avait pas entendu la promesse précédente de Qin Lang, il avait repéré le mot-clé qui l'intéressait le plus dans ce nouveau nom de plat.
Viande.
Les plats de viande, c'est toujours bon !
« Parfait, avec la Compétence Culinaire de Spicy, faire de gros petits pains à la viande ira beaucoup plus vite. » Qin Lang rit en regardant Spicy, puis fit signe : « Rentrons vite à l'hôtel alors ! »
L'homme et les deux esprits accélérèrent le retour.
Sans doute en raison du statut de Cuisinier Spirituel de Qin Lang, Luo Hui avait recommandé dans son guide de nombreux hôtels disposant de leur propre cuisine où l'on peut cuisiner soi-même.
L'endroit où ils logent actuellement est aussi de ce type.
Après avoir acheté les ingrédients nécessaires au Marché des Ingrédients Culinaires certifié à proximité, dans la cuisine de la suite d'hôtel, Qin Lang, observé par les deux Esprits Culinaires, aligna les ingrédients un par un sur le plan de travail.
« Je prévois de faire des gros petits pains à la viande que nous préparerons plus tard le sujet de notre deuxième vidéo, » Qin Lang ne commença pas tout de suite, il en discuta plutôt avec Dan Bao et Spicy, « ce sera une bonne occasion de tester notre matériel vidéo fraîchement acheté. Qu'en pensez-vous ? »
Dan Bao et Spicy échangèrent un regard.
Ils repensèrent au nombre de spectateurs les louant dans les commentaires de la vidéo précédente, et acquiescèrent simultanément.
Cette fois, ils devraient être encore meilleurs devant la caméra !
Voyant que les deux petits n'avaient pas d'objection, Qin Lang pouffa : « Si c'est le cas, commençons la première étape de la préparation des gros petits pains à la viande, pétrir la pâte. »
Tout en parlant, il découpa déjà un grand sac neuf de farine de gluten moyen et la versa dans le bol. Un petit nuage de fumée blanche s'éleva du fond du bol, obligeant Dan Bao et Spicy, qui essayaient de regarder à l'intérieur, à battre rapidement en retraite.
Ce n'est que lorsque la fumée blanche se dissipa que les deux petits osèrent s'approcher à nouveau.
Pendant ce temps, Qin Lang versa déjà de l'eau tiède dans un autre bol, y dissolvant levure, poudre à lever sans aluminium et un peu de sucre blanc.
Suivant un ratio de deux pour un entre la farine et l'eau, il versa l'eau tiède dans la farine petit à petit, en remuant tout en ajoutant.
Peu de temps après, sous les yeux attentifs des deux petits, la farine fine dans le bol se transforma en un amalgame légèrement jaune et floconneux.
Qin Lang ajouta une cuillerée de saindoux, puis plongea ses mains propres dans le bol, commençant à pétrir de toutes ses forces.
Au fur et à mesure que le pétrissage de Qin Lang se poursuivait, les morceaux de pâte dans le bol se rassemblèrent lentement, se mélangeant uniformément à l'intérieur et atteignant à l'extérieur l'état des « Trois Lumières » souvent observé lorsque le pétrissage de la pâte est terminé.
La pâte est lisse, ne colle pas au bol et ne colle pas aux mains.
Une fois la pâte pétrie, Qin Lang couvrit l'ouverture du bol d'un film alimentaire, puis tendit le bol à Spicy qui attendait à côté, « Accélération de Cuisson. »
« Chaka ! »
Laissez-moi faire !
Spicy acquiesça avec conviction, puis fit jaillir un pouvoir étrange de l'intérieur, accélérant le processus de levée de la pâte dans le bol.
Pendant ce temps, Dan Bao reçut aussi une tâche.
Car Qin Lang avait commencé à préparer un autre élément clé des gros petits pains à la viande : la farce de viande.
Comparées aux pattes arrière d'un porc souvent exercées, les pattes avant bougent moins, ce qui donne une teneur en graisse plus élevée et une texture de viande plus fine.
Une telle viande, hachée finement, sera plus juteuse.
Un gros morceau de viande de patte avant de porc acheté au Marché des Ingrédients Culinaires retrouva son état le plus frais sous l'effet de Fraîcheur Totale, puis fut rapidement dépouillé par Qin Lang, tranché et haché en fines pièces de viande.
Si elle est complètement hachée en pâte de viande, la texture de la farce qui manque de sensation granuleuse risque d'être moins bonne.
La viande hachée est placée dans un bol, assaisonnée de sauce soja claire, sel, glutamate, poivre, treize épices, huile de cuisson, sauce d'huître, un peu de sucre blanc, vin de cuisine, et même de l'eau gingembre-ciboule est ajoutée par batches pour mélanger uniformément.
« Gurgle ! »
Le chou est prêt !
Un petit bol contient du chou haché, qui vole devant Qin Lang.
C'est le résultat du traitement par Dan Bao avec Fraîcheur Totale, puis du contrôle du couteau de cuisine pour hacher avec les Ondes de Pensée.
« Super ! »
Qin Lang loue, puis verse directement le chou haché dans la farce de viande et continue de mélanger uniformément.
« Clack ! »
Le mien est aussi prêt !
On dirait que Spicy ne voulait pas laisser Dan Bao prendre tout le crédit.
Il poussa rapidement un bassin de pâte devant lui. Grâce à son Accélération de Cuisson et au temps écoulé naturellement, cette pâte avait fermenté pendant environ quarante minutes.
« Spicy est aussi excellent ! »
Fidèle au principe d'équité, Qin Lang loua aussi Spicy.
Il mit la farce de viande bien mélangée au réfrigérateur pour la rafraîchir, puis tira le bassin plus près pour vérifier la fermentation de la pâte.
Peu de temps s'était écoulé, et la pâte dans le bassin avait déjà changé de manière significative.
La pâte initialement au fond du bassin, qui n'avait pas touché la paroi, avait maintenant plus que doublé de volume. Non seulement elle adhérait à la paroi du bassin, mais elle avait aussi formé une arche convexe au milieu.
En déchirant la pâte le long de son contact avec la paroi du bassin, on peut facilement voir d'innombrables trous en forme de nids d'abeille à l'intérieur.
Ces trous gonflés, causés par la fermentation anaérobie de la levure produisant du gaz, sont la raison pour laquelle la pâte lève et sont également la clé pour rendre les gros petits pains à la viande moelleux et tendres.
Une fine couche de farine de blé sèche est saupoudrée sur le plan de travail. La pâte fermentée est sortie du bassin et posée sur le plan de travail pour être pétrie à nouveau afin de la dégazer et de réduire son volume. Ensuite, elle est roulée en boudin et divisée en morceaux de taille égale.
Dix… Vingt… Trente !
En regardant les nombreux pâtons, Dan Bao cligna des yeux.
« Gurgle ? »
Ce n'est pas trop de gros petits pains à la viande, ça ?
« Oui. » Qin Lang acquiesça, « Zhao Chen et les autres se reposent encore, ils n'ont probablement pas encore dîné, j'en ferai leur part aussi. »
Pour quatre personnes et six Esprits Culinaires, trente petits pains sont plus que suffisants.
Couvre les pâtons divisés d'un linge humide et laisse-les reposer cinq minutes.
Quand le linge humide est retiré, les pâtons ont gonflé plusieurs fois de plus qu'avant, paraissant dodus et appétissants.
Sortant la farce de viande du réfrigérateur, Qin Lang accélère ses gestes.
Il étale les pâtons en une peau d'une certaine épaisseur, y fourre la farce, pince de beaux plis, et les range proprement un par un dans le panier à vapeur à côté de lui.
Ferme le couvercle du cuiseur vapeur et laisse reposer dix minutes.
Après que les petits pains ont encore augmenté de volume, allume le feu et fais cuire à la vapeur à feu vif pendant quinze minutes.
Grâce à l'accélération de Spicy, les deux étapes ci-dessus sont terminées en une minute seulement.
Les yeux des deux Esprits Culinaires sont rivés sur la main de Qin Lang, qui repose sur le couvercle du cuiseur vapeur.
Ils sont prêts ?
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Contenu spécial à la fin de ce chapitre :
[Petit Pain à la Viande Fraîche]